食物的酸碱性和食品添加剂课件

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1、第2.1节合理选择饮食（第二课时）--食物的酸碱性和安全使用食品添加剂酸酸碱碱话健康经常吃炸鸡糕点等，我们的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。问题到底出在哪里？新课导入二、食物的酸碱性（自学指导）1、什么是食物的酸碱性？食物的酸碱性是如何分类的？2、什么是酸性食物？什么是碱性食物？3、选择食物为什么要注意食物的酸碱性？新课学习食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类。食物体内代谢产物的性质酸性食物碱性食物酸性食物：含有氯、硫、磷等非金属元素比较

2、多的食物，在人体中代谢后形成阴离子酸根，使得体液呈弱酸性，这类食物在生理上称为酸性食物。通常富含蛋白质、脂肪和糖类的食物多为酸性食物，如谷类、肉类、蛋类、鱼贝类等[注意]1）食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶液的性质。2）食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。虽然我很酸但我不是酸性物质哦！<1>人体的体液有严格的酸碱性要求人体具有自动的缓冲系统，但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。<2>人体

3、细胞内存在一些重要的化学平衡CO2+H2OH2CO3HCO3-H2PO4-HPO42-OH-H+OH-H+平衡需要不同的食物来维持。1.关节疼痛。人体在新陈代谢时会生成一些有毒的酸性废物，在不能马上排除时，这些废物堆积在体内，而各个关节就是它们最喜欢的场所。接受过多酸性废物，人体易患各种风湿病及痛风，感觉关节和四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。生活常识2.皮肤问题。当酸性食品摄取过多时，人体内血液的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤就会出现暗哑问题。酸性体质的人容易出现如湿疹、青春痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性食物有关。反之，碱性

4、食品可以改善血液循环的状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。生活常识3.精力匮乏。人体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等酸性物质。这些酸性物质刺激人体组织器官使人感到精神疲惫。人体内的酸碱比例正常有利于机体对蛋白质等营养物质的吸收利用，并使体内的血液循环和免疫系统保持良好状态，人的精力也就显得较为充沛。生活常识心情和情绪对体液酸化影响重大，所以保持愉快的心情十分关键，户外运动和锻炼都是解压的好方法；熬夜会使人体毒素增加，体质呈酸化，所以尽量不要熬夜；晚上八点以后进食，由于新

5、陈代谢的减缓，食物易停留在肠中变酸、发酵，使体质变酸；杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。生活常识1.是否免疫力低下，容易生病？2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？3.情绪不稳定，容易发怒？4.经常食欲不振？5.经常腰腿酸痛，全身乏力？6.是否一上车就想睡觉？7.一年四季都容易手脚冰凉？8.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？9.常出现便秘、口臭现象？10.是否经常神经衰弱、记忆力下降？自测——你属于酸性or碱性如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并在生活习惯上加以

6、改变，以平衡身体内的酸碱指数，达到理想状态。学以致用1.下列元素在人体内最终代谢产物错误的是（）A.碳→碳酸根B.氮→硝酸根C.硫→硫酸根D.磷→磷酸根2.下列食物属碱性食物的是（）A.面包B.海带C.大米D.鸡蛋BB3、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是（）A.食物溶于水后的溶液中pH<7,则为酸性食物B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸性食物C.蔬菜、水果等是酸性食物D.柠檬具有酸味是酸性食物B4、下列属于酸性食物的是（）A.苹果B.西瓜C.梨D.鸡肉5、长期食用下列食物，可能引起酸中毒的是（）A.鱿鱼干B.菠菜C.苹果D

7、.西瓜DA课后作业对生活中常见的各种食物进行酸碱性归类你在享用食物时，想过食品的颜色、味道是怎样产生的吗？有的食物为什么可以存放很长时间呢？三、安全使用食品添加剂为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加工的过程中失去的营养成分，以及防止食物变质，在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂分类着色剂——改善食品的外观调味剂——增添食品的味道防腐剂——防止食品腐烂、变质营养强化剂——增强食品的营养价值“色素”它能美化食品外观。胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等，这些都是常用的色素。在规定范围内使用色素，一般认为对人体

8、无害。多数国家对市场上销售的食品所用色素种类和用量都有严格的规定。着色剂调味剂主要是补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。常用调味剂：食盐、醋、味精。食品中加入调味剂的量有严格的规定的，摄入过多的调味剂对人体有害。调味剂化