鲁酒变革,“纯粮高档”备受关注管理

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1、鲁酒变革,“纯粮高档”备受关注管理翻开鲁酒发展史，历史上的鲁酒大多是瓜干酒（薯类酒）。上世纪五十年代，国家粮食短缺，鲁酒积极贯彻“生产薯类白酒”的政策号召，在全省范围内扩大瓜干酒的生产，减少粮食酒的生产。从上世纪五十年开始到八十年代初期，薯类白酒一直在鲁酒产品中占据主导地位。由于薯类酒的口感和内在品质与粮食酒有很大的差距，因此在五届国家名酒评审会上，酿酒大省山东没有评上一个国家名酒。七十年代中期，随着工农业生产的逐步正常化，国家粮食储备日渐充足，国人对白酒消费的要求也在提高，粮食酒生产得到了鼓励，需求量也在大幅增加。在坚持薯类酒生产近3

2、0年后，鲁酒不得不进行产业方向的调整，生产的主力从瓜干酒向纯粮酒转化。2004年9月，山东帝豪酒业有限公司就是在这样的大背景下改制成立的，该企业新建投资1.5亿元，占地100余亩，一切重敲锣鼓另开张，从形式到体制，从地盘到品牌，完全脱离了原来老企业的窠臼，成为一家崭新的现代化白酒酿造企业。2005年，国家对白酒产业制定了必须“纯粮固态发酵”的硬性规定，并出台了《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》，不同的白酒企业根据自身情况选择了不同的粮食酒。据悉，在帝豪酒业成立之前，枣庄的餐桌上充斥着地产的“瓜干酒”和“高粱酒”，老百姓根本喝不到地

3、产的纯粮高档白酒，“低档酒”几乎成了地产酒的代名词，高级政务招待和商务招待逐渐把本地酒排斥过滤掉。在酒店终端渠道，枣庄地产酒沦为二、三流以下品牌，几家地产酒厂无不被外地酒打得落花流水，处于苟延残喘的败落境地。帝豪酒业刚一成立，新领导班子便以“高起点高标准”的现代化办厂要求，肩负起“纯粮酿造，诚信赢人”的产业责任和市场理念，在原料上杜绝瓜干进厂，毅然走出“低成本低质量”的怪圈，结束枣庄没有纯粮高档白酒企业的历史。随后，“帝豪”又七下四川借鉴学习名酒厂的经验，博采众长，结合本地酿酒环境实际和鲁酒酒体风格特点，选择了“五粮型”白酒――即用高粱

4、、玉米、大米、大麦、小麦五种粮食酿造的浓香型白酒。枣庄第一家真正坚持纯粮酿造的“五粮型”白酒企业从此诞生。“帝豪”为何采用“五粮酿造”？选择“五粮酿造”是帝豪酒业经过前瞻性思考的。一般来说，单粮型白酒窖香浓郁，香味协调，绵甜爽净，出酒率高，成本低，缺点是口味清淡、单调，不够丰满；多粮型白酒特别是五粮型酒，醇厚丰满，幽雅细腻，回味悠长，口感优于单粮酒，但原料价格高，出酒率低，成本高于单粮酒。“帝豪”以高成本选择多粮酿造，更主要的是基于高贵品质和消费升级的考虑，突出了“醇香丰满、口感爽净、优雅细腻、回味悠长”的酒体风格。同时，醇香中稍带绵甜

5、，爽净中倍感丰满，回味中略有酱香，形成了“五粮型、复合香、陈酒味”的特色，得到了众多著名白酒专家的充分肯定和赞扬。2008年7月，白酒泰斗沈怡方来帝豪酒厂指导工作时，给予中肯评价，并现场题词“五粮酿造，博采众长”。白酒作为纯粮饮品，原料是构成成品的基本单位，只有采撷最好的原料，才能酿出上佳的美酒。追寻千年酿酒文化，“五粮型”白酒有着不同的品质特性。相比之下，“五粮型”白酒之所以能在国际市场上立足，占到白酒出口总量的85%以上，与其明确的酿造工艺和营养成分有很大的关系，在五粮型白酒标准化的酿造工艺过程中，最大限度地将五种粮食中的各种微量和

6、有益成份转化到酒中，很容易得到海外消费者的接受和认同。翻阅我国博大精深的饮食文化史，一直流传“五谷养生”的说法，古人认为粮食作物是人不能不吃的主食，而其他水果、肉食和蔬菜，只可作为食物辅助性的补充。因此营养饮食是离不开粮食的，而摄入粮食则该多吃各类的杂粮。从营养学的角度讲，整天吃着单调的大米白面，营养物质不够全面，不能满足机体对于其他微量元素的需求，多摄入人体需要的各种杂粮类，在“五行之气”上就会和谐顺畅，就会对应性地补充与“五行之气”相感应的腑脏。所以说，帝豪酒以“高粱、玉米、大米、大麦、小麦”为配方的五粮型白酒，体现了我国源远流长的

7、传统健康饮食文化。该五种原料配方经过“帝豪”多年的研究探索，最终形成了五种原料的科学配比，即：高粱38%、大米20%、小麦18%、大麦16%、玉米8%。这一配比十分符合人体对五谷杂粮营养成分的需求。自古以来，人们习惯用“烈、甘、清、辣、甜、香、醇”七味来评判美酒，帝豪酒就体现了这种特性。可见，集大米、大麦、玉米、小麦、高粱五种粮食之精华的帝豪酒，使口感层次得到全面丰富，综合调动人的视觉、嗅觉、味觉等多种美感享受，品质中渗透着“积杂成醇，中庸和谐”的基本思想内涵，实现了自然与人工的完美结合，体现了天人合一的中华文化。即便在“帝豪”生产工艺

8、的各个环节当中，也是传统工艺与现代科技和谐相融，为帝豪酒的优良品质提供着重要保证。独创地下埋藏，打造品牌价值尽管白酒是世界上唯一采用“生态发酵”的酒种，但是，刚刚酿造出的基酒都有杂味，口感爆烈，难以饮用，只