餐厅开业实施计划书-餐厅开业计划

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1、餐厅开业计划书内容　　　一、餐厅的工作任务　　餐厅服务，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐厅管理，对整个餐厅的经营管理都有非常重要的意义。主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。　　二、餐厅开业筹备的任务与要求　　餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。　　具体包括：各部门负责人电话，及负责内容。　　三、确定餐厅的管辖区域及责任范围

2、　　餐厅（经理）一般要提前2个月到岗。　　到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定的管辖区域及部的餐厅主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，餐厅管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。　　四.确定餐厅主要功能及布局。　　根据餐厅总体建筑布置和市场定位，对餐厅区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足

3、够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。　　五.餐厅组织机构　　餐厅的规模（已定）档次、建筑布局（已定）、设施设备（已定）、市场定位、经营方针和管理目标等。　　六.制定物品采购清单　　前厅，后厨，应协助采购制定采购清单。应注意以下几点　　1.初次采购使用量应定为一个月的使用量，避免后期调整出现浪费情况。　　2.餐厅的设计标准及目标市场定位。餐厅管理人员应从的餐厅实际出发，根据设计的标准，同时还应根据餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的配备需求。　　3.在制

4、定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。　　4检验货品　　经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。　　5制服工牌的设计与制作　　餐厅的岗位较多，而且风格各异，为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。工牌的选料设计及制作。　　七.编写部门工作指南《员工手册》　　工作指南

5、，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作指南可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。　　八.参与员工的招聘　　通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅经理则负责把好录取关。　　九.抓好开业前培训工作　　开业前培训是餐厅开业前的一项主要任务，餐厅经理需从餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。　　一般培训计划以倒计

6、时的方式编定。员工一般要求一个月前到位，由餐厅安排培训，培训的主要内容有：餐厅的基础理论知识；1公司企业文化2十天的军训培训3基本功练习4餐厅服务规范流程的训练5餐厅主菜单培训6为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员给于奖励。　　十.开业前恳荒卫生工作开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。餐厅应在开业前.共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。　　十一.部门的模拟运转　　餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行部

7、门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。　　三、餐厅开业准备计划　　十二.开业前第15天　　餐厅负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或店经理的职责，但餐饮部经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。　　十三.开业前第15天至第20天　　1.参与选择制服的用料和式样。　　2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。　　3.了解餐厅包房、等其它配套设施的配置。　　4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。　　5.了解有关的订单与现有财产的清单。　　6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。　　7.确保

8、所有订购物品都能在开业10天前到位，并与总经理商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。　　8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。　　9.确定组织结构、人员定编、运作模式。　　10确定餐厅经营的主菜系。