XX年毕业生酒店管理实习报告

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1、XX年毕业生酒店管理实习报告  以下《XX年毕业生酒店管理实习报告》由酒店实习报告频道为您提供,希望对您写工作计划有所帮助!  一.前言  (一)实习单位介绍  1、实习单位:xx国际大酒店  xx国际大酒店——  厦门xx国际大酒店位于厦门莲前大道,与富山莲坂商区、国际会展中心相联,相依厦门岛内最高峰旅游景点云顶岩,总面积近五万平方米,其中近3000平方米的国际会议厅群,配备国际最先进的视听、同声传译系统;聘请国际知名酒店设计公司设计,并参考国内、外最新落成的五星级酒店设计风格,严格按照国际五星级标准兴建;酒店配套设施完善,服务项目齐全,整体建筑线条流畅、

2、布局合理、风格华丽时尚,豪华气派,是一座具有很强时代感的国际五星级商务旅游酒店.  xx企业创立于1997年,十年的发展历程,铸就了xx品牌,xx人以“创新务实,开拓进取”的企业精神,以“先做强,再做大”的发展理念,经历十年的风雨兼程,缔造了福建餐饮一个又一个奇迹,目前在福州、厦门拥有五家大型连锁餐饮企业、一家准四星级宾馆,总营业面积五万多平方米,日客流量稳居同行前列,拥有员工近三千人,是福厦市民心目中最理想的用餐场所.企业于03年进军酒店业,成功地从纯餐饮业转向多元化、集团化经营;十年的努力,xx荣获“国际餐饮名店”、“全国百强餐饮企业”、“全国优秀企业”

3、、“中国十佳酒家”、“市文明单位”等几十项国际、国内殊荣.今天,xx国际大酒店,一颗璀璨的国际酒店新星正在升起! 2、实习部门:餐饮部  餐饮部包括:中餐部和西餐部.西餐部,包括奥兰朵咖啡厅,特色餐厅,大堂吧,池畔吧,行政酒廊等.内设有经理、主任、厅面领班、迎宾员、厅面服务员、吧员、收银员、布菲员、客房送餐员等.  (二)实习职位介绍    奥兰朵咖啡厅服务员  1、熟悉并掌握本餐厅的工作情况;  2、做好上班前后的厅面准备工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备;  3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤,并及时了解客人心态、需求,

4、为顾客提供服务;  4、要有牢固的业务操作知识,掌握及记得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律;  5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到,使顾客有宾至如归之感;  6、迎宾员带客到位.服务员应主动上前为客人拉椅子,做好接待工作;  7、善于运用礼貌语言,为客人提供最佳服务,做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅;  8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点;  9、有较强的工作责任心,有独立处理事务的能力,发现问题及时上报,善于班前或班后会提出问题.及时转告客人提出的意见;  10、配合领班工作,服从领班或以上领导指挥,团结及善于帮助同事工作; 

5、 11、加强业务知识的学习.不断掌握服务技能,提高服务质量.  二实习内容    1.西餐厅零点服务  (1)礼貌问候客人并询问用餐人数.毕业实习总结  (2)引领并为客人拉椅子,打开餐巾.  (3)为客人打开菜单,并介绍单日特色菜品和单日例汤.  (4)点酒水,并服务酒水.  (5)点菜(女士优先,点菜时应站立在客人右后侧).  (6)服务面包和黄油.  (7)结合客人所点食品,为客人换餐具.  (8)服务菜品(同上同撤).  (9)巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具.  (10)询问客人对主菜质量是否满意.  (11)当客人吃完后,清除

6、桌上所有的盘子,连带剩余食物及用过的餐具,用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上,并收去餐桌上的调味品,建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水.  (12)建议甜品并记下订单.  (13)服务甜品、咖啡或添水.  (14)询问客人是否需要其他东西.  (15)确认客人的账单,结帐服务.  (16)感谢和欢送客人的光临.  (17)整理并摆台.   2.自助餐服务  ①自助餐的准备工作:a.绝大部分工作在开餐前要准备妥当,如摆位、工作台的补充、放调味品等.b.在布菲台周围要有较宽的地方以减少客人排队,其次布局要合理,如客人从门外进来,布菲台的分羹、刀、匙、碟要合

7、理放好.c.对食品质量要求比较高,要统一规格,如排骨的厚薄等,否则客人要挑选,造成不卫生和不整洁.d.要及时补充食品,但要注意卫生,不要给客人感到这是剩余食物.  ②自助餐待客须知:a.当引座员带人入座时,应帮助拉凳并告知服务员客人的用餐人数.  b.服务员为客人打开餐巾,斟冰水或询问客人需要何种酒水.  c.开单并写上人数、台号、经手人的名字.d.当客人去取食物时,提醒客人带好自己的贵重物品,并将客人的餐巾折好.  e.客人取食物回位时,要替客人拉椅.f.要不停地替客人斟冰水及换酒杯.g.客人食完的餐碟要立即撤走.  h.当客人去取甜品时,要收走主餐刀、主

8、餐叉,并将台面上的面包碎渣等用净布扫干净.  i.客

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