食品安全本科论文优秀范文分享（共6篇）

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1、食品安全本科论文优秀范文分享（共6篇）第1篇：城市消费者对食品安全现状满意度及影响因素探讨消费者是食品安全的切身利益相关者。根据《小康》杂志2012年做的一项调查，食品安全跃居我国人民最关注的问题之首，65.8%的受访者表示了对我国食品安全形势的高度关注。消费者对食品安全的满意度不仅仅反映“吃”的问题，更影响政府在人民群众心中的公信力。公众的食品安全满意度是重要的食品安全指标，在一定程度上反映了客观食品安全状态。消费者食安满意度和监管信任度，是食品安全保障政策体系效能的重要指标，也是政府食安管制措施的重要出发点与落脚点。不容

2、乐观的食品安全现状已经引起许多地方政府和一些学者对食品安全满意度问题的高度重视。开展有关消费者食品安全现状满意度调查，能深入微观主体了解宏观问题，对消费者食品安全现状的满意度有个整体把握，在此基础上探索消费者食品安满意度影响因素，具有重要的现实意义。纪杰通过实证分析发现重庆市城镇居民食品安全满意度仅为46.44，采用因子分析提取了生产加工、有害物质、安全监管、品牌认证、食品质量等5个影响食品安全满意度的指标，并指出了有针对性的路径选择。BülentErgnül等评估了居住在土耳其曼萨尼城市中心600个消费者主要食品安全关注和食

3、品消费习惯之间的关系，进行了简单的数据分析和结论建议。王常伟等利用对上海、无锡等地的随机调查数据，发现消费者对我国目前的食品安全状况评价并不理想，部分消费者对近年来的食品安全改善并不认同，对食品安全未来的预期也比较悲观。JeanKinsey等研究表明从历史上看，超过80%的消费者表示对他们在杂货店购买的食品安全性充满信心；然而，这一比例2007年降至66%，其中只有11%的人完全自信。Breent）、风险管理（RiskManagement）和风险交流（Riskmunication）三部分组成{3}。早在2009年，随着《中华人

4、民共和国食品安全法》的实施，我国政府就将风险分析的管理方法逐步应用于食品安全日常管理之中。2011年10月，我国成立了国家食品安全风险评估中心（CFSA），承担着我国“从农田到餐桌”全过程食品安全风险管理的技术支撑任务，填补了我国缺乏食品安全风险评估专业机构的空白{4}。然而，目前大多数高校食堂的食品安全管理，尚停留在行为规范阶段，甚至有的高校食堂仍处于经验管理阶段，即食堂食品安全管理者凭借从业经验管理食堂，无食品安全理念和管理意识，管理手段包括：传统的行政命令、思想教育、群众运动等{5}。当然，也有少部分食品安全意识强，具有

5、食品安全专业人才的高校，能够应用风险分析成品检验和过程控制等管理手段确保食品安全。二、问题不难看出，我国食品安全管理与世界先进水平尚存在差距，而高校食堂的食品安全管理方法更是远远落后。1.政府风险分析管理有待提高。一些发达国家早在1996年就将风险分析理论引入食品安全管理之中，而我国则在13年后的2009年才逐步使用这一理论。目前，取得了一定的成绩，风险评估工作逐步开展，风险管理正在试行，风险交流依次完善，但仍存在问题。首先，风险评估工作有待进一步加强。有很多高校食堂存在的食品安全风险有待专业评估。例如高校食堂食物中毒事件，多

6、为细菌性食物中毒。有研究表明：细菌性食物中毒发生概率与中毒发生前一天的平均气温和相对湿度有关，平均气温低于19.2℃或相对湿度低于60.3%的条件下，发生细菌性食物中毒的概率很小{6}。因此，政府可依托丰富的数据资源，就温湿度对细菌性食物中毒的风险性做出评估，如果这种相关性一再被得到验证，政府相关部门就可以据此建立细菌性食物中毒的预警制度。其次，风险管理范围较窄，未能推广至生产者。我国的风险管理仅停留在政府层面，过于依赖抽样和检验的成品管理模式已不适合食品安全管理的发展趋势；同时，也与风险分析的过程管理理念不相适应。第三，风险

7、交流参与主体少。风险交流主要局限在政府部门。但实际上，生产者之间，政府与生产者，政府与消费者，生产者与消费者之间，乃至媒体、专家与政府、生产者、消费者之间都需要风险交流。风险交流机制的不健全，一方面使得高校食堂在生产经营过程中不能了解真正的风险点，另一方面，媒体的误报夸大，以讹传讹的伪食品安全事件，造成消费者的过度紧张和恐慌，损害政府和科学家的公信力，还有可能对行业造成经济打击。2.政府监管理念未推广至高校食堂。国外的食品安全管理经验表明，在风险分析基础之上的预防性源头监管、过程监管明显优于事倍功半的终端监管。而现实状况是，政

8、府开展了一定的风险分析管理工作，但在高校食堂层面，了解“危害分析”、“风险分析”管理理念的食品安全管理者极少，更不用说将其应用到实际的管理工作之中。一方面，是由于政府目前开展的风险评估、风险管理、风险交流工作大都与食品工业相关，与餐饮行业交叉少，无餐饮业，尤其是高校食堂方面的