食品卫生与安全之食品添加剂课件

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1、关注食品卫生与安全刘闯QQ359131649范志红中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事，中国酒店协会美食营养顾问，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员，中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。江苏城市频道“万家灯火”主讲人、卫生部健康教育巡讲专家。中国营养学会理事，营养科普工作委员会委员；中国健康教育协会理事；中国食品科技协会高级会员，营养支持委员会理事；中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长。卫生部、中央文明办健康社区行全国巡讲专家，中央国家机关健康大讲堂讲师团专家，奥运大讲

2、堂荣誉讲师，全国妇联“现代妇女大讲堂”主讲嘉宾。揭开食品标签中的潜规则揭开美味食品背后的秘密最不放心食物大揭密揭开食品标签中的潜规则一、产品的类别二、食品的配料表三、营养成分表四、生产日期，出厂日期，保质期五、重量或者净重六、认证标志揭开美味食品背后的秘密------甜味剂实验·事件：台湾昱伸公司被查出将塑化剂DEHP当作配方生产起云剂长达30年，原料供应遍及全台。截至6月6日，受事件牵连的厂商已经达到278家，可能受污染产品为938项。·涉案公司：昱伸公司是台湾最大起云剂供应商，供应全台至少45家饮料、乳品制造商，还有健

3、康食品的生物科技公司及药厂。·产品流向：统一芦笋汁流入福建、东莞；上海下架悦氏运动饮料；南京现统一甘蔗汁塑化剂DEHP不得添加在食物中：DEHP全名邻苯二甲酸酯，是一种在塑胶中常用的塑化剂，一般用来软化塑料制品，台湾将之列为第四类毒性化学物质，塑化剂DEHP的毒性比三聚氰胺毒20倍，不得添加在食品里。·干扰人体荷尔蒙：DEHP是一种环境荷尔蒙，会损害男性生殖能力，并促使女性性早熟。体内长期累积高剂量，可能造成儿童性别错乱，包括生殖器短小、性征不明显等。·会随尿液排出体外：绝大部分DEHP在24-48小时内会随尿液或粪便排出

4、体外，对于身体影响非常小。以动物实验来看，要造成肝癌，需要每天喝数十瓶运动饮料持续半年。·容易在塑胶制品包装中接触到：食物在加热、包装、盛装的过程里可能会造成DEHP的溶出且渗入食物中。如覆盖食物微波加热的保鲜膜、装食物的塑胶容器等。各地婴儿因食用问题奶粉患肾结石近日，全国各地出现千余婴儿患肾结石病例，确认是食用三鹿问题奶粉所致。质检总局紧急在全国开展了婴幼儿配方奶粉三聚氰胺专项检查并公布阶段性检查结果，发现全国22家企业69批次产品检出三聚氰胺。“做父母的痛心，我们也很痛心。虽然老百姓很理解，但是作为政府，我们感到很内疚

5、”…三聚氰胺（Melamine）（化学式：C3H6N6），俗称密胺、蛋白精，IUPAC命名为“1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基”，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水（3.1g/L常温），可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等，不溶于丙酮、醚类、对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物。最不放心食物大揭密一、油炸膨化类二、熟肉食品三、酱腌菜四、乳制食品五、罐头类六、速冻食品七、方便面八、蔬菜