面塑教案-精品面塑制作技术教案【完整版】

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1、**技师学院备课本（QD0707-02)2016—2017学年度第一学期授课科目：精品面塑制作技术授课教师：teacher授课班级：15面点班一体化课程教案（首页）（代号A-4）39　　　　　　　　共3页课程精品面塑制作技术授课教师teacher课题面塑基础知识分课题（任务名称）常用工具及使用授课班级15面点1、2班授课时间（年月日）星期2016.9.1-2课时4学习目标知识目标能够正确说出各种工具的名称及作用技能目标能够正确使用各种工具知识、技能重点各种工具的名称及作用知识、技能难点各种工具的名称及使用教学方法（方式、手段）示范、实习相结合。教学回顾特殊面包的配方特

2、点及面团性质说明理论1课时，实操3课时。审阅签名：年月日39教学过程复习、导入新课特殊面包的配方特点及面团性质新课（理论教学）一、面塑1、概念面塑，俗称面花、礼馍、花糕、捏面人，是源于山西的汉族民间传统艺术之一，以糯米面为主料，调成不同色彩，用手和简单工具，塑造各种栩栩如生的形象。2、分类（1）收藏的面塑：用精面粉、糯米粉、盐、防腐剂、颜料及香油等制成。（2）盘饰面塑：用澄面粉、糯米粉、猪油、人工合成色素等制成。（3）食用面塑：用澄面粉、糯米粉、猪油、食用色素等制成。二、常用工具及使用面塑制作工具1、塑刀是面塑制作中最主要的工具之一，可用优质亚克力、不锈钢等材料制作。

3、根据制作者的使用习惯，配置大小型号不同的塑刀（又叫拨子），一般长度为15.5厘米——18厘米，宽度1.4厘米——2.5厘米，面塑工具一般是一头较宽，一头尖细，较宽的一头两边的斜面可作刀刃，可以切眼睑、切嘴巴、切拇指、切发丝等，也可以用来切割面片或条状的面团，或者一头钝圆一头尖，可以用于压眼眶、眉骨轮廓、眼角、嘴角等，尖端可用来压挑之用。大号的面塑工具可用于制作大型面塑作品，小号的面塑工具可用与制作小型和微型面塑作品。2、滚子是圆棒形状，可以用大小不同的型号，一端尖细，一端圆滑光润的。其主要用途是在面塑时用于人物、卡通的开脸，压出眼窝，袖口，山石，以及人物，动物的肌肉等

4、。3、压板一般有2种尺寸，一种是8厘米*18厘米，一种是10厘米*15厘米，一侧呈刀刃状，主要用来压面塑人物的衣服，衣带，压纹是用。可以用于压面塑人物的衣服片、薄片、花瓣、搓圆条、细条，或者切割面片等。4、剪刀用于制作面塑人物时剪出剪头发、衣服片、手指，脚趾等。梳子　用于制作面塑人物佩带的项链或编织物的花纹等，小的可用来制作项链，大的可用来制作佛珠，铠甲等。5、竹签是制做面人不可或缺的工具。因为各种面塑人物都是先将面团插在竹签上塑造完成的。使用前可事先在竹签上插一些油，以便与完成后取出。但油不要太多，否则面团挂不住，不便与操作，竹签的尖部要细滑。6、锥子39教学过程主

5、要用于往底座上打孔，然后将带有面团的竹签粘上乳胶，插入底座上；待乳胶风干后，塑好的作品就直接插放在底座上了。7、乳胶：用于粘接面塑与底座。附：面塑工具图二、讨论：你们还知道哪些工具可以用来做面塑的？三、知识拓展：1、面塑工具（面塑刀）的保管和保养：使用完了一定要擦拭干净，放在工具包里面，面塑工具（面塑刀）很小巧，刀尖是经过特别设计的，所以一定要注意使用，不要在粗糙坚硬的物品上乱磨乱划，以免损坏塑刀，影响作品的精细度。2、面塑的基本手法：捏、搓、揉、掀，点、切、刻、划等。四、学生自主练习1、分组：5～6人一组，每组一套工具。2、每人发放50克面粉和成团。3、在面团上练习

6、各种工具的用法。五、教师巡回指导，点评学生作品。六、总结面塑艺术具有很强的实用性，其选材简单，操作可易可难，作品感染力强，易于人们掌握学习。面塑艺术也是我国饮食文化的一朵奇葩，它可以化平凡为神奇，这宴席增添气氛，提高档次，活跃气氛，表达对宾客的尊重。如今，面塑跟其他食品雕刻作品一样，在高档宴席中越来越受关注，烹饪大赛中也设立了面塑单项比赛。因此，用精彩的面塑39教学过程作品来美化餐桌、丰富宴席，把美食推向新的境界，显得非常迫切和必要、偏离现实，要符合国家、民族及地区的传统审美习惯，要情趣高雅，并在一定程度上反映出某一历史时期的科学技术和文化艺术水平，真正给食客带来美食

7、与艺术的双重享受。七、作业：利用互联网，查阅有关色素的相关资料及月季花的造型。八、搞好卫生，关好门窗水电。九、下课。39一体化课程教案（首页）（代号A-4）　　　　　　　　共5页课程精品面塑制作技术授课教师teacher课题面塑基础知识分课题（任务名称）玫瑰花授课班级15面点1、2班授课时间（年月日）星期2016.9.8-92016.9.22-23课时8学习目标知识目标1、能够正确说出各种颜色的名称及调配2、能够写出制作玫瑰花的工艺流程技能目标1、能够正确调色。2、能够正确使用工具。3、能够按工艺流程正确制作玫瑰花。知识、技能重点1、颜色的调配。2、