蛋白质代谢与运动

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1、第四章蛋白质代谢与运动教学目标1.掌握蛋白质的概念、分子组成和基本代谢过程，以及运动时蛋白质氨基酸代谢变化的一般规律；2.理解蛋白质结构与功能的辩证关系；3.了解运动与蛋白质代谢和氨基酸代谢的适应；4.学会运用本章所学知识分析运动实践中有关运动因素与蛋白质代谢变化的关系.第一节蛋白质概述一、蛋白质的概念与功能蛋白质：是指含氮的一类有机化合物，是由氨基酸组成的高分子有机化合物。蛋白质的化学组成：碳（50%）、氢（7%）、氧（23%）、氮（16%）、硫（0-3%）、其它元素微量；蛋白质的平均含氮量为16%。（二）蛋白质分类分类Ⅰ单纯蛋白质（如清蛋白、球蛋白、组蛋白、谷蛋白、硬蛋白等）结合蛋白质

2、（如糖蛋白、脂蛋白、核蛋白、金属蛋白、黄素蛋白等）分类Ⅱ：酶、调节蛋白、结构蛋白、转运蛋白等等；分类Ⅲ纤维状蛋白质（一般不溶于水。典型的有：胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白、丝蛋白、肌球蛋白等）球状蛋白质（可溶性好。典型的有：胞质酶类等）膜蛋白（与细胞的膜系统结合而存在）1.机体最主要的结构成分2.承担多种重要的生理功能3.机体能源物质之一（三）蛋白质的功能二、蛋白质的分子组成（一）蛋白质的基本组成——氨基酸（二）蛋白质的分子组成与结构三、蛋白质的结构与功能第二节蛋白质和氨基酸的代谢过程由于氮是蛋白质特有的元素，因此追踪氮的摄取和排泄，可以反映蛋白质的利用状况。氮平衡＝摄取之氮－排泄之氮(粪便、

3、尿、汗…)负氮平衡：蛋白质摄入＜蛋白质消耗平衡：蛋白质摄入＝蛋白质消耗正氮平衡：蛋白质摄入＞蛋白质消耗生理需要量成人每日最低蛋白质需要量为30～50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。蛋白质的营养价值①必需氨基酸:指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸。包括赖、色、苯丙、蛋、苏、亮、异亮及缬氨酸其余12种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸。假设来写一两本书甲硫(蛋)色赖缬异亮亮苯丙苏②蛋白质的营养价值蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比。③蛋白质的互补作用指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。如：谷类：色氨酸多，赖

4、氨酸少豆类：色氨酸少，赖氨酸多氨基酸的一般代谢一、体内蛋白质的转换更新体内蛋白质更新的意义：1.某些调节蛋白质的转换速度可以直接影响代谢过程与生理功能。2.某些异常或损伤的蛋白质也必须通过更新而被清除。氨基酸代谢库食物蛋白经消化吸收的氨基酸（外源性氨基酸）与体内组织蛋白降解产生的氨基酸（内源性氨基酸）混在一起，分布于体内各处参与代谢，称为氨基酸代谢库。氨基酸代谢库食物蛋白质消化吸收组织蛋白质分解体内合成氨基酸(非必需氨基酸)氨基酸代谢概况α-酮酸脱氨基作用酮体氧化供能糖胺类脱羧基作用氨尿素代谢转变其它含氮化合物(嘌呤、嘧啶等)合成氨基酸的脱氨基作用定义指氨基酸脱去氨基生成相应α-酮酸的过程

5、。脱氨基方式氧化脱氨基转氨基作用联合脱氨基非氧化脱氨基转氨基和氧化脱氨基偶联嘌呤核苷酸循环氨基酸分解代谢的基本过程氧化脱氨基作用：是指在酶的催化下氨基酸在氧化脱氢的同时脱去氨基的过程谷氨酸转氨基作用指的是一种氨基酸alpha-氨基转移到一种alpha-酮酸上的过程。转氨基作用是氨基酸脱氨基作用的一种途径。其实可以看成是氨基酸的氨基与alpha-酮酸的酮基进行了交换。转氨基作用不仅是体内多数氨基酸脱氨基的重要方式，也是机体合成非必需氨基酸的重要途径。通过此种方式并未产生游离的氨。转氨基作用的生理意义联合脱氨基作用由两种（以上）酶的联合催化作用使氨基酸的α-氨基脱下并产生游离氨的过程称为联合脱

6、氨基作用。1.定义2.类型①转氨基偶联氧化脱氨基作用②嘌呤核苷酸循环联合脱氨基作用:所谓联合脱氨基，是指氨基酸的转氨基作用和氧化脱氨基作用的联合，其过程是氨基酸首先与α－酮戊二酸在转氨酶催化下生成相应的α－酮酸和谷氨酸，谷氨酸在L-谷氨酸脱氢酶作用下生成α－酮戊二酸和氨，α－酮戊二酸再继续参与转氨基作用。(可逆反应)氨是机体正常代谢产物，具有毒性。体内的氨主要在肝合成尿素而解毒。正常人血氨浓度一般不超过0.6μmol/L。氨的代谢一、血氨的来源与去路1.血氨的来源①氨基酸脱氨基作用产生的氨是血氨主要来源,胺类的分解也可以产生氨RCH2NH2RCHO+NH3胺氧化酶②肠道吸收的氨氨基酸在肠道

7、细菌作用下产生的氨尿素经肠道细菌尿素酶水解产生的氨③肾小管上皮细胞分泌的氨主要来自谷氨酰胺谷氨酰胺谷氨酸+NH3谷氨酰胺酶2.血氨的去路①在肝内合成尿素，这是最主要的去路②合成非必需氨基酸及其它含氮化合物③合成谷氨酰胺谷氨酸+NH3谷氨酰胺谷氨酰胺合成酶ATPADP+Pi④肾小管泌氨分泌的NH3在酸性条件下生成NH4+，随尿排出。氨的排泄：在肾脏以铵盐形式排出；在肝脏中经过尿素循环合成尿素，随尿排出(主要在肝细胞的线粒体