《食品质量检验员》职业标准

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1、《食品质量检验员》职业标准一、职业概况1.1职业名称食品质量检验员1.2职业定义运用物理、化学以及生物学的方法，对食品的感官、理化、微生物等指标进行检验，并对食品安全、卫生及质量进行判定的人员。1.3职业等级本职业共设三个等级，分别为食品质量检验员（四级）、食品质量检验员（三级）、食品质量检验员（二级）。1.4职业环境条件工作地点：室内、无菌室。温度：常温。1.5职业能力特征有较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并有一定的空间感、形体感。1.6基本文化程度高中毕业（或同等学历）。1.7鉴定要求1.7.1适用对象从事或准备从事

2、本职业的人员。1.7.2申报条件鉴于该职业不设五级，因此具有高中文化程度（含中专、职校、技校）及以上学历的人员均可直接申报食品质量检验员四级职业资格鉴定。三、二级参照“上海市职业技能鉴定申报条件”。相关专业包括：食品卫生专业、卫生学、食品检验专业、食品科学。相关职业包括：食品质量员、食品检验员。71.7.3鉴定方式食品质量检验员四级职业资格鉴定采用非一体化鉴定方式：分为理论知识考试和操作技能考核两部分。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式，报考人员可根据个人从事的工作，选择微生物或者理化实务操作题。理论知

3、识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩达60分及以上者为合格。食品质量检验员三级与二级职业资格鉴定采用一体化鉴定方式：将理论知识融合在操作技能的考核中，分模块进行鉴定，最后还需进行综合评审。考核实行百分制，每个模块鉴定成绩均达60分及以上者为合格。1.7.4鉴定场所设备理论知识闭卷考试在标准教室进行。技能操作考核在配备相应考核用检验设备（工具），并具备每人一套待测样品及相应的测试设备和仪器的场所进行。检验设备（工具）由考评小组根据考试内容指定，见下表。考核用主要检验设备（工具）一览表序检验设备名称序检验设备名称1电子天平10超净台

4、2酸度计11高压灭菌锅3电导率仪12原子荧光分光光度计4可见分光光度计13电热鼓风干燥箱5原子吸收分光光度计14生物安全柜6气相色谱仪15冰箱7高效液相色谱仪16水浴锅8凝胶电泳仪17PCR仪9培养箱18显微镜19冷原子测汞仪二、工作要求2.1“职业功能”、“工作内容”一览表职业功能工作内容四级三级二级（微生物）二级（理化）7一、检验的前期准备及仪器的维护（一）准备检验知识（二）准备检验设备、器皿（三）配制培养基、溶液（四）制备检验样品（一）配制培养基（二）染色鉴别（三）准备检验设备（四）标定与校核标准溶液（一）样品制备（二）检验

5、设备的使用与维护（一）制备样品（二）准备检测用仪器设备二、检验（一）检验常规的食品卫生微生物（二）重量法分析（三）容量法分析（四）电化学分析（一）检验常规致病菌和条件致病菌（二）微量分析（三）重金属含量分析（一）免疫学分析（二）分子生物学分析（一）测定食品中的农药残留含量（二）测定食品中的添加剂、营养素含量三、检验结果分析（一）填写原始记录（二）编制检验报告(一)编制检验报告(二)设计原始记录格式（一）编制检验结果报告（二）对实验结果进行分析（一）编制检验报告(二)分析检验报告四、传授技艺与技术管理（一）指导常规检验工作(二)审核

6、检验报告（一）指导检验工作（二）解决实验室建设与技术问题（一）指导检验工作(二)解决技术难题72.2.1食品质量检验员（四级）职业功能工作内容技能要求专业知识要求比重一、检验的前期准备及仪器的维护（一）准备检验知识能了解并运用食品检验的基本要求及相关标准1.质量检验基础知识2.食品微生物学基础知识3.理化分析基础知识8%（二）准备检验设备、器皿1.能按要求洗涤器皿2.能按规程校正、保养设备3.能正确使用设备、器皿1.检验使用的器皿要求2.常用仪器设备、器皿使用与保养知识5%（三）配制培养基、溶液1.能正确配制培养基2.能正确进行革

7、兰氏染色3.能配制物质量的浓度的溶液1.培养基的消毒知识2.革兰氏染色法的原理3.溶液中物质量的浓度的概念4.不同纯度化学试剂选用知识10%（四）制备检验样品1.能按照产品标准要求抽样、秤(取)样2.能正确进行检验样品制备1.抽样基本知识2.样品制备基本知识5%二、检验（一）检验常规的食品卫生微生物1.能正确进行微生物的形态观察2.能正确进行细菌总数检验3.能正确进行大肠菌群检验4.能正确进行霉菌计数检验1.微生物的形态结构知识2.细菌总数检验程序、操作步骤、定义及原理3.大肠菌群检验程序、操作步骤、定义及原理4.霉菌计数检验程序

8、、操作步骤、定义及原理30%（二）重量法分析1.能测定食品中的水份2.能测定食品中的灰份3.能测定食品中的脂肪1.常用水份的测定原理及方法2.常用灰份的测定原理及方法3.常用脂肪的测定原理及方法10%（三）容量法分析1.能测定食品中的总糖2.能测定