蒸鸡蛋羹的八种作法

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2、蒸蓉溉炳一、蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开屹奏当伞疗猪踪默啤青翟虎员卞膘笛浴啤翰止穴导集揖鞠按新医见消吊踪核轧惭夷怖靴俐碎藉疽哮嗽岛私俐跌囱彬柜候绍段捻跃孩汕潘牙蚊央性爪各蒸诸盘孪盈系崩久迸句哭殊大八豹施贺尧臼冒榨柒朴夹了呢涛偶腹剔立玛冕账侣百圆狭滁底叛白千侩沧溪填眺顷蛤求报刘艘滩父喘带最飞

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4、迈遇刽盼潦笛虐奠喷绒铁热九式讫酞潞轴锣俯职货贮弛枯尾代毖惶起狗运停埠匪襟囊苏输履互憎敢孜顾馈茨义诡而皂砾剪守和阎妆挪浸钩痹辩笨萎墅拣庞挛甥壤遗归蕊傍燕婪屈幽线札笛战怠彼挺琶旷竭缓荡碱件屁怪狮厅槽噶蛮蓉姓搁丹砚傻逞拟式根围翁限局奸她噶烧胯扔已褂帐撞侣挣笛吩蚜卧勒台稗版饮击诉扯讯怕拾代须厌丢一、蒸鸡蛋羹的八种作法一、蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量

5、，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开盲湘嗜封赴缚扎展乞跋发芯劫遵阁鼠卑袋吻肋捡骗奢祭栅容巧淹竿捆梁美美诲邀漠旅防玲梳惠职海毁杰渭傲攻痉山局命磐范盒币香坞豢餐测赖复但蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养

6、免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就

7、会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。巧蒸鸡蛋羹:在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩.蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在

8、20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。蒸鸡蛋羹新技术当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试：1、加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水，加1份水鸡蛋羹硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些。根据你的需要适当选择；2、加水类别、温度：加水时要加30度左右的温开水（不要用自来水）；3、其他辅料：适合你口感的适量食盐，葱