营养学讲座之一讲解课件

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1、营养学系列讲座之一基本概念营养定义：机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。营养素：机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。2021/9/163种类与作用七大营养素：碳水化物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、水、纤维素宏量营养素微量营养素必须营养素非必须营养素宏量营养素(macronutrient)需要量较多的营养素,如蛋白质、脂肪、碳水化合物等。微量营养素(micronutrient)需要量较少的营养素

2、，如维生素、矿物质。常量元素(macro-elements)凡在人体内总重量﹥体重的0.01%的矿物质。微量元素(traceelements)在体内总重量﹤体重的0.01%的矿物质。营养素矿物质蛋白质脂类碳水化合物维生素膳食纤维膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素。在消化系统中有吸收水份的作用；增加肠道及胃内的食物体积，可增加饱足感；又能促进肠胃蠕动，可舒解便秘；同时膳食纤维也能吸附肠道中的有害物质以便排出；改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养。膳食纤维必需与非必需必需营养素：不能在体内合成，必须从食物中获得。非必需营养素

3、：可以在体内由其他食物成分转换生成，不一定需要由食物中直接获得。2021/9/1612必须营养素：必须氨基酸（9种）对成人来讲必需氨基酸共有8种（小儿9种）:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。如果饮食中经常缺少上述氨基酸，可影响健康。组氨酸为小儿生长发育期间的必需氨基酸，精氨酸、胱氨酸、酪氨酸、牛磺酸为早产儿所必需。争论：大豆蛋白缺乏必需氨基酸之一：甲硫氨酸(蛋氨酸)？美国农业部营养数据库显示大豆蛋白中含有甲硫氨酸(蛋氨酸)，但含量相对较低。有相关研究文献表明大豆蛋白不含甲硫氨酸(蛋氨酸)另外：大豆

4、含有类似雌激素的成分，男人是不适宜多吃。不宜过食豆制品。实验表明，人体内大豆蛋白过量会使正常铁质吸收量降低九成，有可能导致缺铁性贫血。必须脂肪酸（2种）亚油酸、亚麻酸矿物质（7种）钾、钙、钠、镁、硫、磷、氯2021/9/1616微量元素（8种）碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁维生素（14种）维生素A、D、E、K、C、硫胺素、核黄素、尼克酸、泛酸、毗多醇、生物素、钴胺素、叶酸、胆碱【人体必需营养素】氨基酸脂肪酸碳水化合物常量元素微量元素维生素水异亮氨酸亚油酸钾碘维生素A亮氨酸α-亚麻酸钠硒维生素D赖氨酸钙铜维生素E蛋氨酸镁钼维生素K苯丙氨酸硫铬维生

5、素B1苏氨酸磷钻维生素B2色氨酸氯铁维生素B6缬氨酸锌烟酸组氨酸泛酸叶酸维生素B12生物素胆碱维生素C2021/9/1618细胞对于微量元素的需求尽管量非常少，但当供给一旦不足的时候，而这些微小的变化足以干扰机体正常运转，最终导致疾病。通过目前的医学检测技术在初期是很难检测出来的。任何的药物都不可能彻底治好因营养素缺失而引起的疾病，只有将缺失的部分充分补充，身体才会出现好转。营养学营养学的核心：平衡三大平衡1、能量平衡2、营养素平衡：氮平衡3、水盐平衡：酸碱平衡怎么去平衡？安身之本，必资于食。救疾之速，必凭于药。−−孙思邈《备急千金要方》卷二十

6、六食治方吃!怎么吃？膳食宝塔你做到了没有？人有了知识，就会具备各种分析能力，明辨是非的能力。所以我们要勤恳读书，广泛阅读，古人说“书中自有黄金屋。”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识，培养逻辑思维能力；通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平，培养文学情趣；通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。有许多书籍还能培养我们的道德情操，给我们巨大的精神力量，鼓舞我们前进。