各种饼的制作方法

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时间:2018-09-30

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1、各种饼的制作方法千层饼的做法:  1,首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水(这样和成的面才能比较松软),当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。  2,将醒后的面团揉好,再擀成长方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起成长条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕。  3,平底锅放油烧热,后放入一饼丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起后翻面刷油,再烙另一面,待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。  4,锅放油,依次烙制另外的饼丕。  特点:酥脆好

2、吃,层次分明。  ===葱油饼的做法:  1,首先也要用温水和面,和面方法同上。  2,面和好后醒10分钟,将小香葱切碎与盐,油,花椒面拌匀,将醒好的面团擀成长方形薄片,加上葱油,卷起,由两头拧挤起来,用手按扁再擀成圆型薄片  3,平底锅放油烧热,下入饼丕翻面烙熟即可。  特点:酥脆,葱香浓郁。  ===糖饼和馅饼的做法:  1,和面的方法同千层饼。  2,面和好后醒10分钟,将醒好的面团下成一个个剂子,将每一个剂子揉一下按扁,后包入糖或预先调制好的肉馅或豆沙陷(包入糖的即为糖饼,包入肉馅或豆沙陷的即为馅饼),包好后按扁擀成圆型饼丕  3,平底锅放

3、油烧热,下入饼丕翻面烙熟即可  ===发面饼的制法:  1,首先要像蒸馒头,包子一样发好面。  2,面发好后稍醒,将醒好的面揉成软面团后下成一个个剂子,将每个剂子按扁擀成圆型饼丕。(你也可以在下成的每一个剂子里面包入糖或豆陷,再擀成圆型饼丕,这样就成了发面糖饼和发面豆陷饼了。我个人认为这样比较好吃)。  3,平底锅烧热,放少许油放入饼丕,用小火慢慢烙制,翻面,两面刷油烙熟即可  ===家常饼:  1.面粉用开水烫好,然后沾凉水陆续扎成面团,抹油醒透.  2面团撮条,1斤面揪5各剂,擀成长方片,刷上油,撒少许面粉和椒盐,用双手由外往里一反一正叠成条,

4、约3层,拉长,左边一头盘成座,沿座向里盘成螺旋形,另外一头压在饼下,擀成1分厚的圆饼.  3平锅烧热,刷油,将饼放入,两边都烙呈金黄色,取出放在案上,用手一拍,双手一挤,使饼松软起层即可.  可以将鸡蛋打匀和面.  刷油后,可以撒些葱花.按个人口味而定  ===煎西瓜皱饼  主料:  西瓜瓤、面粉、蛋清。  制法:  西瓜瓤打成蓉,沥去部分汁,拌上面粉、蛋清、糖,分成若干个较稀的小面团,分别滚上干粉,压扁再搓圆,反复几次之后面团较实时,便可捏成型烧开油锅煎成皱皮的饼。    ===鸡蛋饼做法:  1.你可以用温水将面粉(加泡打粉)和好,醒半小时. 

5、 2.将面团按饼的大小分成几份,并擀成圆型饼丕.  3.将平底锅烧热并放少量油,油热后,放入圆型饼丕.  4.用小火慢慢烙制,饼底微黄,翻面.  5.将鸡蛋打在饼上,用筷子把鸡蛋打散.稍凝固,淋上油翻面.  6.觉得鸡蛋烙好后,翻面再烙一会儿就好了  ===芝麻南瓜饼  原料:  南瓜、面粉、蜂蜜、芝麻、食用油  做法:  1、将南瓜洗净,去掉皮和瓤后,切成块末,放入蒸锅中蒸熟捣成泥,加入蜂蜜、面粉、然后做成大小同一的圆饼,再沾上面包糠待用;  2、坐锅,倒入食用油,点火,到4成熟时,将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色即成。  特点:酥软甜糯,香味醇厚。

6、  ===老婆饼  用料:  面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液(蛋黄液)、水各适量  制法:  1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出,放案板上揉匀,盖上湿布醒发10分钟。  2.将中筋面粉500克,生油250克,在案板上用手反复揉搓成面团。  3.将1包上2,擀叠3次,然后卷成长条,下剂(分成小份)。  4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。  5.将剂子(3中分好的小份)擀成皮子,包上馅料,制成圆形,用手按成扁圆饼生坯,摆盘,用牙签扎上小孔,刷上鸡蛋液。  1.面就是按方子里的要求把

7、面拌好就行了。不用发酵的面。  2.馅我就是按照方子里写的,把那些材料捞在一起就成了。就是我没有枸杞子了,所以没放。而且我也觉得挺奇怪的,枸杞子是没有味道的呀,加进去不晓得好不好吃。也许是它的颜色比较好看,配起来馅料会显得更加漂亮吧。  3.如果黄油结成一块不好和匀的话,就用微波炉叮一下把它化开。然后把所有的东东捞匀就行!  ===无糖老婆饼  原料:            低筋粉950克、木糖醇175克、水解液150克、白油450克、碳酸粉1克、鸡蛋黄100克、水80克、南瓜馅1000克  制作方法:  1、将木糖醇、白油先搅拌均匀,再将水解液加

8、入一起搅拌。  2、碳酸粉用水化开加入1内搅拌均匀,鸡蛋黄一起加入搅拌均匀。  3、低筋粉过筛加入2内搅拌均匀即可。  4

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