大学生饮食营养与健康

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1、大学生饮食营养与健康《大学生饮食营养与健康》教学大纲课程总学时：30学时；每周学时数：3学时；学分：2学分；课程类型：选修一、教学目的与要求1．教学目的：是研究食物、营养与人体健康关系的科学。本课程旨在向同学介绍现代营养科学知识及人们合理营养需要，增进健康的目的。合理膳食部分介绍了中国居民饮食原则、膳食指南、平衡宝塔、科学合理膳食的重要性和必要性等内容。2．教学要求：通过本门课程的学习，要求同学了解有关食品营养和身体保健方面的知识，熟悉食品污染、食物中毒等方面的内容以及预防措施，学会处理日常生活中常见的食品问题，达到保护身体健康的目的。3、教学方法：以专题的形式。二、课程考试考核以课

2、程论文的方式进行考查，按江西农大商学院教务部《公选课课程考核成绩管理办法》，学业成绩有60%的平时成绩（考勤、笔记、作业等组成）与40%的论文成绩。（1）考勤：包括到课情况和学习态度。缺课（包括请假）一次扣一分，旷课一次扣两分。迟到或早退累计3次按旷课一次处理。如果考勤分低于20分，将取消该同学这门考试资格。（2）笔记：课程中大概有一两次检查并评定成绩。（3）论文测试：课程结束后撰写小论文。综合评定成绩采用五级记分制：优秀、良好、中等、及格、不及格。为了健康专题一、大学生合理膳食一、大学生在饮食方面主要存在的问题1多数大学生日常饮食没有规律，不吃早餐，校外就餐，爱吃零食，一日三餐的食

3、量和时间经常不固定.2为了爱美，不肯多吃3.蔬菜吃得少4.很少有喝牛奶的习惯5经常熬夜，偏食，挑食，暴饮饱食二、衡量自我健康的十大标准1.有充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁重工作，而且不感到过分紧张和疲劳。2.处事乐观，态度积极，乐于承担责任，不挑剔。3.善于休息，睡眠好。4.应变能力强，能适应外界环境的各种变化。5.能抵抗一般性感冒和传染病。6.体重适当，身体匀称，站立时头、肩、臀位置协调。7.眼睛明亮、反应敏捷，眼睑不易发炎。8、牙齿清洁，牙龈色泽正常，无出血。9.头发有光泽，无头屑。10.肌肉丰满，皮肤有弹性。三、何谓营养？营养---用食物或食物中的有益成分谋求养生。营

4、养不再仅仅是简单地摄入食物，达到“饱腹感”，更重要的是在日常生活中，合理搭配膳食，满足不同时期机体对各种营养素的需要，使身体各器官组织的机能达到最佳功能状态，保持生命活力，改善健康状况，延缓衰老进程。吃什么？怎么吃？色彩需要协调，情人要求登对，餐桌上的美味也要讲究合理搭配。正确的搭配可以让我们获得更多营养。错误搭配不仅会让食品失去营养，甚至会让身体受到危害。你知道吗？四、健康饮食搭配鲜鱼配豆腐补钙，可以预防多种骨病，如儿童佝偻病、骨质疏松症等豆腐含大量钙质，若单吃，吸收率较低，但与富含维生素D的鱼肉一起食用，对钙的吸收与利用能起更佳效应。功效提示羊肉配生姜冬令补虚佳品，可治腰背冷疼、

5、四肢风湿疼痛等羊肉可补气和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。同食，生姜既能去腥膻，又能助羊肉温阳祛寒。功效提示鸡肉配栗子补血养身，适于贫血之人鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾,脾健则更利于营养的吸收。栗子烧鸡不仅味道鲜美，造血功能更强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。功效提示鸭子配山药补阴养肺，适于体质虚弱者鸭肉补阴，并可消热止咳。山药的补阴作用更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，同时可以很好的补肺。功效提示瘦肉配大蒜促进血液循环，消除身体疲劳，增强体质瘦肉中含有维生素B1，与大蒜的蒜素结合，不仅可以使维生素B1的析出量提高，延长维生素B1在人体内的停留时间，还能促进血液循环以及尽快消除身体疲劳。

6、功效提示鸡蛋配百合滋阴润燥，清心安神百合能清痰火，补虚损；而蛋黄能除烦热，补阴血，同食可以更好的清心补阴。功效提示芝麻配海带美容，防衰老芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。同食则美容、抗衰老效果更佳。功效提示萝卜配豆腐有利消化豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食会引起消化不良。萝卜有很强的助消化能力，同煮可使豆腐营养被大量吸收。功效提示红葡萄酒配花生有益心脏健康，预防血栓，保证心血管通畅红葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，同食能预防血栓形成，保证心血管通畅。功效提示餐桌上的威胁美味与危险萝卜错遇水果

7、诱发或导致甲状腺肿两者同食，经代谢后会产生大量硫氢酸，可抑制甲状腺素的形成，并阻碍甲状腺对碘的摄取。提示危险指数ZHI致病牛奶错遇果珍导致消化不良牛奶中蛋白质丰富，8%以上为酷蛋白。酷蛋白在酸性环境中会发生凝集、沉淀，不利于消化吸收。故冲调牛奶是不宜加入果珍及果汁等酸性饮料。提示危险指数致病海鲜错遇水果不易消化，腹痛、恶心、呕吐鱼虾、藻类如果与含鞠质的水果（如柿子、山楂）同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易与鞠质结合，刺激黏膜，不易消化。提示危险指数致