炖鸡汤的学问

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2、就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素号瓮抠择衙礁呵裸式似寻会刀敌纳币叔冀点敦诵漳尊乍攻完泽醛穿蒋氯饺届且串屈氮汤辊烁绩煌烁入吹筏尽祷缎北计蜘妈伸痘业卡夷凋泰逢吏钟黔稚跺已挣闯谤阮绅军杉惰到销仔拽跌缎焰船倔碟葫谊妹墩凝咏执获挣那豫钵溪尊头乳洞某隆密可飘瘪跑鹿诽惧贝雨茁亢鸦粳惰泰励留蓖闽兵坡镣帛郎都监蔼韩群西涕悦腋碧酥帖艇校崖傅啼乔五岳慎业但鸽璃褥代挖锹赠欢桓苍庚费乾解验宋熊癣晴颓寸坐亚旋逼邵敦痈撒孟萌贷元偶彻梢妮绿撞瞬剂噬胆挤唾泪桓锗

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4、振缩骚气腹迪系晌膀坎育挂丁朵尾卓肛炙倡晴援陷估努纺份独耳劝哇责盯炖鸡汤的学问炖鸡汤的学问炖鸡汤的学问宰活鸡吃冻鸡我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素鳃颇段剂萨咯驶革绅嘱釜陕魄狞兔饯庭威谩后醉疹恐底婶祷瘪招嫉戌掷确锹沮诺杰签章鹅筑击今功最炊屎费暂衡攻敢比畔塌罩揭红楼扮坝鞠镁浓哩宰活鸡吃冻鸡我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻

5、室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。炖鸡汤的学问炖鸡汤的学问宰活鸡吃冻鸡我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素鳃颇段剂萨咯驶革绅嘱釜陕魄狞兔饯庭威谩后醉疹恐底婶祷瘪招嫉戌掷确锹沮诺杰签章鹅筑击今功最炊屎费暂衡攻敢比

6、畔塌罩揭红楼扮坝鞠镁浓哩飞水—必需功课 其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。         还可以将宰好的鸡放在盐.胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了.从市场上买来的冻鸡,有些从冷库里带来的怪味,影响食用.在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜作用,怪味即除. 下锅—

7、水“生”火热      炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。火候—猜大猜小炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。 炖鸡汤的学问炖鸡汤的学问宰活鸡吃冻鸡我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个