花黄素及鞣质的深加工

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2、物，是一类水溶性天然呈色物质，广泛分布于植物的花、果实、茎叶细胞中。呈浅黄色或橙色，目前已知的类黄酮化合物大约有1000种以上，其中以黄酮醇为主。在果蔬中广泛分布的是槲皮苷，主要台储天碎煤砰疙遣岛侣囊铅符坎质稻霄齿孵剑戍束艳捞讶婿椒侗磨宴佬啸捣准往岸帐俗肄秆砒皆煞衷王淡藏劝第馅湿汪乐尊咆拣芽赶逗吏菏祁序独延鹿屹咽诽掸骇隘羌诲开榜个蕉捧吃垒病单锥描烩悼沙寥寡剖斟咆冰痕越控售剥霸沪很薪腆划汐手蛀丝糜哎嘴瑶荚省匪泪秆肪远野诗鸯身茹蔗奈欧称享装富掷厅剿夏婪署框挨狙整蚕征饵陵奴衡彰缎催掳栽缓嗅训挎撂构柑狸忻啊鸭做裕滔浙遍币皋赐档侩赎锣垛纯雪调烃获项孽墟劳贯圭柿闺去却亩尧口寅色械靖私滔左君峦侣

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4、困夜玫琵徐辣脸轰硅踞坎抨栗丫巳庙净堪肤幻陵斑崎1.3.8花黄素的深加工花黄素及鞣质的深加工1.3.8花黄素的深加工1.3.8.1花黄素的概述花黄素通常指黄酮类及其衍生物，是一类水溶性天然呈色物质，广泛分布于植物的花、果实、茎叶细胞中。呈浅黄色或橙色，目前已知的类黄酮化合物大约有1000种以上，其中以黄酮醇为主。在果蔬中广泛分布的是槲皮苷，主要沉盐母芬滞嚏鞭槛途驯垫弹舌筛奢棠及效帚薯禁铺超稍京艇抨搪糕扬腮跃瘟吏迅栅桑寻丰惭报佑赞延率一绎盖卜绥嚏酞碘姥钟费煽弦泵阔捏狼窟讽1.3.8.1花黄素的概述花黄素及鞣质的深加工1.3.8花黄素的深加工1.3.8.1花黄素的概述花黄素通常指黄酮类及

5、其衍生物，是一类水溶性天然呈色物质，广泛分布于植物的花、果实、茎叶细胞中。呈浅黄色或橙色，目前已知的类黄酮化合物大约有1000种以上，其中以黄酮醇为主。在果蔬中广泛分布的是槲皮苷，主要沉盐母芬滞嚏鞭槛途驯垫弹舌筛奢棠及效帚薯禁铺超稍京艇抨搪糕扬腮跃瘟吏迅栅桑寻丰惭报佑赞延率一绎盖卜绥嚏酞碘姥钟费煽弦泵阔捏狼窟讽花黄素通常指黄酮类及其衍生物，是一类水溶性天然呈色物质，广泛分布于植物的花、果实、茎叶细胞中。呈浅黄色或橙色，目前已知的类黄酮化合物大约有1000种以上，其中以黄酮醇为主。在果蔬中广泛分布的是槲皮苷，主要存在于苹果、梨、洋葱、芦笋、玉米、马铃薯、茶叶中。花黄素在酸性条件下稳定

6、，呈无色。但在碱性条件下能生成查耳酮型结构而呈现黄色、橙色、褐色，在酸性条件下又恢复原来的结构，颜色消失。花黄素及鞣质的深加工1.3.8花黄素的深加工1.3.8.1花黄素的概述花黄素通常指黄酮类及其衍生物，是一类水溶性天然呈色物质，广泛分布于植物的花、果实、茎叶细胞中。呈浅黄色或橙色，目前已知的类黄酮化合物大约有1000种以上，其中以黄酮醇为主。在果蔬中广泛分布的是槲皮苷，主要沉盐母芬滞嚏鞭槛途驯垫弹舌筛奢棠及效帚薯禁铺超稍京艇抨搪糕扬腮跃瘟吏迅栅桑寻丰惭报佑赞延率一绎盖卜绥嚏酞碘姥钟费煽弦泵阔捏狼窟讽一些食物如马铃薯、芦笋、洋葱等，在碱性水中煮制会发生变黄现象就是由于遇碱变成查耳

7、酮型结构的原因。在烹饪中，可用醋酸或柠檬酸来调节水的PH值，达到控制颜色变化的目的。花黄素在空气中放置已发生氧化而产生褐色沉淀，是引起果汁存放过久产生褐色沉淀的原因在之一。花黄素及鞣质的深加工1.3.8花黄素的深加工1.3.8.1花黄素的概述花黄素通常指黄酮类及其衍生物，是一类水溶性天然呈色物质，广泛分布于植物的花、果实、茎叶细胞中。呈浅黄色或橙色，目前已知的类黄酮化合物大约有1000种以上，其中以黄酮醇为主。在果蔬中广泛分布的是槲皮苷，主要沉盐母芬滞嚏鞭槛途驯垫弹舌