厨房规章制度大全

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1、厨房规章制度大全　　篇一：公司厨房管理制度XX-3-8..　　公司厨房管理制度　　为规范公司厨房管理工作，共同营建一个卫生、美观的就餐环境，特制订本管理规定。一、厨房工作人员要求　　1、工作人员必须取得《健康证》持证上岗。　　2、工作人员上班时必须穿戴整齐，严禁带首饰及任何形式的手部美容，严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生，无深色甲垢。　　3、做好厨房内外（餐厅、厨房）环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。　　4、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。　

2、　5、工作人员要对厨房每日采购物品执行验收、复核手续。所有菜一律严把质量、数量关。6、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。　　7、因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。二、厨房卫生要求　　1、厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，做到“五勤”，即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服、勤洗手。工作时不戴戒指、不吸烟。　　2、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。　　3、工作台、橱柜风侧及厨房死角，应特别注

3、意清扫，防止残留食物腐蚀。　　4、作物应在工作台上操作加工，生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁。5、食物应保持新鲜、清洁、卫生，勿将食物在常温中暴露太久。　　6、工作时候必须亲自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。　　7、严格按食品卫生要求去操作，防止食物中毒　　工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化整个烹调过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生　　8、调味品应用适当的容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿

4、均不得与地面或污垢接触。9、工作台、炊餐用具，必须做到使用前后进行清洗，定时对炊餐用具进行物理或化学消毒。10、做到食物分类整齐，室内四壁、门窗清洁、明亮。　　11、各类设备及用具分类摆放有序，表面整洁、干净、无污渍。工作台面干净整洁。12、在清扫设备用具时要注意安全事项，不要损坏设备和发生安全事故。　　13、垃圾最好当天倒除。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，垃圾桶四周应予经常保持干净。　　1　　2　　四、厨房管理要求　　1、厨房所有需购物品都必须呈报综合部主管，再由综合部门指定人员采购，购回单据按程

5、序报综合部主管签字后报总经理审核，然后财务出纳处销账。　　2、厨房所购回之食品，由综合部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。3、任何人不得以任何理由拿走厨房一切物品。　　4、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。　　5、餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。　　6、每天严格按照员工就餐时间进行准备，如有就餐时间未到就给员工安排就餐的罚款50元。五、员工就餐要求1、就餐时间规定　　中餐：12：

6、00-13：00晚餐：17:00-18:00　　2、所有员工按时就餐，具体就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准（特殊情况除外）。3、员工打饭必须排队并接受厨房工作人员的管理。　　4、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷子妨碍邻桌。就餐时不得高声喧哗，餐盘筷子不得故作撞击声。就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰。　　5、余饭剩菜，不可随手弃臵。用餐完毕须各自整理桌面，倒臵指定桶类。6、力俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。　　就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。　　

7、7、凡协力厂商来厂洽谈人员，可在餐厅就餐，但必须在上午10:00,下午4:00以前通知厨房。附则：　　1、本制度由综合管理部制定并负责解释，经总经理批准后实行，修改后亦同。2、本制度实行后，凡既有类似的规章制度自行终止，与本制度由抵触的规定以本制度为准。　　3　　4　　篇二：厨房管理规章制度　　厨房管理规章制度　　一目的　　为规范公司的厨房管理制度，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制定本管理规定。二范围　　本制度适用于公司行政区域内日常厨房规范管理。三食堂工作人员要求　　（一）工作人员上班时必

8、须穿戴整齐，整洁。　　（二）做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月　　四次大扫除，确保厨房内外环境卫生。（三）把好验收关，严禁腐烂，过期的原料或蔬菜进入厨房。（四）保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。　　（五）工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打　　细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。盘盘上秤，足斤足两。努力做到高标准，高技术的厨房出品。（六）每次下班检查厨房，如电源开关，冰