学校痕迹表格、标识牌模板

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1、餐饮单位建标立卡、痕迹管理资料要求1、在食堂店堂显著位置上墙悬挂《餐饮许可证》、量化分级牌、管理制度、添加剂使用公示牌；2、制作“员工一览表”并附照片（或健康证）、下面写明其岗位。格式：员工一览表照片照片照片（或在照片位置张贴健康证）岗位：岗位：岗位：3、制作并在相应的位置张贴绿色字体标识牌：（1）洗菜池；洗肉池；一清；二洗；三消毒；生食；熟食；调料区；菜墩；肉墩；食品添加剂；保洁柜、食品柜、消毒柜、留样柜。（2）区域标识：食品库房、粗加工区、清洗消毒区、切配区、烹饪区。4、制作并在对应的区域张贴红色字体标识牌：餐厨废弃物、垃圾桶、拖把摆放区。制作的标识牌字体大小余约4x4cm，

2、也可根据学校食堂规模，合理制作并张贴。5、购买档案盒，建立完善食品安全管理痕迹记录：一是制作餐饮服务食品安全管理制度；二是建立员工档案、健康档案、培训档案；食品购进验收记录；餐厨废弃物处置记录；食品留样记录；每日晨检记录；消毒记录;三是任命职责明确的专职食品安全管理人员负责食品安全工作。6、配备与规模相适应的防虫、放蝇纱窗、纱门、操作台、保洁柜、食品柜、消毒柜、留样专用冰箱、洗消池、食品库房货架、紫外灯等设备。1