葡萄酒常见怪味可否去除

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1、葡萄酒常见怪味可否去除？2015-04-14　来源: 网易有没有碰到过这样的情况。满心期待地打开一瓶酒，刚想开心地喝上一杯，但闻起来却有些不对劲？别急着抱怨上当了，也别担心是不是自己品味出了问题，很可能你碰到了下边几种情况，有的时候还真不一定是酒出了问题。鱼腥味，洗洁精味在酒杯里能闻到微弱的腥臭气味，很容易让人联想到不新鲜的海鲜，也很像淡淡的霉味或者抹布味或者洗洁精味。问题来源：有异味的酒杯可否去除：可以这种腥味通常来自酒杯，而不是酒。通常是保存环境、清洁工具或者冲洗用水中出现了高级氨化合物。这时只要用干净的擦杯布，正确的清洁酒杯就可以避免。如果还是去不掉，可以烧一壶开水，小心的利用开水的水蒸

2、气（而不是开水）熏蒸整个杯子，再用干的擦杯布将酒杯擦干即可清除。发霉的湿纸板，塑胶溶剂味开瓶后闻不到任何果香，而且还有股湿纸板或者湿报纸味。这种气味有时还容易让人联想到霉味或者土腥味。问题来源：葡萄酒的软木塞可否去除：不能这种味道来自气味分子TCA（2，4，6-三氯苯甲醚），是生产软木塞的过程中，木塞里的微生物和消毒剂反应产生的。这一物质本身难闻而且稳定，即使拿去烧菜都会在食物里保留下来，只能带着小票退货了。臭鸡蛋味闻到类似臭鸡蛋、大蒜、洋葱之类可怕的味道？别急着把酒扔掉，和之前湿纸板味道比起，这个问题倒是好解决多了。问题来源：酒中的硫化氢或者硫醇可否去除：可以这是葡萄酒在保存中由于极为缺乏氧

3、气或者保存温度较低而发生了还原反应，这让葡萄酒中存在的二氧化硫转化成了硫化氢（H2S）甚至进一步生成硫醇。不过万幸这些糟糕的物质极易挥发和氧化，如果闻到的话，丢在醒酒器里一段时间就会改善。此外，过多活跃的二氧化硫有时还会带来“硫磺味”或者“火柴味”，也可以通过醒酒改善。氧化味闻起来像是煮锅的菜汤、酱油以及醋味，此外经常还会有强烈的酒精味。问题来源：氧化可否去除：不能氧化会使酒中出现乙酸，有非常强的挥发性，在嗅觉上呈明显的醋味通常说来，这是因为葡萄酒在保存、运输过程中发生了过度的氧化反应，出现了乙醛和乙酸。过度氧化最常见的原因就是受热，过去大家总说很多葡萄酒“又酸又涩”难以下咽，往往就是因为这些

4、酒在运输保存中受热而导致的。氧化的酒除了拿去退货外，用来烧菜倒也可以。马厩味有的酒有令人非常难忘的动物味，通常只在红葡萄酒中出现。弱的时候还算是比较吸引人的毛皮或者皮革香气，但一旦过重闻起来就像是牛棚，甚至马粪的味道。在整合良好的前提下，微量的马厩类风味可以很迷人问题源头：发酵环境可否除去：可以这种气味来自一种特殊的酵母Brettanomyces，在干净的发酵环境下酒庄并不期待他出现。对于一些老牌的旧世界葡萄酒来说，这个味道有时会被控制的很好，甚至称为一些经典的皮革，毛皮香气。这种气味较重的话，饮用前可以考虑长时间的醒酒期待气味改善。另外就要注意，这种味道随着陈年只会加重而不会减少，因此如果你

5、觉得某款酒的马厩味太重，那就不要继续陈年啦。没有味道什么香气都没有？尽管没有怪味那么讨厌，但也很难给你带来乐趣，这种情况同样不正常。问题源头：多样可否去除：可能最常见的没香气，一般源于温度太低：当葡萄酒的温度过低时，香气的活跃性会大打折扣。你只要让葡萄酒上升到适饮温度就好了。当然，酒难喝的时候你也可以考虑反其道而行，镇到冰冰凉再喝。第二类情况源于葡萄酒处于封闭状态：高品质葡萄酒年轻时经常会出现“哑巴期”——在葡萄酒陈年过了一段时间，年轻的果香封闭起来了，复杂的陈香还没发展出来。对于一些波尔多顶级酒，这一时间可以长达三到五年（比如现在我不会建议你喝任何2005年这个世纪年份的波尔多列级庄的佳酿，

6、最好再等三五年再说）。封闭期内的酒可以通过醒酒强制打开，但绝不会有陈年后的复杂和韵律。封闭期内的酒可以通过醒酒强制打开，但绝不会有陈年后的复杂和韵律。第三类称为“晕瓶”：有的葡萄酒在短时间大幅震动（通常是因为运输）后会出现“晕车”的现象，在几天里香气封闭，口感平淡。和封闭一样，这可以通过醒酒改善，但更稳妥的做法是——凡是经过长途运输的葡萄酒，都等三两天后再开瓶来喝。