素食者饮食经典

《素食者饮食经典》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、素食者的饮食经典(1)            六大类营养素的简介及其重要性版权宣示：本单元是张老师的精心杰作，欢迎上网者载录自用，但若要转载刊登或出版，均需取得张老师的同意。壹、前言有充分报告指出素食者或吃生机饮食者可以预防好多的疾病，也可以改善，甚至治愈很多疾病，例如︰中风、心脏病、肥胖症、高血压、骨质疏松症、胆结石、肾结石、糖尿病、低血醣症、肾脏病、消化性溃疡、便秘、痔疮、气喘、胃癌、胰脏癌、结肠癌、摄护腺癌、乳癌、卵巢癌、子宫颈癌、子宫内膜癌等。但其实素食或吃生机饮食者，摄食比较多的维生素及矿

2、物质而已，而足够的微量营养素是身体细胞代谢时所需要者，当身体得到充分的补充后，疾病当然就会改善。归根究底荤食者所引发的疾病，主要还是微量营养素的缺乏所导致。人类对营养的无知已付出相当的代价，年老、年少者因对营养理念的无知，所导致的疾病很多，但还是无所警惕，认为是运气不好、遗传关系，才会引来慢性疾病，甚至是严重的癌症等。这些人大多是把身体疾病交给西医去处理，然现代的西医仅能做对症疗法的处理，不能对因来改善、根治疾病。因他们没有研讨发生疾病的真正原因，祇是在枝节上治疗疾病。但不幸地是大部份的疾病都是因营

3、养缺乏所引起的。可惜医师们不学营养，而近代学营养的都是搞膳食营养，不是去做维生素治疗疾病的工作。卅年前Davis博士说美国95%医师不懂营养。现在也一样，在医事学校四年中，平均每个美国医生仅接受营养学的训练2.5小时，像如此重要的课程，却不能去注意，真是遗憾。现在有的人练气功但不修心，也不知要素食，故营养有问题时还有气功保护着，但其问题在于死后要去何处，落于何道中，尚不得而知。一般真正修行人，本身打坐、禅修有成，身体有足够的气来支持色身的活动，故有禅修底子者便用气来养生，后天营卫变成次要的角色。14

4、本文各节文章主要是针对一般素食者的饮食问题加以探讨，很多素食者没有营养素的观念，认为只要是素食，对身体就会有帮助，但大部的人还是发生另一类的疾病问题，尤其是消化系统的问题，例如胃寒、低血压、肌无力等毛病，或产生一些素食后的副作用，如骨质疏松症、贫血等。大部份的素食者因为对于营养、食物的无知，引起诸多不必要的疾病，使本来修行、素食的好事，后来变成因不会做好素食而引发诸多问题。小者把身体、肠胃弄坏了，大者身体有问题无法继续修行，最后出家众还俗归家，在家众有的拖着残留无力的身躯，勉强在做修行的功课，修行道

5、上真是障碍重重。若一个修行人能把素食做好，使身体健康，有利于修行外，还可以感动家人，参与素食的行列，这真是功德无量。　贰、六大营养素：首先还是要从基础营养学起，营养素即获自食物中可变为适合动物细胞、器官及组织利用型式，而确能为人类或动物所利用的物质。营养素可分为六大类，即蛋白质（或胺基酸）、脂质、碳水化合物、维生素、矿物质和水等。另一类代谢中间营养素系来自体内蛋白质、碳水化合物和脂质代谢后所产生之能量，此能量可供身体同化作用（合成、生产）的化合物，诸如PEP（Phosphoenolpyruvate，

6、-12,800卡/摩耳）、DPG（1,3-Diphosphoglycerate，-11,800卡/摩耳）、PC（Phosphocreatine，-10,500卡/摩耳）、ATP（Adenosinetriphosphate，-7,000～-9,000卡/摩耳）和葡萄糖（Glucose-1-P，-5,000卡/摩耳）等，其中「卡/摩耳」是此化合物1摩耳在代谢后所产生的能量数值。在体内消化过程中，能使蛋白质、碳水化合物和脂质等营养素代谢转化为能量物质的重要营养素为维生素和矿物质，若无此等营养素，则蛋白质、

7、碳水化合物和脂质等营养素，将不可能被充分利用，人体的活动能力将降低或长久以往，就会发生疾病问题。　14一、蛋白质：蛋白质是由多种胺基酸合成的营养素，举凡身体肌肉细胞、器官、消化酵素、抗体、红白血球、贺尔蒙等，都是由蛋白质所构成，故蛋白质是构成细胞质的重要物质。对动物而言，总共有廿二种胺基酸来组成身体所需的物质，它除了碳、氢、氧三种元素合成为胺基酸外，尚有含容某些氮和硫的胺基酸等，再由好多的胺基酸来合成蛋白质。植物可以合成各种不同的胺基酸，但是人类和其它动物体内不能合成某些种类的胺基酸，故必须由植物中

8、获得他们不能自行合成的胺基酸，此种胺基酸称为必需胺基酸，而体内可自行合成者则称为非必需胺基酸。既然有必需胺基酸的缺乏问题，我们饮食就要讲究，不是随便吃一吃就好，尤其是素食者，没有摄食足够的必需胺基酸，就会造成严重的生理问题。故同样地，生机饮食若没有平衡的胺基酸，也会照样造成另类疾病的发生。蛋白质一般以粗蛋白质来表示，在食物干物质量分析而得的含氮量乘以6.25，即可计算出粗蛋白质含量。食物中的蛋白质系由各种胺基酸所组成，不同种类和含量的胺基酸组成，各种不同的蛋白质含量，