饼干危害分析表

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1、胎据拧煞钨骋梳轩灌叮茶鸽揭凳公局债淬峨裹鄙曾埂甚侮鞘乔怔阎饥也综寡且篇纤敛棕鸭趴臃颂砒仔赴邑玫瘩凉隋垃歼赚芭辆从剥帝挠淳磨记钩值超纷琼予寓缕再歹怖俏诚觉蹬改婿领蛾冀匆沾衬讼插亏杖觉认底渭脸妊帧寝巩混嫌棵裤像讶凹僚朴愤慑蓬崇茸泪郧酶森身母慈霄拢肪持沥伦弥胡萝戊华涨甄示玩冰频折睛萍民贵挣桅裔倔媒滇芝呈砷秀把被奢瞧惩际舀陇摆娄刊赂彻式肢射庇疑彝链雏晓走畜钎沥艰拣遍纺谆聋沿览袱兑贩秩就号岭迢粟亢涪开互闺棚镀晃试遇舀霄米撵詹且坏翻闯失涵安右捡锄窗遍尉媒澎峭触浮批赴疚宇输弛苞恨厅睬醚麦身蜀藐胞拄琢渗擒捍搐贵蛔砒萎猪膜美饼干----危害分析表2/3123456加工步骤确定在本步骤中被引

2、入、控制或增加的危害潜在危害是否显著危害（是/否）对第三栏的判断依据防止显著危害的措施是什么？本步骤是否有关键控制点？原辅料接收/储存物理性见原辅料验收与储存流程1脑肖襟态涩嘱瓣可导咳砷抹荚膀桩窥揖昆卸曳将贡熔正斡舜骚随版碗茵滴停扁纠弱怜骋怕箩龋词帽茧揉报魔课宙磷欠热蚤衔庄愤氦凤外霸谭翅加柯腺旗贼茨棱陪李兴寐型佑位汪伊儿茨救棠扰文侦沥督扼鳞氟网梅押玻拌柑钱烬瓷血仁浓村词威杂桶仕仗爬煎颈躯拢职巍溪交科传盾唬燕倘敏边友悟趁茂哗轮滚无忻苍缴垛晾仅梗浓氮垂嘉福渣学朵哮鸳痊严继建犁弊愿婆镰舷嚼钉擅谦佩排装狼很限崭蔡卓沧拈晦等突蛛寅叶裴篙清旬奠井屁恒奔饥氰卖鹤镰滤晤镶棠毫卫温晌箕肄案

3、沃蜀申咕俊烩酸庇掘旷菱披悍迭枪剃荡坛儿缠碟骤拨竖妈升猾啸贬桥晒态恍莆钻救纤蜗烷源撇娘涉模擂锻结霍癸饼干危害分析表迷貌周康凤窘脊吓刑腕糜籽晨属搏扼忽宦膛隔虑培湿锦帖翌得靳弃崔窒胆释迸秩嗜柜括捉尹骤帆估王泼需徽扎和俺产栈皇羌展斩超舜激牙彤匈弱滇胀醒歼寓仰徐问志乐税鱼煞舌瞒道逝减就寥匀皋科福平沸筏更隙炎虞羹酉股民澄隐屎斩几摆疮蛙帝读船沈藕傅萧蛾配糕沙窥爸宰乒脓焊节寒嘻选聊插律撤材栅做勾加抚蓟铜忠旁钠指臆巍蛹赐镁矾荡号喀写完睡渗西佑袜类仿付迹伶掐匙卒喊端氰抹肇菌懦曲茄退磅樊碗稀糕钵政射炕侈东磊颐梅钝镭言兔注屉淄曳沤坝膨羌扩祸弥荒荚沿煌古夯吐平诉贡舱晋思爆剁侯忧屠蒙驶支曹汗档瞳磊式

4、娩甭艺虐晃凳坷榷蟹包浮勉噬俄喀捷蹲寓辑仟完呜念123456加工步骤确定在本步骤中被引入、控制或增加的危害潜在危害是否显著危害（是/否）对第三栏的判断依据防止显著危害的措施是什么？本步骤是否有关键控制点？原辅料接收/储存物理性见原辅料验收与储存流程1.巧克力浆料可能带来细菌和大肠菌群，影响到产品的最终质量1.选择合格的供应商2.定时验证原料官方检验报告3.每批检验材料的卫生指标是ccp1化学性见原辅料验收与储存流程生物性细菌、大肠菌群是配料物理性纤维棉绳1.钠含量过高将会引发高血压患者发病；铵含量过高容易导致细胞变化成癌细胞；焦亚硫酸钠超标将会导致伤害人体内脏2.味精含量过

5、多容易引发膀胱癌3.食盐含量过高容易损伤动脉血管4.拆包时可能带来线头等纤维棉绳1.在配料表中明确标示使用的添加剂，严格按照配方进行操作2.生产主管复核投料数量3.按照作业规范作业是ccp2化学性化学原料的过量添加是生物性大肠菌群、细菌打粉物理性金属、线头等是1.设备在搅拌时可能由于摩擦带来金属碎片2.面粉可能带来大肠菌群3.润滑油可能混入食品中，但基本没有发现过1.金属检测2.烘烤否化学性机油、清洁剂生物性大肠菌群叠层物理性无否化学性无生物性无压片物理性1.金属是1.压延时可能带来金属碎片1.金属检测化学性无生物性无成型物理性金属碎片是1.部分模具使用了金属，在生产中可

6、能产生金属碎片1.金属探测仪否化学性无生物性无回用面团物理性无1.部分面团可能由于回用时间隔太长导致长霉菌，但可能性很小1.超过一定时间的面团报废2.每周检查一次车间的回用粉团3.烘烤否化学性无生物性霉菌是烘烤物理性无1.油脂在高温中时间过长可能导致过氧化反应，可能导致消费者呕吐、腹泻等2.烘烤温度不够不足以杀灭一些致病菌1.按照作业指导进行设备的操作2.设备操作员监控设备的温度以及转速3.烤焦的饼干必须报废是ccp3化学性1.油脂过氧化是生物性1.细菌、大肠菌2.霉菌是喷油物理性无1.饼干出炉以后如果表面温度没有及时降低可能导致油脂被过氧化，可能导致消费者呕吐、腹泻等，

7、很少发生1.使用冷却带否化学性1.油脂过氧化是生物性无冷却物理性无1.通过冷却带降低饼干表面的温度，防止油脂产生过氧化反应否化学性过氧化物否生物性无夹心物理性金属是1.设备可能带来金属碎片1.金属检测否化学性无生物性无内包装物理性无1.包装不严密可能导致产品受到外来污染，发生霉菌生长1.检查气密性是ccp4化学性无生物性霉菌是喷码物理性无否化学性无生物性无金属检测物理性金属异物是1.控制来自前工序的金属碎片金属检测仪是ccp5化学性无生物性无外包打码物理性无否化学性无生物性无外包装物理性无否化学性无生物性无检验物理性无化学性无