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时间:2018-10-08
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1、培育豆芽的方法1.选择豆种:培育豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种,同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳、不受机械损伤及病虫危害等,并且要贮藏在低温、干燥的环境中,常用的选种方法有筛选、风选、水选和人工选等。2.育前处理:促进种子发芽,通常采用“启动处理”和“浸种处理”。启动处理的方法是:经过预选后的豆粒,在送进育芽容器之前,一般先倒入60℃的热水中,浸泡1~2分钟,随后用冷水淘洗1~2次,目的是为了调整与豆粒种子发芽时有关的氧化酶系的活性,给休眠状态的种子以温度刺激,有助于豆粒发芽整齐一致。浸种处理的方法是:
2、1千克绿豆或黄豆约需1千克水,豆粒浸种的最适合水温为20~23℃。冬天浸种时,一般用温水浸泡,夏天可以用冷水直接浸种,豆粒浸种时间一般约需8~12小时。3.育芽温度:黄豆和绿豆的种子都属于喜温、耐热的蔬菜作物种子,其豆种发芽时的最低温度为10℃,最适宜温度为21~27℃,最高温度为28~30℃,不宜超过32℃,育芽中调节温度是采用浇水的办法,比如夏季气温过高,应用冷水普遍浇淋豆芽,但要注意浇透培育容器中心部分的芽菜,使它降低温度,冬天气温低,应用温水浇淋,以提高培育中的豆芽温度,同时要尽量减少冷空气的流通。家庭少量培
3、育豆芽菜,冬天可将培育容器放在炉旁、灶头保温。4.淋水催芽:育芽时的淋水方法一般有两种:一种淋洒法,要求每次淋水时水量要多,同时应该将整个容器内的豆芽菜普遍淋透,务必使整个容器中各部分芽菜的热度调节均匀,直至流出来的水温与淋入时的水温一致为止。另一种是采用灌水法,将水灌满整个容器,并使水面高出豆芽表面2厘米左右,让容器内的豆芽普遍浸在水中,然后再把水全部放走或倒净。这样重复浇灌1~2次,直至容器中各部分的芽菜温度调节一致为止。5.适时采收:采收最适合在豆芽菜生长发育至胚茎充分伸长,而真叶将露或始露时为最佳,此时胚茎长
4、约5~6厘米,根长约0.5~1.5厘米,豆瓣呈蛋黄色,胚茎显得乳白晶亮,始露的真叶呈乳黄色,不生侧根。此时,每千克绿豆可产7~8千克绿豆芽,每千克黄豆可产4~5千克黄豆芽。黄豆芽1.选料:以颗粒饱满,色泽黄亮,嘴门突出,当年产的新豆为好。2.制法:每年冬天.春天生豆芽容易掌握,夏季.秋季不易生产。容器用下有漏眼的陶土缸.小坛或淘米罗,能保湿又不积水,能通气,其风量又不过大为好。泡豆用清水,淘净泥沙,漂去杂物,装入容器内。每一个日夜,浇五至六次水,使豆壳由皱到涨。再过一天,豆身发胖,从芽头顶处约有一扁指长,这是关键时刻
5、:要放在屋里避光,不能被风直接吹着,切忌受冷受热.伤芽.脱水,两天内要浇十二次水,每次两遍水。芽长到一寸长时,逐渐稳定,但仍照常浇水。芽长到快涨成时,浇水温度可提高到25度。有每天浇六次改为一天交五次。最后一次水不浇,进行拔菜,自上而下依次拔出,放入筛蓝在水缸里掏洗轻轻抖松,防止折断。需要注意的是:容器要洗净,用水要清洁,盖得布要经常冲洗。绿豆芽1.选料:要颗粒饱满,嘴门突出的好绿豆。2.制法:每年六至九月间,是生产绿豆芽的好季节。共三天半,分五阶段掌握。浸豆,用二十七度之三十度温水泡六小时,倒进木桶里,加清水淹住豆
6、五寸深,这样淘洗几遍,放进干净的缸里,再加水浸泡,而且水要超过豆子一倍深。每小时兜底翻一次,直到百分之七十的豆皮皱纹已去,豆粒饱满,豆壳不开裂为止。用石灰水(100斤水加四斤灰浆)把浸胖的绿豆,捞在竹筐内滤干水.干胀六小时后,连竹筐放进石灰水中淘一分钟。取出一分钟,再用清水漂清。长小芽时,一天一夜用清水浇六次,每次两遍,要兜底翻一遍(注意事项同黄豆芽)。长中芽时,一日夜要用二十二度至二十五度温水浇六次,每次浇两遍。长成菜时,一天一夜用26°至29°水浇六次;最后一次只浇一遍。出菜,经3小时后,面上豆芽特别长;开花的要
7、先割去,再拔豆芽。自制黄豆芽过程:1、选用优质黄豆,2、把黄豆放在一个容器里,加水,水量要超过黄豆,3、当黄豆泡肿的时候,把水倒掉,并用水清洗一下黄豆,4、在第三步黄豆已被泡肿,以后的时间就不用加水了,只需每天清洗黄豆几次就可(早晚一次即可,如果你闲着没事做,多洗几次也没关系),依据当地的气温,一定时间后,黄豆就发出可爱的芽来了。发绿豆芽其实很简单,但关键要掌握几个要领:洁净与温度。1)根据自家需要,将当年的新绿豆洗净,去除杂质及漂浮在水面的次豆,放在一个无污染无油渍的器皿中,加入适量温水并没过绿豆,放在一通风干净的
8、环境里。通常我都是用一个直径30厘米的不锈钢盆,放两把绿豆,够三口之家吃的就行了,一次别太多,如有兴趣,隔一两天泡一次豆,这样隔三差五的总有新鲜的豆芽吃。2)头天晚上泡好绿豆,第二天早上就会发现盆里的水都被绿豆吸收了,饱满翠绿的豆子全都绽开了小嘴,露出了白嫩的小芽,娇娇嫩嫩的,这时千万别碰伤了它,将洗净的白纱布叠成三四层,湿润地盖在豆芽上,就像
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