常见营养学考试名词解释、简答题

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1、常见营养学考试名词解释、简答题名词解释：1.营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质，以满足机体生理需要的生物学过程，称为营养2.营养学：一门研究合理利用食物以促进身体生长发育、增进健康、提高机能、预防疾病和延年益寿的科学。3.营养素：食物中对机体有生理功效，而且为机体正常代谢所必需的成分4.优质蛋白质：又称优质蛋白、高生物价蛋白质。指蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比例符合人体蛋白质必需氨基酸的比例5.蛋白质互补作用：集中蛋白质混合使用时，各种蛋白质所含氨基酸互相配合，改善必需氨基酸含量比例，从而提高混合蛋白质的生物价，这种作用叫做蛋白质互补作用6.必需氨基酸：机体内不能合成

2、或合成速率较慢，不能满足机体需要，必须从食物中直接摄取的氨基酸。7.必需脂肪酸：机体生理需要，但机体内不能合成或合成速率较慢，必须从食物中摄取的多不饱和脂肪酸，叫做必需脂肪酸。8.运动性脱水：指机体由于运动而引起的体内水分和电解质（特别是钠）丢失过多。9.运动性脱水：指机体由于运动而引起的体内水分和电解质（特别是钠）丢失过多。10.平衡膳食：膳食含有人体需要的各种营养素，且各种营养素之间数量平衡，含量适当，能全面满足机体需要，这种膳食称为平衡膳食。11.膳食纤维：指非淀粉多糖和木质素，包括植物细胞壁物质和细胞内的多糖。12.热源物质：营养素中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，在体内氧化分解产热，是

3、人体热能的来源，故称为热源物质。13.食物特殊动力作用：由于进食而引起机体能量代谢额外增加的现象，称为食物特殊动力作用。14.酸性食物：食物中的磷、硫、氯等非金属元素在体内代谢后代谢产物呈酸性，含这些元素较多的食物称为酸性食物15.碱性食物：食物中的钠、钾、钙、镁等金属元素在体内代谢后代谢产物呈碱性，含这些元素较多的食物称为碱性食物16.基础代谢：在人体清醒、静卧、空腹，室温20度左右，外界安静，心情平静时的热能消耗。17.完全性蛋白质：含必需氨基酸种类齐全，比例适当，不但能维持人体健康，并能促进儿童生长发育。18.半完全性蛋白质：含必需氨基酸种类尚齐全，比例不适当，可维持生命，不能促进生长

4、发育。19.不完全蛋白质：含必需氨基酸种类不全，不能维促进生长发育，也不能维持生命。简答题：简述蛋白质的营养功能。答：1、构成机体组织；2、调节生理机能；3、供给热能。简述食物蛋白质的营养价值评定。答：1、食物中蛋白质含量；2、消化率；3、蛋白质生物价；4、蛋白质净利用率；5、蛋白质功效比值；6、氨基酸记分/化学分。影响蛋白质消化率的因素有哪些？答：人体：全身状态、消化功能、精神情绪、饮食习惯等食物：食物品种、烹调加工、消化酶活性简述蛋白质与运动的关系。答：（一）运动对蛋白质代谢的影响①氨基酸氧化提供运动中部分能量②肌肉运动促进支链氨基酸代谢③运动对蛋白质合成与分解的影响（二）运动对蛋白质需

5、要的影响简述过量摄取蛋白质的副作用。答：①增加肝、肾负担；②导致脱水、脱钙、痛风等；③影响水、盐代谢；④伴随高脂肪摄入，易引起心血管疾病；⑤使生物价降低并对水盐代谢不利⑥增加食物特殊动力作用，额外热能消耗增加简述脂类的营养功能。答：1、供给、贮存热能—1g脂肪产热9kcal；2、保护和固定组织器官以及保温作用；3、提供必需氨基酸；4、提供脂溶性维生素并促进其消化吸收；5、增加食物美味与饱腹感。简述食物脂肪的营养价值评定。答：1、脂肪酸的种类与含量；2、消化率；3、维生素含量；4、脂类的稳定性。简述脂肪与运动的关系。答：（1）、脂肪营养在运动中的意义：a、脂肪是运动的能量来源；b、脂肪能提供长

6、时间低强度运动的热能；c、脂肪功能比例增加时，可节约糖原消耗，提高耐久力；d、运动前或比赛前不宜摄取高脂肪食物，应以低脂、高碳水化合物食物为主。（2）、运动对脂肪代谢的影响：a、运动训练改善脂肪供能能力；b、运动使血脂和脂蛋白发生适宜性改变。（3）、运动影响脂肪需要量。简述碳水化合物的营养功能答：1、供给热能；2、构成机体组织；3、节约蛋白质；4、调节脂肪代谢；5、保护肝脏。简述糖营养不良的影响答：1、糖原储存量下降影响运动能力；2、影响训练或比赛后体力恢复；3、运动时机体容易疲劳，运动损伤的发病率增加。简述维生素的分类。答：1、脂溶性维生素：维生素A、D、E、K；2、水溶性维生素：维生素B

7、1、B2、PP、B6、B12、C、叶酸、泛酸等。简述矿物质的分类。答：矿物质分为：常量元素和微量元素。常量元素：钠、钾、钙、镁、磷、硫、氯（含量>0.01%）；微量元素：铜、锌、铁、碘、硒、锰（含量<0.01%）。影响钙、铁吸收的因素有哪些？答：1、影响钙吸收的因素有：a、促进因素：维生素D、乳糖、氨基酸（尤其是必需氨基酸）有增加钙吸收的作用；b、抑制因素：膳食纤维、草酸、植酸、脂肪过多。2、影响铁吸收的因素