番茄酱的食品安全溯源体系

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1、番茄酱的食品安全溯源体系作者简介：付瑞（1986--），女，新疆石河子人，汉族，农学硕士，石河子出入境检验检疫局科员。邮箱：745915461@qq.com付瑞王志强王旭（石河子出入境检验检疫局，832000）摘要：本文结合目前番茄酱实际生产情况，分析某些已经建立溯源体系的行业情况及溯源体系的理论研究成果，从对番茄酱追溯环节的分析进行溯源信息的确定，再分析溯源载体和技术的实现，直至集合所有要素构建网络追溯平台。形成了番茄酱的食品安全溯源体系，旨在给企业和监管部门提供参考。关键词：番茄酱；食品安全；溯源体系FoodsafetytraceabilitysystemintomatopasteF

2、uruiWangzhiqiangWangxu（SheheziEntry-ExitInspectionandQuarantineBurea,832000）Abstract:Inthispaper,inconsiderationwiththepracticalproductionsituation,Analysisofsomeestablishedtraceabilitysystemindustryandtheoreticalresearchontraceabilitysystem,fromtheconfirmationofsourceinformationwhichaccordingtot

3、heanalysisoftheprocessonoriginoftomatopaste,andtheanalysisofthesupporteroforginsandtheachievementofsometechs,togatheralloffactorstobuildthenetplatform.Theseentiremakesthefoodsafetytraceabilitysystemoftomatopaste,whichaimstogivecompaniesandregulatorstoprovidereference.Keywords:Tomatopaste;foodsafe

4、ty;traceabilitysystem食品溯源是指在食品供应链的各个环节（包括生产、加工、配送以及销售等）中，食品及其相关信息能够被追踪和溯源，使食品的整个生产经营活动处于有效的监控之中。食品溯源体系就是利用食品溯源关键技术标识每一件商品、保存每一个关键环节的管理记录，能够追踪和溯源食品在食品供应链的种植/养殖、生产、销售和消费整个过程中相关信息的体系（龙红，梅灿辉，2012）。食品安全溯源的实现途径是多样的，目前国内的实现方式主要有三种：一种是RFID无线射频技术，利用芯片作为标识；第二种是采用二维码，二维码本身是个跨媒体通道，扫描后便可进入相关网站，消费者用手机拍摄二维码，便可精

5、准的看到食品的生产加工过程，获取相关信息，这种方式既直观提供的信息量又大（肖洪磊，2012）；第三种是在条形码上加入生产批次信息，这是目前商品常用的溯源方式，条形码上承载一定的信息量，比如在超市购物时所刷的条形码，这种方式承载相对简单少量的信息量，同时所需成本也低。番茄酱生产有几大特点：一、生产加工过程自动化程度较高，二、产品的质量主要取决于原料的质量，原料的新鲜程度、成熟度对产品的质量有较大影响；三、原料来自于众多的种植户。再加上国内食品安全溯源系统配套技术不成熟，建立番茄酱溯源体系变得难以实现。随着民众对食品安全的重视，繁多的食品种类正在探索建立溯源系统。动物源性、植物源性食品的身份

6、鉴定标识与健康标识备受关注。要想提高我国番茄酱在国际市场上的竞争力，建立溯源体系刻不容缓。1番茄酱食品追溯链环节1.1番茄酱从原料至最终消费的业务流程分析番茄酱原料来源，一般是“公司+农户”，有些大型企业有原料基地，构成了“基地+农户”的形式。通常是在年初时，各企业根据自身情况设定生产计划，进而确定种植面积，与农户签订种植合同，合同对种植方面的农药化肥使用进行约束，约定收购标准。在番茄收购后，实施品质鉴定后进行生产加工，主要以生产批次为标识，同时以销售记录作为溯源依据。1.2溯源建立溯源体系是能够使产品的整个生产经营活动始终处于管理主体的有效监管范围内。能够理清各部门职责，并能有效处置不

7、合格产品，从而保障食品质量安全。目前一般的生产企业可以很好的做到产品追踪。产品的追踪指的是从原料到产品再到销售至消费者手上的环节，一般通过各种文件记录来实现控制。而目前所做的溯源则是追踪的逆过程，是通过批次号逆向查询到相关的生产、种植信息。这种传统的溯源方式耗时长，需要消费者、监管部门、生产企业协调完成，消费者不能直接溯源，信息的真实性有待考证。2基于HACCP的番茄酱可追溯系统溯源信息确定当出口番茄酱出现不合格产品时，应当由产品识