食补与食疗第一讲课件

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1、食补与食疗课程概要食疗的历史由来和理论基础人体需要的营养素和体质区分食物的营养价值和功效膳食合理搭配与禁忌饮食习惯饮食和美容健身饮食调养与怯病养生各种人群和和职业的饮食调养基础中药知识第一讲食疗的历史和基础理论食疗的历史来源饮食文化——食疗文化中医食疗的概念中医食疗的指导思想食补的作用和特点食补注意事项食补的方法和原则饮食宜、忌中医食疗的起源及发展3000年历史，我国早在西周时代已有“食医”的分科；《周礼·天宫篇》还有食医、疾医、疡医、兽医的记载；东汉,张仲景,《伤寒论》；秦代，专营食疗的太医；《黄帝内经》：“毒药攻邪，五谷为养，五果

2、为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”“饮食自倍，肠胃乃伤”饮食要用节制，不可贪食过饱。唐朝唐代名医孙思邈《千金食治》曾说过：“凡是治病，应先食疗，如食疗不愈，然后命药”；宋代王怀隐，《太平圣惠方》28种疾病的食疗方法；元代医家忽思慧,《饮膳正要》，治癌方剂，“茄子去癌祛邪”；明清嵇康《养生论》，食疗理论、食物禁忌、摄取。近年来食疗学取得的不少成果逐渐被现代科学所证实，被医务工作者以及大众所接受。燕麦防治高脂血症、糖尿病；芹菜防治高血压；花生红衣防治贫血；马齿苋、苦瓜抗菌消炎；食疗的概念何谓中医食疗中医食疗实际应称为中

3、医药膳食疗。它是中医药学与中国传统饮食文化和烹饪学相结合的一门交叉学科。是以中华传统文化为底蕴，以中国古代哲学思想为指导，以传统科学（包括中医药学及其他相关学科）的研究成果为核心，充分体现了中国传统养生保健和防病治病的思想。药膳：以药配膳，以食为形。药，中药即天然的动植物药（其中有不少药食兼用）食疗：以食为疗。利用食物的特性或调节膳食中的营养成分，达到防治疾病的目的食物性质比较平和，作用缓慢，没有毒副作用，药物(非药膳)毒性较大，作用比较峻烈。药膳与药物的区别药膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防；药物是祛病救疾的，见效快，重在治病；

4、在应用时应遵循一定的原则。药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位，但药膳不能代替药物疗法。各有所长，各有不足，应视具体人与病情而选定合适之法，不可滥用。食疗文化的形成----饮食文化饮食文化的初级阶段---生、熟烹饪技术的发展炊具的发明石板、泥草、陶器、灶头、青铜器南宋清朝历代饮食文化上古时期——农业畜牧业的发展先秦时期——酒的发明孔子“食不厌精”秦汉时期——健康长寿、对外交流三国两晋——《齐民要术》发酵酿制隋唐时期——精神文化、茶道大兴、素食宋金元时期——《清明上河图》明清时期——极盛中国饮食文化发展简史（1）1、有巢氏（最早，旧石

5、器时代）造巢积鸟兽之肉聚草木之实但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。2、燧人氏钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之②煲：用泥裹后烧③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。3、伏羲氏在饮食上，结网以教佃渔，养牲以充庖厨中国饮食文化发展简史（2）4、神农氏“耕而陶”，是中国农业的开创者尝百草，开创古医药学发明耒耜（lěisì），教民稼穑，是最早的农具陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能5、黄帝中华民

6、族的饮食状况又有了改善皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟“蒸谷为饮，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康中国饮食文化发展简史（3）6、周秦时期中国饮食文化的成形时期以谷物蔬菜为主食春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了火锅起源,“多食杂煮，围鼎而食”7、汉中国饮食文化的丰富时期归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、大蒜，还传入一些

7、烹调方法东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。中国饮食文化发展简史（4）8、唐宋饮食文化的高峰，过分讲究9、明清饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源满汉全席最能代表清代饮食高峰。满汉全席上菜一般起码一百零

8、八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完.烧烤、火锅、涮锅;扒、炸、炒、熘、烧食疗文化与饮食文化的关系调和五味——四气五味指导思想整体观念：天人相应整体观平衡阴阳食药同源辩证论治人处于天地之间，生活于自然环境之中，为自