第一章 绪论 ppt课件

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1、第一章绪论第一节营养与人体健康一、营养学基本概念（一）营养是指人体通过从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。（二）营养学就是研究人体营养过程、营养素需要和来源以及营养与健康关系的科学。1（三）营养素是指食物中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。人类的食物多种多样，食物中所含的营养物质也有许多种。但根据其化学性质和生理功能可以把营养素分为碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水六大类。（四）营养素在人体内的功能营养素在人体内的功能可以概括为以下三个方面，即：1.作

2、为人体代谢的物质基础，提供人体从事各项活动所需要的能量2．作为构成人体结构的基本物质，参与组织细胞的构成、更新与修复。23．作为调节生理功能的物质基础，维持人体正常的生理功能人体的生命活动之所以能够有条不紊地运行，有赖于一些调节物质的调节，如酶、激素等，这些调节物质也主要来自食物中的营养素。营养素按人体需要的多少，可分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素指摄人量75g的碳水化合物、脂肪和蛋白质，比如一个从事轻体力劳动的成年男子每日需要蛋白质75g；微量营养素指需要量较小的营养素，一般指无机盐和维生素。营养素还可以按其能不能在人体内

3、合成，或合成的数量和速度能不能满足人体需要，分为必需营养素和非必需营养素。3二、营养与腱康的关系食物是最重要的外环境因素，是机体与外环境物质能量交换的主要渠道，对健康有至关重要的影响。当体内营养素缺乏、过剩或比例不适当，以及食物不清洁等原因，就可以引起人类健康的损伤。主要有以下几个方面：（一）营养缺乏病1．缺铁性贫血系由于缺铁引起血红蛋白合成障碍所致。各国均常见，尤以育龄期妇女和学龄前儿童多见。2·蛋白质——热能营养不良（PEM）成人主要表现为消瘦、无力、水肿。儿童表现为发育迟缓、免疫力低下。3．碘缺乏病全球有10亿人受到碘缺乏病

4、威胁，有5千万儿童因碘缺乏引起生长发育受损，包括智力发育缓慢、生长迟缓。4．维生素A缺乏4（二）营养过剩性疾病随着生活水平的日益提高，营养过剩的问题在全世界范围内呈明显上升趋势，由此引发的多种慢性非传染性疾病也越来越多。1．肥胖热能摄人量过多，在体内以脂肪的形式积聚引起肥胖，出现行动迟缓、怕热（散热不良）、劳动率下降和寿命缩短等问题。2．冠心病吸烟，血总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯和载脂蛋白水平升高，高密度脂蛋白胆固醇水平降低，超重和肥胖，高血压，糖尿病，久坐少动的生活方式等易诱发冠心病的发生。3．高血压高血压的发病原因很

5、多，除遗传因素外，食物、环境是主要的影响因素。4．糖尿病除遗传因素外，环境因素是主要的诱因，如感染、不科学的生活方式（能量摄取过多、嗜好烟酒、体力活动少）、年龄增长、多次妊娠、心理应激、突发的其他疾病或意外伤害（心脑血管病、车祸）、用药不合理（长期使用激素）等。5（三）食品污染若摄入的食物中含有致病微生物、寄生虫卵或者有毒物质（动、植物和化学物质），可引起某些疾病的发生。1食物中毒。2食源性传染病及寄生虫病。3致癌及致畸。6三、合理营养与平衡膳食人类的健康是一个全面的概念，它不仅包括没有疾病的存在，具有良好的工作状态以及长寿等；而

6、且包括有一个完整的身心状态和具备对环境的适应能力。合理的营养是通过平衡的膳食来达到的，它包括合理的膳食构成、食物的种类与饮食习惯等等。合理营养是指每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量及其相互间的比例都能满足人体在不同的生理阶段、不同的劳动环境及不同劳动强度下的需要，并能使机体处于良好的健康状态。7三、合理营养与平衡膳食“平衡膳食”应按照中国营养学会提出的“中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔”为依据进行描述。应该强调的膳食平衡有：主食与副食平衡；酸性食物与碱性食物的平衡；杂粮与精粮的平衡；荤与素的平衡；饥与饱的平衡；寒与热的平衡；干与

7、稀的平衡；摄入与排出的平衡；情绪与食欲平衡；三种生热营养素作为能量来源的比例平衡；能量消耗量和在代谢上有密切关系的维生素B1、维生素B2、维生素PP之间的平衡；蛋白质中必需氨基酸之间的平衡；饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的平衡；可消化的碳水化合物与不可消化的碳水化合物（膳食纤维）之间的平衡等等。8合理膳食应达到下列基本要求：(1)摄取的食物应能供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要的能量；能保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动；提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。(2)摄取的食

8、韧应能保持各种营养素平衡，包括各种营养素摄人量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。9(3)食物通过合理加工烹调，尽可能减少食物中各种营养素的损失，提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。(4)食物本身清洁无毒