厨房管理计划书

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6、-----------~12~================精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，欢迎阅读下载==============　　厨房管理计划书三：　　　　厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造品牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细致的管理章程，过硬的管理队伍，管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本，确保菜肴标准、质量，提高服务速度，就厨房原材料加工，生产成菜肴成品，总结以下生产线流程管理控制标准。　　　　厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面：　　　　(1)原材

7、料加工可分为：粗加工，精加工、干货涨发等。　　　　(2)用料配制可分为：热菜配制、冷菜配制。　　　　(3)菜肴烹调可分为：热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。　　　　建立生产标准：建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差，确保食品质量的优质形象，使之督导有标准的检查依据，达到控制管理的效果。　　　　(1)加工标准：制定对原料用料的数量、质量标准、涨透的程序等。制定出《原料净标准》、《刀工处理标准》、《干货涨发标准》。　　　　(2)配制标准：制定对菜肴制作用料品种、数量标准及按人所需营养成份进行原料

8、配制。