生物课件4动物营养学（蛋白质营养）

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1、动物营养学主讲：徐奇友东北农业大学第四章蛋白质的营养第一节蛋白质的组成和作用一、蛋白质的组成结构二、蛋白质的性质和分类三、蛋白质的营养生理作用第二节   蛋白质的消化吸收一、非反刍动物蛋白质的消化吸收二、反刍动物含氮化合物的消化和吸收第三节蛋白质、氨基酸的代谢第一节蛋白质的组成和作用蛋白质的组成和作用蛋白质的性质和分类蛋白质的营养生理作用一、蛋白质的组成（一）组成蛋白质的元素蛋白质主要组成元素：碳、氢、氧、氮，还含有硫，少数含有磷、铁、铜和碘等元素。C：50.0%~55.0%H:6.5%~7.3%O:21.5%~23.5%N:15.5%~18.0%S:0.3%~2.5%P:0.

2、0%~1.5%Fe：0~0.4%一、蛋白质的组成（一）组成蛋白质的元素蛋白质含氮量按16%计算，变动幅度15.0%~19.5%。几种饲料特定蛋白质换算系数玉米、荞麦6.0豆制品6.0小麦5.7油饼、坚果5.3豌豆5.85乳及乳制品6.38菜豆6.17蛋6.68一、蛋白质的组成（二）氨基酸蛋白质是由氨基酸构成的，蛋白质营养即氨基酸营养。由于氨基酸数量、种类和排列顺序的变化组成各种不同的蛋白质。一、蛋白质的组成（二）氨基酸氨基酸的通式可表示为是由羧酸分子中α-碳原子上的一个氢原子被氨基取代，由于其分子中既含有氨基（-NH2），又含有羧基（-COOH），故名氨基酸。氨基酸两种构型：D

3、型和L型。一、蛋白质的组成（二）氨基酸一、蛋白质的组成（二）氨基酸通常根据氨基酸所含有机基团（R侧链）的种类以及氨基、羧基的数目，按酸碱性进行分类，分为中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。一、蛋白质的组成（二）氨基酸表4－2氨基酸的分类及结构式分类及名称结构式分子式分子量N%1.中性氨基酸a.脂肪族氨基酸甘氨酸GlyCH2（NH2）COOHC2H5O2N7518.7丙氨酸AlaCH3CH（NH2）COOHC3H7O2N8915.7丝氨酸SerHOCH2CH（NH2）COOHC3H7O3N10513.3苏氨酸ThrCH3CH（OH）CH（NH2）COOHC4H9O3N11911.

4、8缬氨酸Val（CH3）2CH·CH（NH2）COOHC5H11O2N11712.0亮氨酸Leu（CH3）2CH·CH2·CH（NH2）COOHC6H13O2N13110.7异亮氨酸IleCH3CH2CH（CH3）CH（NH2）COOHC6H13O2N13110.7b.芳香族氨基酸苯丙氨酸PheC6H5·CH2·CH（NH2）COOHC9H11O2N1658.5酪氨酸TyrP-HO·C6H4·CH2·CH（NH2）COOHC9H11O3N1817.7c.含硫氨基酸胱氨酸CysC6H12O4N2S224011.7蛋氨酸MetCH3·S·CH2·CH2·CH（NH2）COOHC5H

5、11O2NS1499.7d.杂环状氨基酸色氨酸TrpC11H12O2N220413.7脯氨酸ProC6H9O2N11512.2羟脯氨酸C5H9O3N13110.72.酸性氨基酸天门冬氨酸AspHOOC·CH2·CH（NH2）COOHC4H7O4N13310.5谷氨酸GluHOOC·CH2·CH2·CH（NH2）COOHC5H9O4N1479.53.碱性氨基酸赖氨酸LysNH2（CH2）4·CH（NH2）COOHC6H14O2N214619.2精氨酸ArgNH2·C（NH）NH·（CH2）3·CH（NH2）COOHC6H14O2N417432.2瓜氨酸NH2·CO·NH·（CH2

6、）3CH（NH2）COOHC6H13O3N317524.0组氨酸HisC6H9O2N215527.1表4－2氨基酸的分类及结构式分类及名称结构式分子式分子量N%1.中性氨基酸a.脂肪族氨基酸甘氨酸GlyCH2（NH2）COOHC2H5O2N7518.7丙氨酸AlaCH3CH（NH2）COOHC3H7O2N8915.7丝氨酸SerHOCH2CH（NH2）COOHC3H7O3N10513.3苏氨酸ThrCH3CH（OH）CH（NH2）COOHC4H9O3N11911.8缬氨酸Val（CH3）2CH·CH（NH2）COOHC5H11O2N11712.0亮氨酸Leu（CH3）2CH·C

7、H2·CH（NH2）COOHC6H13O2N13110.7异亮氨酸IleCH3CH2CH（CH3）CH（NH2）COOHC6H13O2N13110.7b.芳香族氨基酸苯丙氨酸PheC6H5·CH2·CH（NH2）COOHC9H11O2N1658.5酪氨酸TyrP-HO·C6H4·CH2·CH（NH2）COOHC9H11O3N1817.7c.含硫氨基酸胱氨酸CysC6H12O4N2S224011.7蛋氨酸MetCH3·S·CH2·CH2·CH（NH2）COOHC5H11O2NS1499.7d.