试论haccp在气相色谱法农产品农残检测体系中的应用

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1、试论HACCP在气相色谱法农产品农残检测体系中的应用随着我国经济迅速发展和和谐社会的构建，人们的生活水平日益提高，食品安全问题已经逐渐发展成为受到社会广泛关注的焦点问题，尤其是对于农产品来说，由于农药残留会对人们的健康造成一定的危害，所以为了维护食品安全，保证农产品健康，食品安全管理部门不得不加强对农产品农药残留的检验体系的探索和建设，为农产品检验提供更加科学的保障。HACCP就是在这样的社会背景下被探索出来并应用于食品安全检验管理的，其在气相色谱法农产品农残检测体系中的应用为农产品的食用安全提供了有效的保障，为切实提高人们的生活饮

2、食质量作出了巨大的贡献。1HACCP的概念和基本运行原理1.1HACCP的概念HACCP是HazardAnalysisandCriticalControlPoint这一词组的英文缩写，在中文说明中有对某种危害进行分析和控制的含义，最先开始应用于20世纪六十年代对美国宇航员食品的质量安全控制，到如今经过50多年的发展已经成为世界公认的食品质量安全控制系统，在国际范围内得到了广泛的应用。对于其具体内涵来说，在1997年国际《食品卫生通则》中做出了明确的规定，认为是一种对食品安全的显著危害进行鉴别、评价以及控制的检测体系。常常被具体解释为

3、：HACCP是一种可以对有一定机率发生在食品加工环节的相关显著危害进行辨别和评估，进而根据实际情况采取相应措施的安全控制体系。它与传统的食品安全控制方式有着很大的差异，能够对食品的原材料以及生产加工中的各道工序中可能对食品安全产生一定影响的一切因素进行细致的分析，从而对具体环节进行及时的确定，再采取行之有效的措施解决这些危害并对未来的相关生产环节进行预防，最大限度的将危害降低到国家相关文件规定的标准，为社会大众提供更为安全放心的食品。1.2HACCP基本运行原理众所周知HACCP主要由几个基本运行原理构成，具体可以分为以下几个方面：

4、其一、进行危害分析：HACCP首先要将食品加工过程中所有可能对食品安全造成威胁的潜在危害一一找出，然后对这些潜在危害进行细致的分析，并根据危害的实际情况制定相应的预防和治理计划；其二、确定关键点控制点：为已经找出的每一个危害都设置相对适当的控制点；其三、建立关键限值：对已经明确控制点的预防治理措施设置关键限值；其四、建立监控程序：对关键控制点建立具体包括，监控内容、监控方法、监控频率和监控人员等相关内容的运行程序，为关键限值的合理性设置相应的保障；其五、建立纠偏措施：对关键控制点可能发生的失控状况进行预防和治理；其六、建立验证程序：

5、确保体系正常运转下的有效性；其七、建立科学的记录保持程序。2HACCP在气相色谱法农产品农残检测体系中的应用2.1检测农产品农药残留的基本流程抽取样品一试验样品准备一提取农药残留一净化气相测定一样品数据分析一检验结果报告。2.2运用IIACCP对农产品农残检测过程中产生的危害进行分析根据下图某项检测中的分析报告，与农产品检测过程中可能遇到的问题进行归纳，确定其关键控制点：抽取样品（CCP1）、试检样品准备（CCP2）、提取农药残留（CCP3）、净化（CCP4）、气相测定（CCP5）。表1农残检测HACCP危害分析表2.3确定关键限值

6、2.3.1抽取样品。根据国家食品安全部门制定的检验方法对样品进行取样，在样品种植区域按照实际种植情况用五点梅花或对角线等方式采取不少于五个点的样品，注意保证每株样品的普遍性。2.3.2试验样品准备。将带回实验室的样品进行及时做样，合理混合后选取混合样，将所有样品全部打碎后采用四分法各自将对角两组样品选取装入容器后在规定温度下保存，以备后期使用。2.3.3提取农药残留。选用农残级正已烷和丙酮等化学试剂，在将样品剧烈震荡一分钟以上之后将其静置30分钟以上。2.3.4净化。将氮吹气流设置在适中模式，并将水浴温度调控到80°C前后，将样品完

7、全蒸发到将近干燥的程度。2.3.5气相测定。选择具有99.999%纯度的载气和燃气，在进样到达40针前后要及时更换玻璃毛以及密封垫，从每十个样品中选定一个进1针标准样品，特别是当遇到出风不适当的状况时，切掉15cm左右的色谱柱进样口端，然后对色谱进行适当的烘烤。2.4关键控制点的监控措施2.4.1对CCP1的临界值进行监控。在对样品抽取之前严格按照国家制定的农产品标准和相关检测要求制定合理的抽样方案。2.4.2对CCP2的临界值进行监控。定期监控存放样品的冰柜实际温度，并将其记录在案。2.4.3对CCP3的临界值进行监控。每一次要重

8、新选购相关化学试剂对样品进行验收，注意要使用重蒸后的正己烷和丙酮。2.4.4对CCP4的临界值进行监控。保证实际操作严格按照操作标准和规范进行。2.4.5对CCP5的临界值进行监控。保证实际操作严格按照操作标准和规范进行。2.5设立合