苏家屯区餐饮具消毒状况及管理措施

《苏家屯区餐饮具消毒状况及管理措施》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、苏家屯区餐饮具消毒状况及管理措施张良（沈阳市苏家屯区卫生局辽宁沈阳110101）【摘要】目的提高我区餐饮器只消毒合格率及防止食源性传染病的发生。方法釆用分层抽样方法，随机抽查木区内的102家饭店进行现场调查和餐饮具的消毒检测。结果木次共抽检餐饮只1080件，合格743件，消毒合格率为68.80%;大型饭店消毒合格率为86.82%;中型饭店合格率为58.50%;小型饭店消毒合格率为52.92%。结论我区要加强规范餐饮业器具消毒管理，提高从业人员卫生知识教育，减少食源性疾患的爆发。【关键词】餐饮只消毒效果管理措施近年来，食源性传染病的发病率有所上升，主要是由于公

2、共餐饮场所器只消毒不合格所致，为提高餐饮異消毒合格率及防止食源性传染病的发生，对我IX饮食业餐饮只消毒情况进行了抽查，研宄总结了影响餐饮其消毒合格率的因素，并提出相应的管理措施，现报告如下。1资料与方法1.1一般资料抽取木区内的102家饭店进行现场调查和餐饮兵的消毒检测。大型饭店22家，中型饭店40家，小型饭店40家。一律采用摆台抽样，共采餐饮只1080件。1.2方法采用分层抽样方法，随机抽查，采样及检验按GB14934-94标准进行。制定统一的调查表，由经过培训的专业人员进行调查，调查内容包括消毒间、消毒方法、消毒设施、餐饮具、保洁柜、消毒员卫生知识、消毒

3、药品、消毒效果等。2结果2.1合格率情况木次共抽检餐饮A1080件，合格743件,消毒合格率为68.80%；大型饭店抽检餐饮具440件，合格382件，消毒合格率为86.82%;中型饭店抽检餐饮具400件，合格234件，合格率为58.50%；小型饭店抽检240件，合格127件，消毒合格率为52.92%。2.2专用消毒间的持有率本次共抽查102家饭店，有专用消毒间的49家，占48.04%;其中大型饭店22家，占21.57%;中型饭店27家，占26.47%;小型饭店均无专用消毒间。2.3专用消毒设施情况102家饭店中，有专用消毒设施的有66家，占64.71%；消毒

4、设施完善的72家，占70.59%;其余的或缺上下水、或缺三连池。2.4消毒方法本次抽样102家饭店，采用热力消毒的86家，占84.31%；其中大型饭店全部采用热力消毒；中型饭店采用热力消毒的38家，占37.25%;小型饭店消毒方法较多，设施各异，并存在使用“三无”洗涤剂洗涤消毒现象。2.5消毒人员情况抽样的102家饭店中共有消毒人员162名,其中专职消毒人员36名，占22.22%；熟练掌握消毒知识22人；基本熟练48人；不熟练或不懂92人。3讨论3.1影响餐饮具消毒效果的因素3.1.1消毒设施及设备不健全。按照《餐饮业食品卫生管理办法》的规定，饮食业必须具备

5、餐饮具洗冲、消毒和保洁等基础设施，但本次抽查中，有部分饮食业未达到此要求，有专用消毒间的只有49家，占48.04%,小型饭店均无专用消毒间；有专用消毒设施的有66家，占64.71%；消毒设施完善的72家，占70.59%；其余的或缺上下水、或缺三连池，使洗、冲、消混为一体，直接导致餐饮具消毒不达标。3.1.2消毒方法不完善。本次抽样102家饭店中，采用热力消毒的86家,占84.31%;艽中大型饭店全部采用热力消毒；中型饭店次之，采用热力消毒的有38家，占37.25%;而小型饭店消毒方法较多，设施各异，并存在使用“三无”洗涤剂洗涤消毒现象。最令人担忧的就是中小型

6、饭店，超过60%无正规消毒方法，而使用清洁步骤代替消毒，甚至用的清洁剂也是不合格产品，实际操作中不仅消毒不达标，就连清洁达标都是枉谈，其至造成器具污染，给人体健康带来长期隐患。3.1.3消毒人员素质低，意识弱。餐饮业中奋相当多人员未接受卫生法规及相关卫生知识培训，对餐饮具消毒的意识薄弱，不懂餐饮具洗净后消毒的必要性；部分商家虽奋消毒设施，但操作人员在消毒药物使用剂量、配制方法、消毒吋间上达不到要求，更有甚者为省事不加利用，餐饮具不消毒重复使用。本次抽样的102家饭店中共冇消毒人员162名，其中专职消毒人员36名，占22.22%；熟练掌握消毒知识22人；基本熟

7、练48人；不熟练或不懂92人，情况令人担忧。3.1.4二次污染。部分饮食业的餐饮具虽己经消毒，但无保存设备，中之操作人员缺乏卫生知识，将已消毒过的餐饮具随意存放，导致餐饮具消毒后被二次污染，影响消毒效果。3.2提高餐饮具消毒效果的管理措施3.2.1严格预防性卫生监督审査。食品卫生监督部门在对新开办的餐饮机构进行卫生监督审查吋，应将基础卫生设施设为第一审查制度,明文要求其必须具备相应的洗冲、消毒、保洁卫生设施，经实地检查合格后方可发放卫生许可证。并在经营年度中进行年度复审，按标准增添卫生设施，对未达标的企业进行限令整改，逾期不改者进行行政及关停处罚。3.2.2

8、加强对业主和从业人员的培训，提高其法制观念和卫生消毒