食品工业中层次分析法的应用

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1、食品工业中层次分析法的应用随着我国经济体制改革的深入和发展,加速从计划经济体制向社会主义市场经济体制过渡,各类企业正面临着日益激烈的产品市场的竞争,因而对于我国企业和经济的发展,新产品的开发就显得特别重要,特别具有针对性,广泛性和紧迫性。下面是小编搜集整理的相关内容的论文，欢迎大家阅读参考。　　：主要介绍层次分析法及其在食品供应链安全、食品加工安全、食品品质评价和食品包装等方面的应用，并作出了相应的评价，为加快我国食品工业的发展，建议在食品领域做出相应的决策分析时使用层次分析法。　　关键词：层次分析法;食品工业;应用　　食品工业

2、一直是我国传统工业之一，近年来产业增速达20%以上，食品工业产值占工业总产值的比重进一步扩大，但产业集中度过低，主要以中小型企业为主。食品工业包括食品安全，食品包装，食品储藏运输，食品供应链，食品加工制作等多个领域，其中食品安全是最重要的一个方面，直接关系民生，直接关系人类健康。但是对食品安全的评估，对食品工业的各个领域相应的工作进行准确的评估难度很大。层次分析法(AnalyticHierarchyProcess，简称AHP)是将决策有关的元素分解成目标、准则、方案等层次，在此基础之上进行定性和定量分析的比策方法。它将决策者对复

3、杂系统的决策思维过程模型化、数量化。应用这种方法，决策者通过将复杂问题分解为若干层次和若干因素，在各因素之间进行简单的比较和计算，就可以得出不同方案的权重，为最佳方案的选择提供依据[1-3]。通过层次分析法对食品供应链的安全，食品安全，食品加工，食品包装等方面进行综合评价分析，可以减少食品工业方面存在的很多潜在问题，加快推动我国食品工业的发展。　　一、在食品供应链安全方面的应用　　1.1在猪肉供应链质量安全评价中的应用　　马从国等[4]以影响猪肉供应链质量安全因素为研究对象，从消费者生产和管理角度对影响猪肉供应链质量安全的因素进

4、行了分析，并建立了评价指标集，采用了模糊综合评价和可拓层次分析相结合对猪肉供应链生产过程质量安全的保障能力进行评价。根据人为因素，卫生状况，投入材料，工艺技术，质保体系和管理状况等6个次级指标建立了猪肉供应链生产过程的质量安全保障能力的评价指标体系和4级递阶层次关系。根据多个专家组打分构建同一层次评价指标权重可拓判断矩阵，并对各层次评价指标进行权重分析，通过专家效度计算来评价指标隶属度，采用了模糊综合评判法将各层评价指标进行了综合评价，合理地计算出猪肉供应链质量安全保障能力的特征值，为猪肉供应链质量安全的控制提供了合理的理论和实

5、践依据。　　1.2在食品供应链风险评估中的应用　　高风等[5]采用了模糊层次分析法对某企业食品供应链进行了分析和评估，建立了递阶层次结构;构造了两两比较判断矩阵;计算出单一准则下元素的相对重要性;对矩阵的一致性检验做出判断;计算出各层次上元素组合权重;评价了层次总排序的计算结果一致性。最终发现在影响产品供应链的各个因素中，供应商因素影响最大，销售商因素影响最小，此外还有很多在食品供应链和指标体系层次结构复杂的风险因素。他们通过模糊层次分析法对各层指标进行综合评价，建立了一套完整的食品供应链。　　1.3在食品供应链的核心企业社会责

6、任评价中的应用　　李年琴等[6]在分析企业社会责任内涵的基础之上，从整个食品供应链角度出发建立了相应的评价指标，把供应链责任纳入到食品核心企业社会责任的管理体系中，利用AHP方法，对该问题进行了主要研究，主要通过访谈、E-mail等方式邀请相关专家、学者对各个评价指标的重要性进行打分、比较，再取其算术平均值，得到了9个判断矩阵。运用层次分析法赋予不同的权重，用来指导食品核心企业区分主次，切实履行社会责任，提高食品供应链社会责任，实现企业的可持续发展。　　1.4在速冻食品的质量和安全供应链中的应用　　王宏良[7]选择研究速冻水饺的

7、质量和食品供应链的安全，对影响速冻饺子质量和供应链安全风险的因素进行分析，根据层次分析法确定了各个影响因素。选择了河南省一个速冻饺子生产企业进行分析，运用了模糊综合评价方法，发放了62套问卷调查，其中60套给予了答复，55套给出了真实答案。每个指标对应的隶属度矩阵P的模糊评价集可以实现统计和排序后的调查。根据调查数据，评估企业的目标模糊综合评价方法与现实基本符合。实证研究了中国企业冻饺子的质量和安全的供应链，并提出了一些增强速冻饺子供应链的质量和安全的建议。　　1.5在食品供应商的选择和评估中的应用　　李鲜明等[8]在评估和选择

8、战略合作供应商对食品零售商有重要影响的因素时，建立了食品供应商的层次结构模型和农产品供应商的数学评价模型。通过AHP方法评价了农产品供应商，构造了农产品供应商基本选择模型，最后通过实证研究。结果发现农产品的质量，交易速度，服务态度和成本是选择食品供应商的关键标准