餐饮服务员培训资料全集

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1、服务员岗位职责1、餐厅服务除具备良好的身体素质外,还要具备一定的专业素质,即菜肴酒水知识,烹饪知识,营养知识、食品卫生、习俗知识、社会科学知识等。它是做好餐厅服务工作的重要保证,是提高餐厅工作效率和服务质量的基本条件2、具有良好的对客沟通应变能力,熟练掌握各项专业技能技巧3、在所指派的岗位内接待客人,留意客人进餐情况,在服务过程中做到三轻四勤,服从上司指派,提供良好服务4、按照工作程序和标准做好各项工作A、即做好岗位内卫生(地面、餐奇、工作柜、环境布置、窗帘、植物)B、检查台面,保证餐具用具的洁净,台面整齐C、做好开餐前的准备工作,备好汤碗、骨碟、匙更、牙签等5、根据常规,合理

2、领用物品,并做好登记6、了解每日供应菜式及酒水,以便介绍给客人1、随时留意客人用餐情况,对菜式进行跟催2、尽量帮助客人解决进餐过程中的各类问题,若不能解决及时上报3、尽量避免用餐的破损,轻拿轻放,工作尽职尽责10、负责好餐后各项收市工和,清洁好当值卫生员工仪容仪表要求:餐厅服务员要与食物、餐具打交道,所以要对服务员的个人卫生严格要求。应穿着干净整洁的制服,勤洗澡,勤理发,勤剪指甲,勤刮胡须,勤刷牙,勤洗手,不佩戴首饰,不浓妆艳抹,不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵,不剔牙,不抓头发,不打哈欠,不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽,应背转身体,用手帕遮住口鼻,并向宾客致歉。给客人留下端庄

3、及注意卫生的印象。工作时服务人员不要抽烟、嚼口香糖。礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话时适度音调等更能增加服务生的美感。餐厅服务人员在服务时一定要做到态度和蔼,待人处事的态度须非常小心。如发生意外事件时,应记住一定要忍耐,以诚恳的态度来解决任何争端,一切以“顾客至上”为原则.站姿:.前腹式:又称前交叉。这是女性服务人员常用的站立姿势,其要领是:头、面、眼、颌、颈、肩、腰等部位的姿势与侧放式相同,脚跟靠拢,两膝并拢,双手自然交叉在小腹前,右手放在左手上,双臂稍曲,有“端”着的感觉。  后背式:又称后交叉。这是男性服务人员常用的站立姿势。其概念是:头、面、眼、颌、颈、肩、腰等部位的

4、姿势与侧放式相同,双腿分开,宽度为齐肩或略窄些,双脚平等双手轻放在后背腰处轻握。  丁字式:或称“Y”字形,是女性常用的站立姿势。其要领是:头、面、眼、颌、颈、肩、腰等部位的姿势与侧放式相同,一脚在前,将脚跟靠在另一脚内侧,双脚尖向外略展开,形成斜写的一个“丁”字,双手在腹前相交,身体重心在两脚上。站得太累时,可自行调节,双腿微微分开,将身体重心移向左脚或右脚。礼貌的站姿给人舒展俊美、精神饱满、信心十足、积极向上的好印象,因此在接待服务中,必须养成讲究良好的站姿习惯服务员的合作精神:餐厅的工作人员一定要做到认真负责,迅速合作,这样都能使工作更顺利。服务员不但应能愉快胜任自己的工

5、作,而且也应能发现及了解同事们的困难,并立刻知道在何处以何种方式来协助同事。同事之间要逐渐养成默契,可以让工作效率更高。服务员的诚实与礼貌:餐厅工作的同事之间一定要相互尊重,互相帮助楼面服务基本礼貌用语(服务规范礼貌用语)迎客---“您好,欢迎光临!”2.拉椅请座---“**,请坐!”3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝点什么茶水?”4.派餐巾---“**,请用毛巾。”5.斟茶---“**,请用茶。”6.问酒水---“**,请问需要来点什么酒水呢?”7.斟酒水---“**,帮你斟点酒水好吗?”8.收茶杯---“**,帮您把茶杯收走好吗?”9.上汤---“这是**汤,请慢用。

6、”10.上菜---“这是**菜,请各位慢用。”11.更换骨碟---“打扰一下,帮您换个骨碟。”12.饭后茶---“请用热茶。”13.结帐---“请问哪位买单?”“这边折后价是多少钱”“收您多少、找您多少钱。”14.送客---“多谢光临,欢迎下次再来!”&对客人不要直接说不主人、主宾、副主人、副主宾:就一张餐台的具体座位来说,目前中餐通行的规范是:主人座于上方的正中,主宾在其右,副主宾居其左,副主人在主人的正对面。餐饮服务流程1迎客。应笑脸迎宾客,自然大方并亲切问候:“您好!欢迎光临!请问您有预定吗?”如果是熟客,应热情称呼客人姓氏。主动上前帮客人拿酒水、大件物品等。2带位。要根

7、据宾客的不同情况把他们引入座位。安排座位应尽量满足宾客的要求,如果该座位已经被先到的宾客占用,服务员应解释致歉,求得谅解,推荐其他令宾客较满意的座位。3拉椅。宾客走近餐桌,服务员应按先女宾后男宾,先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子,招呼宾客入座;宾客曲膝入座的同时,轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。4问茶水。从右边斟上第一杯礼貌茶,注意:茶水要求七分满,先女士后男士,先宾后主,再按顺时针方向进行。为宾客送上茶水,切忌用手接触茶杯杯口。主动推荐让客人做选择,要耐心等候,不能催促,让宾客有考虑的

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