张学坚.新型家庭餐工业化的几项新技术

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1、JBT食品科技(原FMC食品科技)中国区销售经理食品高级工程师张学坚电话：021－63411616或13901772029E－MAIL：derek.zhang@jbtc.com1美国各类食品市场份额发展趋势年份食品零售餐饮与速食非盈利团体1985年62％29％9％1995年56％35％9％2005年49％42％9％2厨房革命在欧美的三个发展阶段六十年代:快餐食品八十年代：方便食品二十一世纪：家庭方便菜肴3新型家庭餐的分类(按贮藏方式分)高温杀菌型低温冷却型速冻冷藏型气调包装型4家庭方便菜肴的分类一(按食用方式分)即食型(RTE:Ready

2、toeat)即热餐(RTH:Readytoheat)即煮餐(RTC:Readytocook)生鲜菜肴(SP:SpecialityPerishable)5美国HMR与饮食市场规模1995年（亿美元）2005年（亿美元）即食型（RTE）490820即热餐（RTH）20100生鲜菜肴（SP）320320合计8301240饮食市场总计68507850HMR所占的比例12％16％6家庭方便菜肴蓬勃发展的驱动力经济的高速增长家庭结构的变化生活方式和习惯的改变下午“4点钟问题”餐饮业与食品零售业的良性竞争7肉食品发展在中国的发展趋势由高温产品向低温产品

3、转变由乳化型产品向块状型产品转变由离散型加工方式向流程型加工方式转变由单一型产品向组合型产品转变892008-12-03QFFIStatisticGlobalFrozenFoodConsumption全球冷冻食品消费量FrozenFoodConsumption*byRegionTotal:40MillionTons冷冻食品消费量(按区域分）总量：4000万吨CompoundedAnnualGrowthRate2000-2007**综合年度增长率2000-2007*ExcludingIceCream不包括冰淇淋**CAGRforEurope

4、is2001-2006&fortop5countries(75%oftotalmarket)欧洲综合年度增长率***LACAGRFMCestimate****CAGRbasedonJapan(55%ofAsianmarketSource:QFFI(Europe,US,Japan)Note:NodataavailableforLatinAmerica,Canada,Africa,restofAsiaandMiddleEastTotalCAGR:1,7-3,0%US:21MTons(52%)美国：2100吨（52%）Europe:12MTon

5、s(30%)欧洲：1200万吨（30%）Asia/Pacific:5MTons(13%)亚太区：500万吨（13%）LatinAmerica:2MTons(5%)拉丁美洲：200万吨（5%）Forecast2007-20104-6%5-10%1,5-2%3-5%9102008-12-03QFFIStatisticUSFrozenFoodConsumption美国冷冻食品消费量FrozenFoodConsumption*byCountryTotal:21.5MillionTons总计：2150万吨CAGR2002-2007Consumpti

6、onbyDistributionChannel按分派渠道划分Total:0,0%Retail:26%零售Foodservice/Institutional:74%服务PreparedFoods:预加工食品6.4MTons(30%)Fish&Seafood:鱼&海鲜1.8MTons(8%)Vegetables:蔬菜6.3MTons(29%)Juices&Drinks:果汁&饮料1.6MTons(8%)Poultry:家禽2.7MTons(12%)Meat:2.0MTons(10%)肉类Fruit:0.6MTons(3%)水果*Excludi

7、ngIceCream不包含冰淇淋Source:IRItroughQFFI10112008-12-03QFFIStatisticEuropeanFrozenFoodConsumptionbyCountry按国家划分欧洲冷冻食品消费量UK英国:2.5MTons(20%)Germany德国:2.7MTons(22%)France法国:1.7MTons(14%)Spain西班牙:1.2MTons(10%)Italy:意大利1.0MTons(8%)Sweden:瑞典0.5MTons(4%)Others其余:2.8MTons(22%)FrozenFo

8、odConsumption*byCountryTotal:12.4MillionTons总计：1240万吨CAGR2002-2007*ExcludingIceCreamTotalCAGR:2,