蛋白质与动物营养课件_2

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1、第四章蛋白质的营养主讲袁施彬西华师范大学生命科学学院目的要求比较学习并掌握反刍与非反刍动物的蛋白质营养原理及其异同，掌握蛋白质品质的有关概念和提高蛋白质利用效率的理论知识，了解蛋白质周转代谢。第一节蛋白质的组成和作用一、元素组成主要元素：碳、氢、氧、氮，大多数还含硫，少数含磷、铁、铜和碘等。典型的蛋白质元素组成（%）C53%；H7%；O23%；N16%；S+P<1%。测定动物组织和饲料中真蛋白质含氮量较困难，通常只测定其中的总含氮量，并以粗蛋白表示。基本概念粗蛋白质：饲料中所有含氮化合物的总称。包括真蛋白+NPN。N

2、PN又包括游离氨基酸、肽、硝酸盐、铵盐（如硫酸铵）、酰胺、生物碱、有机碱、含氮糖苷、氨、尿素、尿酸等。真蛋白除含有碳、氢、氧元素外，还含有氮元素，有的蛋白质还含有硫、磷、铁、铜等元素。二、化合物组成单位生物体内发现的氨基酸有180多种，但常见的构成动植物体蛋白质的氨基酸只有20种左右。植物能合成自己全部需要的氨基酸，动物蛋白质虽然含有与植物蛋白质同样的氨基酸，但动物不能全部自己合成。常见的构成动植物体蛋白质的19种氨基酸丙氨酸（Ala），精氨酸（Arg），天门冬氨酸（Asp），半胱氨酸（Cysteine），胱氨酸（C

3、ys），谷氨酸（Glu），甘氨酸（Gly），组氨酸（His），异亮氨酸（Ile），亮氨酸（Leu），赖氨酸（Lys），蛋氨酸（Met），苯丙氨酸（Phe），脯氨酸（Pro），丝氨酸（Ser），苏氨酸（Thr），色氨酸（Trp），酪氨酸（Tyr），颉氨酸（Val）。氨基酸的分类根据性质分为中性氨基酸（1：1）：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸等；碱性氨基酸（2：1）：赖氨酸、精氨酸等；酸性氨基酸（1：2）：天门冬氨酸、谷氨酸等。RNH2CHCOOH二、蛋白质的营养生理作用1.机体和畜产品的重要组

4、成部分是除水外，含量最多的养分，占干物质的50%，占无脂固形物的80%蛋白质也是乳、蛋、毛的主要组成成分。除反刍动物外，食物蛋白质几乎是唯一可用以形成动物体蛋白质的氮来源。2.机体更新的必需养分动物体蛋白质每天约0.25-0.3%更新，约6-12月全部更新。3.生命活动的体现者，参与新陈代谢肌肉蛋白质-----肌肉收缩；血红蛋白、肌红蛋白-----运输氧；酶、激素-----代谢调节；免疫球蛋白-----抵抗疾病；运输蛋白（载体）-----脂蛋白、钙结合蛋白、内因子等；核蛋白-----遗传信息的传递、表达。4.提供能量

5、、转化为糖和脂肪机体能量供应不足；蛋白质过多或氨基酸不平衡时；鱼等水生动物在正常情况下利用蛋白质供能。三、蛋白质营养的特殊性1.饲粮中最重要的养分---其独特作用不能被其他养分代替，在幼龄动物，需要量最大。2.最昂贵的饲料养分（有时与能量相等，或略低）3.蛋白质资源缺乏，营养价值变异很大。4.蛋白质营养的研究一直是动物营养领域的热点或前沿研究领域。蛋白质营养价值的评定、理想蛋白质、蛋白质需要量、提高饲粮蛋白质利用率、发掘或制造新的蛋白质资源等。四、蛋白质的缺乏症主要症状食欲不振、采食量下降、厌食，此又导致能量摄入不足

6、，伴随能量缺乏。其他症状生长不良、氮沉积下降、血液蛋白质浓度下降、贫血、脂肪肝、不育、出生重下降、初生死亡率高、产奶量下降、产蛋率下降、某些激素和酶合成受影响。蛋白质的缺乏伴随某种特定氨基酸的缺乏，可能产生特异性缺乏症。蛋白质的亚临床症状普遍，但难判断。蛋白质缺乏的受害动物：幼龄动物、高产动物五、蛋白质中毒特点：不容易发生症状：当蛋白质的品质较好，而且特定氨基酸不过量时，未见典型症状。但过多氨基酸发生脱氨，增加肝脏和肾脏的负担，引起体增热增加，加重热应激。特定氨基酸过量，产生特定症状。第二节蛋白质的消化和吸收一、单胃

7、动物对蛋白质的消化、吸收和代谢(一）消化1.胃盐酸使蛋白质变性，胃蛋白酶催化降解产生胨等肽类和少量氨基酸。饲料蛋白质约20%在胃中消化。2.小肠在各种酶（小肠液、胰液中）的作用下，产生游离氨基酸和寡肽（进入肠粘膜细胞内，降解成氨基酸）3.大肠微生物消化，蛋白质降解产生氨基酸、硫化氢、二氧化硫、NH3、粪臭素等。马、兔的大肠对饲料蛋白质的消化程度大，占食入蛋白质的50%。（二）吸收消化终产物：氨基酸和寡肽吸收部位：小肠的上2/3部位吸收产物：主要为氨基酸，大部分进入血液，少量进入淋巴系统。（三）代谢1.体组织蛋白质的合

8、成2.转化为酶、激素、核酸和其他代谢产物3.供能或转化为糖、脂肪二、反刍动物对蛋白质的消化、吸收和代谢（一）消化1.瘤胃微生物消化，约占摄入蛋白质的70%（40-80%），其余部分（30%）进入真胃和小肠消化。CP----肽、AA----NH3、CO2、VFA（挥发性脂肪酸）MCP（微生物蛋白）2.真胃和小肠方式与产物：与单胃动物相同底物：与单