芹菜做法大全

《芹菜做法大全》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、芹菜的做法大全饮食文化2009-10-2820:35:06阅读1818评论1字号：大中小 芹菜拌腐丝   [材料]   芹菜，豆腐丝，菜油，香油，花椒，干红辣椒，盐，醋，味精   [做法]   芹菜洗净切丝过开水，豆腐丝切寸段用开水煮2-3分钟后捞出，和芹菜丝拌匀晾凉待用。小火把油烧到六成热，锅中放入适量花椒，一出花椒味就放入掰开的干红辣椒，一出辣味即把油倒在芹菜和豆腐丝上，再加适量香油，味精，盐和醋，根据口味调好即成。   [诀窍]   在于炝油锅——油烧到六成热，锅中放入适量花椒，一出花椒味就放入掰开的干红辣椒，一出辣味即把油倒在芹菜和豆腐丝上。   [

2、特点]   香，脆，酸，辣，清凉爽口。   糖醋芹菜   【做法】    芹菜500克，糖、醋各适量。    将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段。    加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。   【特点】   本菜酸甜可口，去腻开胃，具有降压，降脂的功效，高血压病患者可常食。芹菜炒豆干   【材料】芹菜300公克、豆干6块辣椒2根   【调味料】盐、味素各适量香油、胡椒粉各少许   【要领】芹菜容易变老，炒的时间不必太久   【做法】   A、所有材料洗乾净，芹菜去叶后切成小段，豆干切成与芹菜同大小的段，辣椒切小备用。   B

3、、放2大匙由于锅中烧热后，再放入辣椒爆香。西式芹菜奶香汤   【做法】   芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜洗净去叶切段，用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。   【特点】    此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。芹菜煮豆腐   【基本材料】    芹菜100克，豆腐250克，食盐、味精、麻油等各适量。   【制法】    芹菜去老叶，洗净切段。豆腐切成块，放油锅内用文火微煎，再入芹菜稍炒，加盐、麻油适量，煮10分钟后放味精少许

4、即可。    （说明：此菜有平肝清脑的功效。特别适合脑力劳动者，也可用于脑动脉硬化记忆力下降、失眠等患者辅助食疗。）芹菜鱼丝   【基本特点】     鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口   【基本材料】     嫩芹菜心150克。辅料净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。   【做法】   1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。   2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻

5、轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。   3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。虾仁炒芹菜   【基本材料】    鲜虾仁50克，芹菜250克，猪油、精盐、味精适量。   【制法】   1.将芹菜洗净，去掉菜叶，将叶柄切成2厘米长，放入开水锅中焯一下，捞出沥净水分备用。鲜虾仁沥净水分备用。   2.锅置火上，加入猪油，油热后炸一下虾仁（至红色为止）。然后将焯好的芹菜下锅，与虾仁搅拌均匀，加入盐、味精再搅一下，即可将盘食用。芹菜粥   芹菜40克，

6、粳米50克，葱白5克。芹菜洗净去根，锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。   （说明：此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。）花生仁拌芹菜   【材料】   芹菜300克，花生米200克，植物油250克（实耗15克），花椒油15克，酱油15克，精盐6克，味精2克。   【烹调步骤】   1.锅内放入植物油，烧热放入花生米，炸酥时捞出，去掉膜皮。   2.将芹菜择去根、叶，洗净，切成3厘米长的段，放入开水里烫一下，捞出，用凉水过凉，控净水分。   3.把芹菜围成圈状，均匀地码放在盘子边上，再把花生仁

7、堆放在芹菜圈中。   4.将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，吃时调拌均匀即成。      凉拌芹菜   原料：芹菜梗２００克，水发海带１０００克，水发黑木耳５０克，老抽将油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。   制法：⒈海带、黑木耳洗净切丝，用沸水焯熟。　⒉洗嫩芹菜梗洗净，切成３～４厘米长，入沸水中煮３分钟后捞起，沥干。　⒊将海带丝、黑木耳丝及调味品与芹菜梗拌匀即成。   效用：降血压，缓和冠状动脉粥样硬化。适用于高血压、冠心病患者。   （说明：芹菜自古以来都是人们喜爱的蔬菜，《吕氏春秋》中有“菜之美者，有云梦之芹”的记载。芹菜中所含芹菜

8、素有降压作用。芹菜有水芹、旱芹两种。旱芹又名香芹，亦