茶葉的保健功效课件

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1、2021/8/311茶葉的保健功效此簡報可能會牽涉到聽眾的討論活動，也就是所謂的執行項目。因此在進行簡報時﹐可充份利用PowerPoint來記錄這些執行項目：於投影片放映狀態按下滑鼠右鍵選取〔會議記錄簿〕選取〔執行項目〕標籤將出現的意見都記錄於此按下〔確定〕以結束此對話方塊在簡報進行到最後時﹐PowerPoint將會自動的建立一個執行項目投影片﹐並將你所記錄的內容顯示在該投影片上2021/8/312茶葉的源起茶屬於山茶科，原產地在中國大陸南部，中國是世界上最早發現、利用及栽培茶樹的國家。根據秦漢時代《神農本草經》推論，茶應在神農時

2、代，距今約4,000~5,000年前就被發現，做為藥用，至唐朝以後逐漸普及為飲料。如今，茶已蔚然成為世界流行的三大無酒精飲料（茶、咖啡及可可）之一，在一百多個國家地區，擁有幾十億的飲茶人口。世界各國的茶種、栽培和製茶技術、以及飲茶文化的發展（中國的茶藝、韓國的茶禮及日本的茶道等），幾乎都源出於中國，然後融入當地的本土文化而自成一格，因此中國實為「茶之原鄉」。2021/8/313臺茶發展史臺灣茶葉生產最早記載於康熙56年（西元1717年）的諸羅縣誌，所採芽葉來自臺灣野生山茶。然而近200年來臺灣茶樹栽培和茶葉製造技術的發展，與野生

3、茶並無關聯。目前主要栽培的茶樹品種，是先民在清嘉慶、咸豐年間由福建引進的閩茶品種，早期的製茶技術也是由福建師父來臺傳授。其後由於滿清政府的鼓勵與提倡，農民多以種茶為副業，臺茶的生產因此茁壯，並拓展外銷。2021/8/314臺茶發展史1895年臺灣割讓給日本之後，因日人把茶葉與蠶絲列為國家重要經濟骨幹，因此有計畫經營，使臺灣茶業正式具備研究、推廣和產銷的完整體系。二次大戰結束後，因戰爭萎縮的茶業迅速恢復，尤其綠茶生產取代其他的茶類，一度成為外銷的主要農產品之一。直到民國70年代，由於臺幣升值，工資高漲，臺茶逐漸喪失外銷市場而改以

4、內銷為重。此後由於政府不斷地輔導改進和提升品質，臺茶的產製技術朝著多元化和多口味目標發展，如今各茶區已發展出各種特色的茶品，截然不同於中國大陸茶而自成一格。2021/8/315茶葉的分類茶樹採摘下來的嫩芽，俗稱茶菁，經不同的製茶方法製作成各類茶。比較科學的茶葉分類是根據發酵程度分為四大類，即不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶和後發酵茶。實用上，消費者常根據茶菁的原料、特徵和外觀顏色，進一步把茶葉分為綠、黃、白、青、紅、黑茶等六大類。茶業改良場前場長吳振鐸先生根據茶葉中兒茶素類的總含量，訂定各類茶發酵程度的標準。假設綠茶的兒茶素類含量

5、是100％，則包種茶的含量約只有87.3％，換言之，有12.7％的兒茶素類在製茶過程中因氧化而轉變，因此其發酵程度是12.7％。依這種方式訂出烏龍茶的發酵程度是58％，紅茶是82％，這是目前對製茶發酵程度較為科學的認定標準。2021/8/316茶葉的成分近代，由於物理、化學及醫藥科技的進步，對茶葉內容物及其對人體的生理功效，有許多突破性的發現與了解，部分實驗結果與古代藥書的記載不謀而合。如今已確認飲茶和飲用他種飲料最大的不同，在於喝茶的同時，我們一併攝入了茶湯中許多對人體有益的機能性成分，如果有良好的飲食習慣、正常的作息及適度的運

6、動，並配合長期飲茶，可以改善並增進身體的健康，這也是提倡「飲茶」的最大目的。茶葉中的水溶性物質約占茶葉乾重的35％，如以標準泡茶法（3克茶沖泡150毫升沸水，浸泡5分鐘）沖泡3次，約可溶出茶中60％的可溶成分。以飲用第一泡茶為例，喝一杯茶可攝取兒茶素類約10~70毫克、咖啡因約40毫克、游離胺基酸約5毫克、以及多種礦物質約30毫克。2021/8/317茶葉的成分茶的營養價值主要來自茶葉中所含的維生素和礦物質，它可供給維生素B1及B2、葉酸、菸鹼酸、生物素和肌醇等，綠茶並可以供給維生素Ｃ。維生素Ｅ及Ｋ因不溶於熱水，因此喝茶無法攝

7、取維生素Ｅ及Ｋ。此外，茶葉中富含可溶性礦物質，約占乾重的5~6％，其中60~70％是可溶於熱水的，因此茶湯屬於一種鹼性飲料，灰分鹼度是9.40，可幫助體液維持鹼性，保持身體的健康。茶雖然也含有游離胺基酸及醣類等人體所需的營養分，但其含量與我們主食所攝取的量相比時，可說是微不足道。茶葉的保健成分較重要的有氟、咖啡因、兒茶素類和γ-胺基丁酸等四種。2021/8/318氟乾茶中約含有150~300ppm的氟，在茶葉沖泡過程中氟以1ppm左右的濃度緩緩釋出，使經常喝茶的人不易蛀牙2021/8/319咖啡因咖啡因是一種中樞神經的刺激物，

8、也是支氣管的和緩擴張劑，具有利尿作用，是心臟肌肉的刺激物，且可加速脂肪裂解的代謝作用。咖啡因占茶湯可溶成分的8~10％，通常一天攝取300毫克咖啡因對大多數成年人來說並無害處。但如對咖啡因敏感時，必須限制咖啡因的攝取。咖啡因通常在喝下後數小時即