“百日会战”工作方案

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1、同江市餐饮服务环节食品安全整治“百日会战”工作方案　　为深入贯彻落实《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可办法》、《餐饮服务食品安全监管办法》，以及《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》（国办发〔2011〕20号）和国家食品药品监督管理局《关于开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作的紧急通知》（国食药监食〔2011〕188号）的安排部署，结合当前我省餐饮服务环节、保健食品生产经营环节存在的突出问题，黑龙江省食品药品监督管理局决定在全省餐饮消费环节和保健食

2、品生产经营环节开展食品安全整治“百日会战”，按照“百日会战”的部署，结合我市实际特制定本工作方案。　　一、指导思想　　以党的十七届五中全会和省、佳市食品安全整治“百日会战”工作部署为指导，深入贯彻落实科学发展观，从保民生、保稳定的工作大局出发，按照“标本兼治、着力治本”的原则，统筹兼顾，突出重点，开展专项整治工作，严厉打击餐饮服务环节和保健食品生产经营环节违法违规行为，有效维护公众的身体健康和生命安全。13　　二、整治重点和目标　　（一）严厉打击餐饮经营者非法添加非食用物质、利用食品添加剂和食品调味料

3、掺杂掺假、掩盖食品腐败变质以及滥用食品添加剂的违法行为；规范餐饮经营者对食品添加剂采购、贮存、使用和管理，有效遏制非法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为；严厉打击保健食品生产企业违法添加药物行为。　　（二）对餐饮服务单位进行整顿和规范，全面落实主体责任，严查无证经营行为，严厉打击违法违规行为，重点加强学校（包括托幼机构）食堂、建筑工地食堂、农家乐旅游点餐饮店重点环节和肉食品、凉卤菜、面点、水产品、食用油脂、火锅底料（汤料）、自制饮料、自制调味料等重点品种的专项整治，全面提升食品安全水平。　　（三）全面

4、建立重大活动餐饮服务食品安全保障工作机制和食物中毒事故处理应急机制，统筹协调，周密部署，确保我市举办（承办）的涉及经济、政治、文化和体育等方面的重大活动和旅游旺季期间餐饮服务环节不发生重大食品安全事故。　　通过开展“百日会战”13，使广大消费者、从业者的食品安全意识、法制意识和诚信意识得到增强；餐饮服务食品安全主体责任得到全面落实；违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为得到有效遏制；食品原料进货查验、登记保管、使用和记录等管理制度得到全面实施；无证经营行为得到有效规范；重大案件得到及时查处；学校食堂、

5、建筑工地食堂、农家乐、小型餐馆等餐饮单位食品安全水平得到明显提高，人民群众饮食安全得到切实保障。　　　　三、组织领导和责任机构　（一）成立百日会战组织领导小组。负责百日会战组织领导工作。　　组长：　　苏士全市食品药品监督管理局局长　　副组长：　　李守斌市食品药品监督管理局副局长　　王险峰市卫生监督所所长　　成员：市食品药品监督管理局和市卫生监督所相关执法人员。领导小组下设办公室。办公室主任由李守斌副局长兼任。日常工作由市卫生监督所负责。　（二）百日会战工作责任单位　　由于我市食品药品监督和卫生部门的机

6、构改革职能划转工作未到位，因此，经请示市政府主管领导同意，确定市13食品药品监督管理局负责组织领导百日会战工作，市卫生监督所为百日会战工作具体责任单位。　　四、主要工作任务　　（一）全面落实餐饮服务单位主体责任　　1.组织开展自检自查。餐饮服务监管部门要求各餐饮服务单位严格按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》（国食药监食〔2011〕178号）等规定，对环境卫生、人员健康、餐饮具洗消毒，食品原料采购、储藏、制作加工以

7、及食品添加剂采购、贮存、使用等环节进行全面自查，发现安全隐患和薄弱环节的，应立即进行整改；对各项管理制度　和执行情况开展自检自查，未建立或不完善的，应立即建立和完善；制度执行不到位的，应立即整改。自查及整改情况，要及时报餐饮服务食品安全监管部门。　　2.13建立餐饮服务环节食品安全承诺制度。各级餐饮服务食品安全监管部门组织餐饮服务单位签订《餐饮服务食品安全承诺书》，向监管部门备案，向广大消费者作出承诺，认真履行食品安全主体责任，并在本单位店堂醒目位置向公众作出公示。严格执行食品安全法律法规和标准，严格

8、遵守各项规定和要求，依法诚信经营。承诺书签订率达100%。　　3.完善餐饮食品安全管理制度。督促指导餐饮单位全面建立落实食品及原料采购查验登记、索证索票制度，从业人员健康体检、培训制度，餐饮具清洗、消毒制度，环境卫生管理制度以及操作加工等多项管理制度。重点建立餐饮服务食品添加剂管理制度，全面落实食品添加剂管理的“五专”要求（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）；对各类餐饮单位拟采购使用的食品添加剂，一律实行备案管理和公示管理，组织餐饮单位将