食堂食品卫生安全管理责任书2014.

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1、博湖中学学校食堂食品卫生安全管理（2014年）责任书高中食堂theprovisionsofelectricpowerconstructionengineeringqualitysupervisionandquality...2.4.1.1theunitworksacceptancerateof100%,thequalityevaluationofatotalscoreof95orabove;2.4.1.2regulatedWeldingNDTinspection100%,regulatedweldingapassingrateo

2、f>99%,andweldbeadappearance;2.4.1.3boilerhydraulic1学校食堂食品卫生安全管理责任书为加强学生食堂管理，明确目标责任，避免食品卫生安全事故的发生，现结合我校实际，与学校食堂负责人签订博湖中学学生食堂管理考核责任书，具体内容如下：第5页，共6页一、考核目标1.认真贯彻执行《食品卫生安全法》和学校的管理制度，防止食品安全事故的发生，尤其是要坚决杜绝食品中毒事件。2.所有食堂工作人员必须持有有效的健康证件，一人一证，定时体检。有不合格的必须予以及时清退，不允许带病上岗。即将到期的应在有效

3、期截止前到卫生防疫部门重新体检换发新证。3.强化后堂人员管理，除工作人员和管理人员外，闲杂人等不允许进入后厨。晚上下班和放假前要对食堂和后厨的水暖电气等设施进行检查，确保关闭。后厨和食堂要及时锁门，不允许人员夜间住宿，不允许将钥匙交给非工作人员。4.严把原料采购关，要检查原料销售商的工商营业执照和卫生许可证，并索取复印件存档。要同供货商签订《食品原料定点采购协议》，实行定点采购。要及时如实填写进货台帐，登记条目（包括名称、数量等）和实际进货保持一致，进货发票和收据要保管好，以便查证。要对所进原料的生产日期和保质期进行检查，如果发

4、现有过期和即将过期的，包装袋有膨胀和破损的要拒绝采购。5.厨房要定期检查门窗严密性，做好防鼠、防苍蝇、防蟑螂工作。原料存储间原料必须分类摆放整齐，用后要及时封口，不能敞口，防止造成污染。第5页，共6页5.冰箱当中的原料摆放生熟食必须分开摆放，容易串味的要使用保鲜袋密封。对冰箱当中的食物要经常检查，发现有异味或过期变质的要及时销毁。6.食品加工器具要及时清洗消毒。存储清水的桶或缸必须加盖。锅和灶台饭后要及时清洗消毒，保持清洁，不用时要加盖。刀和案板用后也要及时清洗消毒，切菜墩要正反两面交替使用，用后及时清洗消毒并侧立摆放，防止发霉

5、。7.厨房清洗池和消毒池要分开，消毒应使用卫生防疫部门指定或推荐的消毒药品，必须按标准对消毒液进行稀释。要消毒的餐具等要保证足够的浸泡时间，不得随意缩短。消毒后的餐具要用清水冲洗干净，确保无残留。不得用洗衣粉清洗餐具，不得在洗碗池清洗拖把等环境卫生工具。8.清洗后的餐具必须放入消毒柜进行二次消毒，筷子要放入专用消毒机消毒。消毒柜中的餐盘摆放要保持一定间隔，碗口必须朝下，盛放勺子的容器必须有网眼，确保将水沥干。消毒柜必须确保电源接触正常，消毒时间要够。消毒前和使用前要对餐具进行检查，如有清洗不彻底的要重新清洗和消毒。第5页，共6页

6、9.各食堂要按照卫生分工认真做好学生用餐环境的清洁和打扫工作，包括地面，餐桌、门窗、楼道楼梯、洗手池等。其中餐桌必须用消毒液擦干净，不能粘手。餐桌摆放行列要对齐。地面拖干净不能有污渍积水。洗手池要保持清洁和水龙头的完好。拖把使用完以后要及时清洗晾干。楼梯楼道每天拖一次，门窗和玻璃每周至少彻底清洁一次。10.饭菜加工要严格按照操作规程和标准来执行，防止夹生或炒糊。每一个菜炒完之后要洗锅，防止串味。做好的饭菜要进行品尝，确保质量。不得向学生出售隔夜饭菜。同时要配合学校宿舍食堂管理办公室工作人员及时进行饭菜留样，饭菜样品应与实际供应品

7、种相对应，包括一日三餐，留样时间不少于48小时。11.剩饭剩菜、泔水等必须进行无害化处理，确保不能进行二次加工和销售，各食堂需与相关处理单位或个人签订《剩饭剩菜定点处理协议》，实行定点处理。12.食堂提供的开水必须烧开，用于盛放开水的保温桶必须加锁。13.开饭时间必须注意维护好秩序，防止发生拥挤踩踏事件。学生发生矛盾要进行及时调节，防止打架事件发生。严重的需及时向学校分管领导报告。14.售饭期间工作人员必须穿工作服，戴工作帽，戴一次性手套或者使用夹子，不允许用手直接接触食品。流感等带传染性疾病流行期间应佩戴口罩。15.不允许私自

8、接拉电线，确保安全，食堂餐厅电费由食堂承担。16.不允许给学生赊账，不允许让学生用饭卡内的补助直接兑换现金或者支付欠款。第5页，共6页17.各食堂应确保饭菜价格稳定，主要饭菜价格不得高于学校规定的最高价格。饭菜价格上调需向学校提出申请，经学校同意后方可执行，不得