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1、杨桥职高管理计划2011-2012学年度第一学期一:加强食品安全法,严防食品中毒。1.定期组织食堂人员学习《食品法》及食品加工操作规范,提高食品安全意识,杜绝不安全隐患的发生、发展,确保食品安全供应。2.加强食品采购渠道的监管。所有食品采购渠道公开透明，供货有关证件齐全。3.严格做好食品的进、验货关,从源头杜绝不新鲜、变质、变味、三无产品等低质伪劣食品进入学校食堂。每批次食品验收严格规范，及时登记、索证齐全。拒绝接受不新鲜、变味、霉变等感官性变质食品；拒绝接受无厂址无厂名无生产日期无保质期无产品合格证的食品；拒绝接受过保质期、包装标识不
2、规范的食品；拒绝接受价格离谱的食品。4.建立食品加工流程的记载，确保加工人员规范操作。各种食具、炊具、盛放食品的器具专用,禁止混用。操作场地确保整洁有序,禁止将食品堆放在地上,禁止将各种加工用具直接放置在地面上。食品加工要蒸熟烧透,禁止出现半生不熟的食品出售。5.食品的保管有专人负责。食品的进出库应及时登记,食品的保管严格执行生熟分开、先入库的先使用的原则。食品的保管严格执行有关规定,要定期整理,防止出现过期、霉变、虫咬、交叉污染等现象的发生。6.食堂工作人员要自觉提高卫生意识,工作期间穿带工作衣帽、口罩；遵守食堂卫生制度.7.加强环境
3、卫生,每天将包干区进行认真打扫,确保食堂环境卫生的整洁.二:进一步改进学生饭菜质量，提高学生对饭菜的满意度。1.定期听取学生对饭菜质量的意见和建议并及时反馈；积极开发适合学生口味的饭菜。2.师生的饭菜成本分开核算,确保学生吃足吃好。3.每周菜谱、每天饭菜成本及时公布,确保二周内每天菜谱不重复。4.师生饭菜加工人员采取轮换制，确保学生饭菜口味的变化。5.减少每锅蔬菜的烹饪量，以提高饭菜的质量。6.进一步改进高一饭菜的质量，每天确保二荤一素的供应，力求加工精细、可口；改善高二、三饭菜的均衡供应。7.确保饭菜的准时供应工作，严格控制饭菜加工时
4、间的提前量，保证饭菜加工质量的新鲜。8.严格控制饭菜供应的数量，减少浪费。9.加强学生的饮用水的供应，确保安全卫生。10.提前做好第二天食品加工准备工作。杨桥职高2011年9月1日杨桥职高食堂管理工作计划(2011-2012年度第二学期)我校食堂由于领导重视，全体员工的努力；师生及家长的配合、支持下，本学期确保安全生产，正常运行，保障了正常的教学工作。抓好后勤促前勤，办好食堂服务师生，食堂工作要在不断改革、创新中前进的。一、优化服务 提高质量1、加强食堂承包及工作人员的学习，树立正确的观点，增强服务意识，要把学生当作自己的子女，把学校食
5、堂当作快餐店、小吃店、餐饮店来办，把食堂的事当作自己家里事来做来计划，做好每一个环节，不依靠、不推诿。保证让学生的早餐、饭菜质量的前提下，要确保不克扣学生、不准向学生出售馊饭、馊菜、变味食物、“三无食品”。2、加强监督职能，提升服务质量学校统筹监督食堂的整个运作过程，包括定点订菜记录、收据，留样24小时，煮饭菜必须要熟透等。并不时向学生了解学生对食堂的反馈意见，及时汇报给校领导，要努力做到“三个基本满意”（学校、家长、学生逐步探讨“专业化”模式。）如果对承包人员有违反相关制度规定的，而又不及时整改的，学校将考虑更换承包人员，终止合同。二
6、、加强管理，完善制度1、加强领导，健全规章制度(1)学生打饭时必须要排队进行，保持良好的秩序，不得在食堂大声喧哗或插队。(2)在食堂就餐的同学要在星期日下午及时做好饭卡。(3)学生个人要保管好各自的饭卡，如有遗失，必须通过班主任核实才能带学生到食堂处补搞饭卡，否则一律不允许补。(4)食堂内部管理人员要遵守相关的食堂管理规定。(5)锅炉房供应开、热水一律要凭票供水，一律要用开水瓶打开水，提桶、水桶一律不供。如发现管理人员不履行职责，不坚持原则，轻者提出批评直至扣工资。(7)食堂工作人员必须保证大厅、周边卫生和水沟的卫生及时打扫，每天做到“
7、三扫”到位，有学生就餐的饭桌必须及时清理打扫。三、抓安全，保平安，抓卫生，保健康，抓质量，保利润，抓充值，促消费。1、学校食堂工作员必须持有卫生部门颁发的健康许可证，否则不能聘用。2、确保饭菜质量，保证师生的用餐安全。3、学校食堂服务师生，微利经营，服务师生。4、职工必须持健康证和卫生知识培训合格证上岗。杨桥职高2012年2月1日 杨桥职高食堂管理工作计划2012-2013学年度第一学期一、指导思想： 践行“三个代表”的重要思想,以及学校食堂管理和卫生工作方面的制度等文件精神,加强我校食堂管理,减轻学生家长负担,消除学校食堂安全隐患,
8、保证师生身心健康,制止侵占学生餐费的违纪行为。 二、工作目标： 1、规范学校食堂账务管理，确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。 2、规范学校食堂财务管理，确保收支合规合法，把紧支出关，严禁
