人类重要的营养物质1ppt课件

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1、人类重要的营养物质1、什么是蛋白质？指导阅读：哪些食物中含丰富的蛋白质？3、蛋白质在人体中的代谢情况？4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？2、蛋白质的存在？被称为人类营养素的物质有那些？知道吗？被称为人类营养素的物质有那些？蛋白质，糖类，油脂，维生素，无机盐，水。1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。1、什么是蛋白质？指导阅读：2、蛋白质的存在？动物体内（肌肉，毛发，蹄角等）；植物体内（种子）哪些食物中含丰富的蛋白质？蛋奶豆类鱼瘦肉2.蛋白质在体内的新陈代谢食物蛋白质（60－70g）

2、氨基酸胃、肠被氧化尿素、CO2、H2O等人体所需要的蛋白质重新组合3人体内蛋白质的代谢过程：动、植物蛋白质人体氨基酸人体蛋白质水解摄入氧化重新组合尿素、二氧化碳、水释放热量18kJ/g知识积累：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。想一想？1:一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气0.2L,如果该女运动员体重为50Kg，她将缺少多少氧气？解：每分钟吸入氧气的最大量=4

3、L/min肌肉在极限时最大需氧量=0.2L/Kg.min×50Kg=10L/min.缺少氧气量=10L－4L=6L答：她将缺少6L氧气。4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？（1）气体运输的载体——血红蛋白（2）生物催化剂——酶（多样性、专一性、高效性）资料：血红蛋白极易与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，使人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易

4、患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）5.蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如强酸、强碱、有机溶剂如酒精、甲醛、醋酸、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等练习：有人用甲醛水来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？因为甲醛会与水产品中蛋白质反应，使其变质,失去营养。残留的甲醛还会与人体中蛋白质反应，对人体造成伤害。注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此，可

5、以用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3％的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3％的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生，这是为什么呢？答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质—酶，所以双氧水分解速率大大提高。

6、加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。P91二、糖类功能：糖类在人体氧化放出热量，供机体活动和维持恒定体温的需要，是人体的主要能源。组成：由C、H、O组成。常见的糖：①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11甘蔗，甜菜③淀粉：（C6H10O5）n米、面、玉米、土豆等、主要食物种类图12－7糖类食品淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人体内糖类的代谢过程：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为

7、30－38度、相对湿度80％－85％以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。优质大米与霉变大米（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）1、油：（液态）植物油2、脂：（脂肪、固态）动物油图12－9油脂类食品资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放出39.3KJ的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质，正常下，每日需摄入50－60g油脂，它可以供人体日需能量的20－25％。

8、一般人体内储存约占人体质量大的10－20％的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付肌体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。是重要的供能物质；它是生命活动的备用能源。三、油脂三：油脂功能：是重要的供能物质；它是生命活动的备用能源。分布：植物体内