2、以后，要冷了才会变脆，不要认为自己没做好。 3、有些饼干烤前，面团需要冷冻，是因为冷冻一下方便切片，没有其他的原因。 4、还有在饼干里面加入鸡蛋液，是为了是饼干更酥脆并且增加凝固力，一般说的全蛋液就是“蛋白+蛋黄”一起打散，有少许饼干只需要蛋黄液，就像这样。-蔓越莓饼干- 材料： 黄油200克，底筋面粉300克，蔓越莓干920克，鸡蛋1个，糖粉90克 做法： ① 黄油室温放软，加入糖粉用手动打蛋器打均匀 ② 加入40毫升蛋液，再搅打均匀，加入蔓越干搅拌 ③ 筛入低筋面粉和成饼
3、的干面团 ④ 取一块面放在保鲜膜上，隔着保鲜膜压成长方形，整好形的饼干胚子放入冰箱冷冻1小时 ⑤ 取出切片，烤箱预热160度，烤20分钟左右颜色微黄即可-杏仁饼干- 材料： 低筋面粉270克，黄油130克，杏仁60克，糖粉50克，鸡蛋1个 做法： ① 黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀，加入打散的鸡蛋一个，搅拌均匀，倒入稍微压碎的杏仁，再次搅拌均匀 ② 倒入低筋面粉，拌匀大致揉团后，均分成两块，分别整理成方形长柱状，放入冰箱冷冻 ③ 15分钟后取出，再稍加整理成型，继续冷冻30分钟
4、后取出直接切片，厚约6毫米即可 ④ 放到铺了锡纸的烤盘中，进预热号的烤箱，180度大约15至20分钟，烤到表面诱黄即可-红糖燕麦饼干- 材料： 低筋面粉200克，燕麦100克，鸡蛋1个，泡打粉1克，红糖45克，玉米油135克，食盐1克 做法： ① 将玉米油倒入盆中，加入红糖，用打蛋器抽打均匀 ② 加入鸡蛋继续抽打均匀，加入低筋面粉和泡打粉，燕麦片 ③ 将所有材料混合成团（不要用力揉） ④ 取适量大小的材料团成球排在烤盘中，中间留出一定间隔 ⑤ 用手指将饼干球压扁至约1厘米厚
5、，放入预热好的烤箱，180度烤20分钟-曲奇饼干- 材料： 黄油120克，鸡蛋1个，低筋面粉200克，糖粉50克，细砂糖30克 做法： ① 黄油室温下放至软化，用打蛋器搅打至顺滑 ② 加入细砂糖，糖粉再次打发顺滑形成纹路 ③ 分三次加入打散的鸡蛋液，每次打至融合再加下一次蛋液 ④ 筛入低筋面粉，用刮刀把面粉与黄油从底部往上翻拌 ⑤ 把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘铺上油纸，挤在烤盘上 ⑥ 烤箱170度预热10分钟，烤箱中层烤15-18分钟即可-花生饼干- 材料： 低筋面粉
6、100克，花生酱50克，小苏打2克，糖45克，黄油60克，鸡蛋32克 做法： ① 黄油室温软化后加细砂糖和花生酱 ② 然后用电动打蛋器搅打均匀，到蓬松发白的羽毛状态 ③ 将全蛋液分成三次加入黄油黄总分别打匀 ④ 筛入小苏打和低筋面粉的混合物用刮刀搅打均匀 ⑤ 用勺子和叉子辅助把面粉放烤盘油纸上做成饼干状 ⑥ 烤箱预热180度，中层，上下火20分钟，表面变金黄色即可-蕾丝饼干- 材料： 黄油50克，低筋面粉100克，鸡蛋清10克，柠檬汁适量，糖粉90克，鸡蛋15克，粉红色素少
7、许 做法： ① 黄油软化加20克糖粉打发后，分两次加入蛋液打发 ② 筛入低粉拌成团，擀成2毫米的面片，入冰箱冷冻20分钟 ③ 取出面片，压膜，依次排入烤盘 ④ 入180度烤箱10分钟，边缘上色关火，焖5分钟出锅放凉 ⑤ 蛋白打散出泡加入过筛的70克糖粉拌匀，打到硬性发泡 ⑥ 调入柠檬汁，拌匀至稍有流动状态，分为两部分一个多，一个少点（这时候可以调入色素）底色部分挤在饼干表面 ⑦ 放凉至干后开始画上花，弄成自己喜欢的样子即可-全麦芝麻饼干- 材料： 全麦粉125克，芝麻10
8、克，食盐1克，黄油30克，白糖30克，玉米油20克，苏打粉1克 做法： ① 全麦粉，盐，小苏打混合，放软化的黄油搓匀成颗粒状 ② 分次倒入玉米油搓匀，加入白糖搓均匀揉成面团饧10分钟 ③ 面团夹在两层保鲜膜间擀薄，撒一层芝麻，擀压一下，用馕戳扎出花纹切长方片 ④ 排入烤盘，放入预热的烤箱，中层，上下火180度18分钟-冰心饼干- 材料： 低筋面粉150克，鸡蛋清4个，鸡蛋黄4个，泡打粉3克，糖粉80克，白砂糖30克，芝麻少许，植物油50克，牛奶适量 做法： ① 蛋清加入糖粉
