课程名称食品营养学课程代码03286（理论）

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1、课程名称：食品营养学课程代码：03286（理论）第一部分课程性质与目标一、课程性质与特点《食品营养学》是高等教育自学考试的食品科学与工程专业（本科）的专业课程之一，也是相关专业的基础课程之一。学习食品营养，其重点是让学生理解和把握食品营养的基本理论和相关实用知识，为学习其他专业课程打下良好的基础。二、课程目标与基本要求食品营养学是营养学的一门分支学科，是研究食品营养与人体健康、食品贮藏加工关系的科学。其主要任务是在全面理解各类食品的营养价值和不同人群食品的营养要求基础上，掌握食品营养学的理论和实际技能，并且学

2、会对食品营养价值的综合评定方法；评定结果在营养食品生产、食物资源开发等方面的应用。在发展我国食品工业上不断地提供具有高营养价值的新型食品，为调控我国人民的膳食结构，改善人民的营养状况和健康水平服务。三、与本专业其他课程的关系《食品营养学》是以《人体生理学》、《生物化学》等课程为基础，还与《食品化学》、《食品工艺学》、《食品卫生学》相关联。所以，要求食品科学与工程专业的学生首先具有一定的生理学、生物化学、食品化学、食品工艺学等方面的知识，特别要打好生物化学的基础。第二部分考核内容与考核目标第一章食品营养学绪论一

3、、学习目的与要求通过本章的学习，考生首先应该掌握营养学的概念，了解营养学的发展历程，明确食品营养学的研究内容、研究任务和研究方法。考生还应掌握食品营养学和相关学科之间的关系，了解我国人民的目前营养状况。二、考核知识点与考核目标食品营养学绪论（一般）识记：营养学的概念。理解：营养学的发展历程，食品营养学的研究内容、研究任务和研究方法。应用：我国人民的目前营养状况。第二章人体能量的需要一、学习目的与要求通过本章的学习，考生应掌握产能营养素、基础代谢率的定义及决定人体能量消耗的因素。理解人体能量需要量的计算与测定，

4、学会膳食能量推荐摄入量的应用。二、考核知识点与考核目标第一节人体能量平衡（重点）识记：产能营养素的定义，基础代谢率。理解：决定人体能量消耗的因素。应用：第二节人体能量需要量的测定与计算（次重点）识记:理解：人体能量需要量的测定与计算方法。应用：学会计算不同人群能量的需要量。第三节膳食能量推荐摄入量（次重点）识记：RDA、RNI、AI、UL值的意义。理解：不同人群的能量推荐摄入量。应用：学会推测不同人群的能量摄入量。第三章宏量营养素一、学习目的与要求通过本章的学习，考生应掌握蛋白质、脂类和碳水化合物的分类、来源

5、及其生理功能和推荐摄入量，理解三大产能营养素的营养学评价和体内的动态变化。二、考核知识点与考核目标第一节蛋白质（重点）识记:蛋白质、必需氨基酸和限制氨基酸以及氮平衡的定义。理解：蛋白质的分类、生理功能和在人体内的动态变化及其主要来源。应用：蛋白质的营养评价方法。第二节脂类（重点）识记:脂类、必需脂肪酸及脂蛋白的定义。理解：脂类的分类、生理功能和在体内的动态变化及其主要来源。应用：第三节碳水化合物（重点）识记:碳水化合物的定义。理解：碳水化合物的分类、生理功能和在体内的变化及其主要来源。应用：第四章微量营养素一

6、、学习目的与要求通过本章的学习，考生应掌握维生素和矿物质的分类，掌握各种维生素的溶解性和在人体中的作用以及缺乏症的表现，明确各种维生素的食物来源和营养水平鉴定。掌握矿物质的来源和生理功能及影响吸收的因素。二、考核知识点与考核目标第一节维生素(重点)识记:维生素、维生素A原的定义。理解：维生素的生理功能、营养学水平鉴定和推荐摄入量；维生素缺乏导致的症状及维生素的食物来源。应用：各种维生素的缺乏导致的症状及应食的食物。第一节矿物质（重点）识记：微量元素、常量元素。理解：常见常量元素和微量元素的生理功能和影响其吸收

7、的因素；缺乏所造成的症状和食物来源。应用：各种矿物质的缺乏导致的症状及采取的措施。第五章其他膳食成份一、学习目的与要求通过本章的学习，考生应掌握膳食纤维的定义和分类，理解膳食纤维与人体健康的关系；掌握水的生理功能以及水在人体的平衡；了解其它植物源食物中营养素的生理活性。二、考核知识点与考核目标第一节膳食纤维（重点）识记：膳食纤维的定义。理解：膳食纤维的生理功能、食物来源和推荐摄入量。应用:第二节水（次重点）识记：理解：水的生理功能和水平衡。应用:不同年龄人的水需要量。第三节植物源食物中的非营养素类物质（自学）

8、识记：萜类的定义。理解：萜类化合物、有机硫化合物、酚类化合物、核苷酸和活性多糖的食物来源和生理功能。应用:第六章各类食品的营养价值一、学习目的与要求通过本章的学习，考生应了解不同食品种类的营养价值，学会合理搭配食物，理解合理膳食的重要性。二、考核知识点与考核目标第一节谷类与薯类食品的营养价值（次重点）识记：食品营养价值的定义。理解：谷粒的构造和营养素的分布；谷物的营养价值和主要谷物（大米、小麦、玉米