迎宾与带位工作标准

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1、文件名迎宾与带位工作标准电子文件编码CYFW061页码2-1迎宾工作是客人到达第一站的接触,在餐厅一向极重视而指定专人负责,经常由领班或女带位员担任其事,有礼貌地迎接及恭送顾客,往往使顾客产生不可磨灭的良好印象,使陌生的客人渐为本餐厅的常客。一位客人到达餐厅,是期望很快的就得到招待,有经验的迎宾员,是不会让客人在餐厅门口久等而无人接待的,迎接中对于初见面的客人,即趋前以恳挚的态度去接触,使他们感受到重视与欢迎;对熟客人的面孔要能熟记,当其光临时,即主动愉快地招呼说:“早安”或“晚安”“请走这边”。假如客人是带帽及穿外套的,应尽可能协助妥为保管。同

2、时从容而镇定地询问有否订座,了解客人的人数,然后决定方向引导客人至空席位。遇营业忙碌时,座位告满,对前来的顾客,必须要有照顾,并从速安排他们入座。接待员安排客人座位,带位的要领如下:(1)带位者首要注意客人的人数以及到来的先后次序,如果先来的客人等在一旁,看到后来的客人受到招待,将使他们非常气恼的。(2)带领客人至一个座位时,除非客人另作选择,千万不可改变主意,更不要犹豫不定,变换桌座;在餐厅中往返找寻座位,使客人无所适从,是最尴尬而不恭的事。(3)带位者应走在客人前面,步伐节奏不快亦不慢,保持适当距离,约在客人前两步左右。(4)带位先带至餐厅的

3、前段,显而易见之处,其次以平均角度安排。(5)带位者同时要顾虑到顾客心理影响,以决定其座位,如常客往往对曾坐过的位子,有感情上的偏爱。(6)双人座,宜安排单身的客人(通常喜近窗得以远眺),或一对异性或同性的两人至幽静处入座。(7)中央位置,安排三人以上而妆扮入时的人士入座,客人的体面是餐厅的光采。文件名迎宾与带位工作标准电子文件编码CYFW061页码2-2(8)内角不碍通道的座位,宜安排携带有能走动孩童的顾客入座,以免孩童活动奔走防碍服务工作吵扰别的顾客。(9)出入口隐蔽处,适于较年长及行动不便顾客入座,以便利其行动;身体残缺者,以方便而又隐蔽为

4、宜。(10)带位切忌以不相识客人并桌,尤其是单身女客,千万勿随便带其与陌生顾客并桌。(11)如客人对所带至的座位不满意,或要求调换时,不可借故拒绝,应尽速安排客人至满意的空位就座。(12)应特别留意的,是动物猫或狗,不可允许进入餐厅。带位员的责任,必须将客人交予餐厅服务员接替,才算告一段落。带领客人至餐桌前应将椅子轻向后移,表示请其入座,服务员继续进行服侍,至少客人中一位入座,宜再向客人作一次礼貌的招呼始得离去。

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