欢迎光临西餐厅ppt课件

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1、歡迎光臨西餐廳西餐禮儀教學西餐禮儀大考驗教學者:王淑芬營養師西餐的源由15世紀─用手抓16世紀─用餐具16世紀─用餐巾(貴族、皇室表現優雅)18世紀─工業革命後才慢慢普及化準備動作預約：保障有位子服裝：男─西裝或有領子的衣服；女─洋裝或套裝帶位：領班或服務生帶位，年長者或女士走前面入座：男士替女士拉椅子、服務生替男士拉椅子(包包或提袋放桌角或椅角旁)點餐菜單先給女士後給男士；若服務生忘了先給男士則要馬上遞給女士可先討論菜單；男士先問女士可否點餐了，再請服務生點餐西餐的上菜順序西餐上菜程序餐包沙拉湯主菜甜點心飲料水

2、果餐具擺設甜點湯匙布丁湯匙水果叉水杯餐巾布沙拉叉麵包刀湯匙主菜用刀主菜用叉優雅的用餐姿勢優雅的用餐姿勢如何就座坐下時從左側進入，手按住椅子往後拉，再慢慢就座，就座後腰部要挺直，雙手抬起椅子慢慢挪靠桌邊，桌子與胸部間的距離以兩個拳頭距離為宜，坐定後，上身挺直，手肘不可放在桌上，更不可用手托著頭部，女士記得要雙腳併攏。離開坐位順序與坐下相反，站起來後，別忘了再把椅子挪向前，放回原來的位置。口布(餐巾布)口布(餐巾布)如何使用餐巾布當主人或長輩打開餐巾布後，其他人才可以拿餐巾布。用餐前先將餐巾打開摺成三角形，或長方

3、形，開口朝外放在大腿上。餐巾布是用來擋住可能滴落在身上的湯汁或食物，也可用來遮擋打噴嚏、或輕擦嘴角的油漬。餐巾布使用時動作優雅，絕不能用來擦整隻手臂，或擦汗、擦桌面、擦餐具。口布(餐巾布)暫時離席只須將餐巾放在座位上。進餐完畢只需將餐巾任意放在餐桌上，不必再次特意折疊整齊。餐包餐包餐包的吃法在座位安排緊密的餐宴上，切記取用自己左側的麵包，用左手撕成小塊的麵包，右手拿刀，以刀將奶油、果醬和果凍等塗在麵包上，先將刀子放回盤上，再吃手中的麵包（若沒有奶油刀，用其他刀子也可以的）。千萬不可把麵包放在手上，舉在半空中塗

4、奶油。湯湯喝湯時右手拿湯匙由內往外舀，喝湯時盡量不要發出聲響。湯喝完湯匙放回湯盤上，侍者會自動收回。沙拉沙拉沙拉的吃法將大片生菜葉用叉子切成小塊，一次只切一塊，不要將沒切過的大片菜葉送到嘴裏。吃完沙拉沙拉叉放在沙拉盤裏或盤上，侍者會自動收回。主菜主菜刀具使用左手拿主菜用叉，右手拿主菜用刀。主菜吃法如果是整塊的如雞排、豬排時，應一次只切一小口，吃完後再切下一口。若吃麵類：左手湯匙，右手叉子主菜尚未吃完要暫時離席時主菜已經吃完要侍者收走時甜點甜點吃甜點時切勿狼吞虎嚥，應使用甜點專用的湯匙，一小口一小口

5、的優雅進食。甜點吃完湯匙放回盤子上，侍者會自動收回。咖啡或奶茶咖啡或奶茶喝咖啡的順序是先加糖，如果加的是方糖，應先將糖放在湯匙，再將湯匙輕放入杯內，以免將咖啡濺出杯外。拌好方糖奶精的湯匙，可橫放在托盤的上側。咖啡杯的正確拿法應是一手拿著咖啡杯耳，另一手輕輕托著咖啡碟，慢慢地向嘴邊輕啜，同時避免發出響聲。如果咖啡燙嘴，千萬不要用嘴對著杯緣吹涼，要用湯匙輕輕攪拌避免咖啡溢出。用完的糖包、奶精包要放在咖啡碟裏，茶匙放在咖啡碟上，不可隨便亂放，更不能丟到煙灰缸。水果水果大家一起吃的水果先用水果叉把水果取回到自己的

6、盤子中再食用。吃水果水果要先切成小塊再入口。用餐中應該避免不雅的舉止提醒您!!!西餐禮儀大考驗是非題大作戰第一題西餐禮儀中，坐下時，桌子要與胸部的距離以五個拳頭的距離為宜。第二題吃西餐時，取用左手邊之水杯。第三題西餐禮儀中，麵包要整個拿起來塗奶油、果醬直接吃。第四題暫時離席時，餐巾布(口布)要特意折疊整齊，放在餐桌上。第五題主菜吃完後要服務生收走時，刀叉應擺成八字。第六題吃主菜時，左手拿刀，右手拿叉。第七題喝熱咖啡、熱茶時，用過的糖包、茶包、奶精包可以丟進煙灰缸。第八題喝熱咖啡、熱茶時如果燙嘴，可以直接用嘴先對著

7、杯子吹涼。第九題喝完湯或吃完沙拉時，湯匙或是沙拉叉可任意放在餐桌上。第十題用餐前先將餐巾打開摺成正方形。第十一題餐巾是用來擦臉、擦汗、擦桌面、擦餐具。第十二題喝咖啡或湯時，要發出聲音來表示好吃。西餐禮儀大考驗請舉出用餐中應該避免的不雅舉止。謝謝光臨教學者:王淑芬營養師