顶岗实习教学大纲和质量标准

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1、湖南省工业贸易学校饭店服务与管理专业顶岗实习教学大纲和质量标准学时：40周学分：20分适用专业及学制：饭店服务与管理三年制中职一、制定依据本课程是饭店管理专业的主干专业课程。本大纲依据《饭店服务专业职业标准》、《饭店专业人才培养方案》和学校颁布的《学生顶岗实习管理制定》而制定。二、顶岗实习目标从实现专业的人才培养目标和培养规格需要出发,以行业和社会发展的先进水平为标准，理论与实践相结合，培养学生技术应用能力和职业素质，使其成为社会发展需要的一专多能的实用技术应用型人才。组织学生到饭店实习是教育为经济服务，理

2、论联系实际的需要，是为学生毕业上岗作准备。通过实习巩固和提高专业服务技能，促进饭店服务人才成长，有利于全力推进素质教育，培养学生的服务意识，提高学校为市场经济服务的能力。三、顶岗实习内容1、认识实习：了解实习饭店的基本情况及特色，认识饭店在为社会服务的重要地位和作用。熟悉部门工作的任务和规律，掌握服务操作规程，提高服务技巧，了解设备使用知识，了解饭店《员工守则》2、专业实习：熟悉前厅服务内容和程序，熟悉掌握饭店服务用语，养成真诚、朴实、亲切、热情的服务风格。熟悉客房楼面接待服务的内容和程序。熟练掌握西式铺床

3、的技巧，客房清扫程序和方法。熟悉掌握餐饮服务中的托盘、斟酒摆台、上菜、分菜和餐巾折花六大基本技能。掌握中、西餐服务程序及方法。掌握一定推销技巧，具有一定的应变能力。能独立完成对宾客的服务工作。3、实习要求：明确实习目的和任务，积极投入实习活动。遵守纪律、服从工作安排。钻研业务、虚心学习、增强服务意识、树立热情友好、信誉第一、忠于职守、文明礼貌、一切为客人着想的服务思想和作风。注重职业道德、敬业、乐业、勤业，做到自尊、自爱、自重、自强。四、顶岗实习单元及学时安排序号课程教学单元学时/周实习要求与内容1学习单元

4、1前厅服务与管理12进一步加深对前厅服务技能及方法的理解；进一步熟悉有关前厅服务技能的标准规定；进一步掌握前厅服务技能的正确操作方法，加深对理论知识的理解、掌握；培养学生的应变能力，特别是通过情景模拟，培养学生自如运用各项技能技巧，正确、灵活地接人待物的能力；培养学生独立工作能力、严谨的工作态度和踏实的工作作风。2学习单元2客房服务与管理121、熟悉酒店客房布局、房内设施和物品。2、熟悉客房服务工具并能熟练使用。3、掌握客房服务的内容、程序及服务规范。4、熟练操作客房服务。3学习单元3餐饮服务与管理121、

5、要求学生掌握餐饮服务的基本理论知识。2、熟悉饭店餐饮服务管理的基本程序和方法。3、了解中西菜点及酒水的基本知识。4、了解中国主要客源国（地区）的饮食习惯。5、掌握餐饮服务相应技能知识要点。6、掌握宴会、餐台、及餐厅场景布置理论4机动4合计40四、顶岗实习实施条件序号校外实训基地名称功能1华雅国际大酒店前厅、中餐、西餐、客房服务实习2金辉大酒店前厅、中餐、西餐、客房服务实习3华悦酒店前厅、中餐、西餐、客房服务实习4芙蓉华天大酒店前厅、中餐、西餐、客房服务实习5紫东阁华天大酒店前厅、中餐、西餐、客房服务实习6长

6、沙天玺大酒店顶岗实习7北京北宫山庄顶岗实习毕业实习8北京浏阳河大酒店顶岗实习毕业实习9湘水人家餐饮企业顶岗实习10鼎褔楼餐饮企业顶岗实习11湘鄂情餐饮企业顶岗实习12蜀国演义酒楼顶岗实习毕业实习13金悦大酒店顶岗实习14湖南省人民政府驻北京办事接待处顶岗实习毕业实习15国龙大酒店顶岗实习16碧露轩茶艺顶岗实习17金穗大酒店顶岗实习毕业实习18北京高尔夫球场顶岗实习毕业实习19通程大酒店集团顶岗实习毕业实习20天龙大酒店顶岗实习毕业实习21神龙大酒店顶岗实习毕业实习22北京金湘粤顶岗实习毕业实习四、顶岗实习考

7、核依据实际情况，成立实习小组，配备实习指导老师。实习指导老师适当组织在岗实习评估，促进实习工作取得成效，实习结束时，合同实习主管部门，对实习学生进行实习鉴定，评定优秀实习生，学生在岗评估，实习鉴定以优秀、良好、合格、不合格四级评定。1、实习期间，学生要写实习日记；实习完毕后，学生要写出个人实习总结。   2、实习结束时，实习单位要根据实习生的工作态度、工作绩效、专业技能、组织纪律、团队合作、学习钻研等六个方面的行为表现，对每一位实习生做出评价，在实习考核表上签署意见。实习单位评价不合格的学生视为实习不合格。

8、   3、实习指导教师根据学生的实习表现和实习日记、实习总结的质量评定实习成绩，教研室及系签署意见。   4、各系要在实习结束后一周内，开好实习总结会；两周内，写出实习总结，报教务处。      5、学生人数超过30人(含30人)的班级要评选出优秀实习生三人；学生人数在30人以下的班，要评选出优秀实习生二人；经专业科室批准，学校颁发证书。＿＿＿＿年＿＿＿＿＿＿专业顶岗实习指导教师安排表指导教师：＿＿＿＿　电话：＿