你需要知道的10种欧洲烹饪方法

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1、你需要知道的10种欧洲烹饪方法（zz）来源：余舟的日志你有没有过在看外语菜单时，给各式各样的欧洲烹饪词汇折磨的一头雾水？如果是的话，请花几分钟时间读完下面这篇文章，相信会对你有所帮助。一生吃（英语：raw法语：crue德语：roh）首先声明，我不是拿它来凑数的。“那生吃也算一种烹饪方法？”经过一番思想斗争后，我觉得算。就比如令狐冲的独孤九剑，尽管没有招式，但总还是用来搏斗的方法。如果你觉得我强词夺理，那请跳过此节看下一段。谁让规则一：读者永远是对的；规则二，如果读者有错，再读规则一呢？说到生吃的特点，显然是新鲜、原味。而在欧洲美食中生吃类的代表菜肴，那可非鞑靼牛肉（英语、法语：steaktar

2、tare；德语：Tatar）莫属。它是将新鲜生牛肉用刀剁碎后配以洋葱、酸黄瓜、伍斯特少司（Worcestershiresauce，源自英国、类似国内的辣酱油）和生鸡蛋一起食用，口感鲜嫩、回味无穷。鞑靼人呢，简单来说就是生活在俄罗斯境内的蒙古或突厥人的后裔。我所听闻的鞑靼人里，最有名的应该是俄罗斯的网球选手萨芬。话题有些扯远了。鞑靼牛肉这道菜名，第一次出现在法国科幻小说之父儒勒•凡尔纳（JulesVerne）的小说“沙皇的信使”（MichaelStrogoff）中。书中的主人公告诉鞑靼人：“将肉块放在马鞍下，骑完马之后肉块就能食用了。”如今这道菜在法国和比利时依然很受欢迎。二煎（英语：panfr

3、y法语：frire德语：braten）作为最古老的烹饪方法之一，煎的历史可以追朔到公元前２５００年的古埃及文明。用于煎的导热原料无外乎两种：油或脂。油来源于植物性原料，比如橄榄油；脂来源于动物性原料，比如牛脂。欧式厨房里用于煎的容器几乎只有平底煎锅，而英语中的烹饪词汇远不如我们丰富，因此干脆在“fry”之前加一个“pan”（平底煎锅），用来区分煎和炸（deepfry）。一旦称为煎了，那么平底煎锅中油或者脂的用量一般不超过原料厚度的三分之一。和１００度的水温相比，油的温度能达到２００多度，从而赋予了原料表面金黄的色泽和香脆的口感。在欧洲厨房里用于煎的菜肴不胜枚举，今天我就举“瑞士猪排”（cord

4、onbleu）的例子。它是取两块厚度适中的猪肉排，以一层肉排、一层奶酪、一层熏火腿、一层奶酪、一层肉排的顺序夹好后封边，并裹上面包粉在中火下慢煎而成。食用时切开肉排，熔化的奶酪随即流出，浓香四溢；再配以熏火腿的咬劲和猪排的松脆，非常的可口。有关“瑞士猪排”（cordonbleu）名称的来源有四种说法。一，源于一场法国的烹饪竞赛。二，１９２９年，为了庆祝“不来梅”号蒸汽船创下的最快横渡大西洋的记录，由一名瑞士厨师发明。“cordonbleu”法语的意思是“蓝绸带”，而“不来梅”号蒸汽船得到的奖品恰恰就是一根蓝绸带。三，１５７８年，法皇亨利三世创建“蓝绸带”骑士团，在其后的波旁王朝执政时期，“蓝绸

5、带”演变为最高荣誉的代名词。之后法皇路易十五在众多反对下将其赐与了情妇杜巴利伯爵夫人(MadameduBarry)的掌厨，随后“蓝绸带”也成为美食的代名词。四，一名瑞士巴塞尔的厨师从在庭院中玩耍的女孩配带的蓝色头带上引发灵感，发明了这道菜。到底喜欢哪一种传说就由你自己决定了。值得一提的是，在德国的Lidl超市固定销售“瑞士猪排”（cordonbleu），你需要做的只是：煎和吃。三炸（英语：deepfry法语：frire德语：frittieren）既然昨天提到了炸（deepfry），今天就介绍炸吧。炸说白了就是旺火多油。锅内下油的数量要能淹没原料，并使原料能浮在油面上。因为炸的过程中没有水的参与

6、（要不然只能带着面具进厨房），所以西方人也把它归为“干式烹饪法”的一种。根据时间和火候的不同，炸出的菜肴可以有香、酥、焦、脆、嫩等不同特点。但在欧洲厨房里，炸类菜肴多数都有色泽金黄、外脆里嫩的特点。抛开肯德基或麦当劳的鸡腿，今天我要介绍的炸类代表菜肴是被称为英国国菜的炸鱼配薯条（FishandChips）。欧洲的民谣说道：“法国人活着是为了吃，英国人吃是为了活着”。简言之，英国菜在欧洲的声誉，基本和他们的查尔斯王子不相上下。要说英国人对烹饪完全没有兴趣吧，似乎也不尽然。但他们把仅有的热情都放在了早餐上。比如作家毛姆（WilliamSomersetMaugham）就说过：“如果你想在伦敦吃的好，

7、请每天吃三回早饭。”冒着偏题的危险，我简单列举一下典型的英国式早餐有哪些东西：燕麦粥（Porridge）、培根和荷包蛋（BaconandEggs）、腊肠（Sausages）、白豆（BakedBeans）、烤西红柿、烤腰子、煎鱼（FriedFish）或腌鱼（Kippers）、吐司面包、黄油、果酱（Jam）或稍苦的橙子酱（OrangeMarmalade）。炸鱼配薯条（FishandChips）的做法很