几种素菜做法

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1、几种素菜的做法：红烧藕丸：主料：鲜藕。辅料：鸡蛋、面粉。调料：盐、白糖、酱油(油食品)、葱姜水、鸡精、食用油。做法：1、将藕去皮去蒂切成茸，加入鸡蛋、盐、鸡精、葱姜末拌成馅，挤成丸子;2、坐锅点火放油，油热将藕丸逐个放入锅内炸成金黄色，捞出;3、坐锅点火，加入少量开水，倒入炸好的藕丸待锅开放入酱油、白糖盖上锅盖烧约5分钟，即可出锅装盘。　　地三鲜：材料：土豆1个(150g)。茄子1/2只(150g)。青菜椒1只(100g)。大葱末1茶匙(5g)。蒜茸2茶匙(10g)。盐1茶匙(5g)。鸡精1/2茶匙(3g)。水淀粉2茶匙(10ml)。油(油食品)

2、500ml(实耗20ml)。　　做法：土豆和茄子分别去皮，切成适口的滚刀块。青菜椒去籽蒂，手撕成适口大小。中火加热炸锅中的油，入土豆块炸至边缘呈焦黄色，捞出沥干油分。大火加热净炒锅中油(1汤匙，15ml)，爆香大葱末和蒜茸。先煸炒茄子块至发软，再将青椒块和炸好的土豆块入锅同炒，调入盐和鸡精。所有材料都炒熟(大火约需5分钟)，沿锅边淋入水淀粉，所有材料均匀包裹薄芡即可。　　彩烩豆腐：材料：嫩豆腐1盒。金针菇100g。干香菇(香菇食品)4小朵。新鲜秋葵4根。笋干2根(60g)。当归6g。枸杞8粒。干红枣6粒。面粉适量。油(油食品)2汤匙(30ml)。

3、老抽1茶匙(5ml)。香油数滴。　　做法：煮锅中加2碗冷水(约500ml)，入当归片、枸杞、切长条的笋干、干红枣先用大火煮沸，再改小火煨1小时，至只剩1碗药水时，过滤网分别晾凉备用。香菇泡温水20分钟后洗净挤干水分。豆腐先切1.5cm厚的片状，再用压花器压出喜欢的形状(直接切成方形也可以)。笋条打结;红枣去核;金针菇去根部;秋葵去蒂切段。烧热平底锅中的油，将豆腐片沾上面粉，入锅煎至两面金黄，取出装盘。大火加热炒锅中的少许油，入笋结、金针菇、秋葵、红枣和香菇翻炒4分钟，过程中不时淋入药汁一起炒熟，用老抽调味后，滴上数滴香油。将炒好的材料全部淋在装盘

4、的豆腐上即可。　　素菜的做法包括荷塘月色：原料：主料：莲子若干、莜面150克、绿豆面30克、白面50克。调料：白糖80克、鸡蛋2个、发酵粉10克。做法：1、将各种面粉过细罗，放入白糖、打入鸡蛋液搅匀，加入发酵粉后加水调成糊状;2、取一小碗，里面抹上油，倒入半碗面糊，上面撒上几颗莲子，仿成莲蓬状;3、蒸锅放入水，水开后将碗上屉，蒸15分钟，取出后将糕扣出，装盘即可。下面介绍几个小菜：1、柿子草菇`原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中；2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶

5、上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可2、干烧冬笋原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成J3、龙眼虾仁;原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克水发冬笋15克!制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡

6、萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。4、清汤萝卜燕原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒香菜即成。5、素八珍原料：菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡

7、萝卜、水发银耳、水发冬菇、白莲子制法：菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜球、水发银耳、水发冬菇、白莲子（发好）焯水后捞出。加盐、高汤煨入味后，滗出原汁码在盘中，原汁烧开勾芡，淋在菜心上即成。6、冬菇豆腐原料：南豆腐200克、水发冬菇75克、青豆100克。制法：豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。锅留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。7、清蒸冬瓜盅原料：绿皮冬瓜500克、熟冬笋100克、水发冬菇100克、蘑菇1

8、00克。制法：1.冬菇、蘑菇洗净，冬笋去皮，各切碎末；2.下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；