双皮奶等小吃做法

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1、双皮奶 双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难。原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺（或者不放糖放炼乳,这样会更香纯）　　1)先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。　　2)拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)　　3)等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。　　4)最后将牛

2、奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。秘诀：1.要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2.牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3.要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好姜撞奶　　其实传统来说，姜撞奶需要用水牛奶制作，不过一般的纯牛奶都可以了。最好用蒙牛或者光明的特浓牛奶。tx们要看清楚生产日期哦~~三聚氰胺的阴影还在~~囧~~　　做法：　　生姜洗干净去

3、掉皮，可以用榨汁机，榨汁器把姜汁榨出来备用。我用的是多功能的切菜器把姜磨成茸，然后用勺子把姜汁积压出来。　　一人分量——一碗牛奶，1－2个勺子的姜汁，主要看你能不能吃辣　　如果姜汁比较浓，1个勺子就搞定了。　　牛奶需要加热，这个时候加上糖，调配到你喜欢的甜度，热了以后熄火。需要把加热的牛奶冷却到70－80度，其实这个容易掌握，你尝一口牛奶，大概是中温左右的感觉就可以了。不行就直接拿温度计测试吧。　　好了，现在开始姜撞奶了，有几个需要注意————　　不能拿姜汁倒入牛奶里面，必须是牛奶倒入姜汁，其实不能说是　　倒入，应该是冲入姜汁里面，要一气呵成，不能断断续续，要冲就一次冲

4、进去，不然不能凝结。最好冲的时候有力度一点。　　所谓的姜撞奶就是这样了。　　当牛奶倒入姜汁以后，别动，安静等待牛奶凝结，如果姜汁好的话　　5分钟内就会凝结，我今天做的就是五分钟内搞定了：）　　一般等候5－15分钟，牛奶就会凝固，好像比布丁稀一点的状态。　　就可以拿勺子挖来吃了，你可以拿汤匙放在上面~能承得住汤匙就ok了~这个是一个很适合冬天吃的甜品。鲜奶炖蛋　　额~它和蛋羹的区别我还是不是很明白~~　　材料：　　牛奶，冰糖，鸡蛋　　做法：　　1、将牛奶、冰糖一起放入锅里，用慢火把粮充分溶解后关火，冷却备用。　　2、把鸡蛋打开后，迅速搅拌。　　3、将冷却好

5、的牛奶加入已发好的蛋浆中搅匀。　　4、将碗放入蒸笼里，先隔水将碗蒸热。　　5、最后把以上搅好的蛋浆加入碗中，中火约蒸10分钟即成。　　同理可证：椰汁鲜奶炖蛋、姜汁鲜奶炖蛋的做法也是差不多的。　　如果不加糖，牛奶换成水，加点肉，加点虾米，就变另外一道菜啦~　　我们这里叫蒸水蛋~~~提示：鸡蛋壳要留一个哦，因为一个鸡蛋就加两个鸡蛋壳的牛奶（或者水）。这样加的话，没有经验的人也可以做出很水的蛋哦~~杨枝甘露　　材料：　　西米约50克（小西米，好煮）、　　金煌芒果2个（其他的芒果也可，如果小的芒果大概4个，金煌芒果纤维很细，关键是它好好吃）、　　西柚1个、　　木瓜1个

6、（最好是台湾木瓜，特别的好吃）、　　椰浆1罐（用椰子汁也可）、三花淡奶1罐、冰糖少许（砂糖也可）。　　做法：　　1、西米放进煮开的水里，大火煮1分钟后加盖闷至透明（约25分钟，这样比一直煮省火），用过滤筛子盛着用凉水冲净，沥干后备用，提示：如果这时候西米还没透明，到第4步还可以再煮。　　2、芒果一个把肉肉挖起来，用搅拌机打成浆，提示：要切小块，搅拌器才好打哦。另一个起肉切成1cm见方状，备用。　　3、西柚最好买进口红肉的，颜色好看而且香味浓郁；将肉剥出后轻轻揉散，备用。　　4、将冰糖放进水里煮溶（水量约与西米为1：1），倒进西米煮开约2分钟（如果第1步中西米还没透明，这

7、里就多煮一会），整锅放进冷水里浸着，以加速降温。　　5、当西米降到40度以下时，先加入三花淡奶，份量以汤色泛起牛奶色为准；再加入椰浆，份量以闻到椰香而定。　　6、然后加入芒果汁，搅匀、试味；如果觉得不够甜的话，可加入幼砂糖调和一下。　　7、最后加入西柚肉粒和芒果肉粒，置入雪柜冷冻即可食用。金香软滑的甘露琼浆，吃起来软滑如绸。勺勺果肉，香、甜、酸俱全，清新怡人糖不甩　　东坑“糖不甩”做法简易，　　材料：糯米粉（看自己吃多少啦），花生米（自己喜欢），鸡蛋（一