单位食堂食品安全管理制度

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1、单位食堂食品安全管理制度　　篇一：食堂食品安全管理制度大全　　从业人员卫生知识培训制度　　1、食堂食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；　　2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。　　3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者

2、要调出食品生产经营岗位；　　食堂食堂食品留样制度　　1食堂食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。　　2食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已毒的餐具中。　　3留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。　　4留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。　　5食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。　　6每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。　　7留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。8留样冰箱为专用

3、设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。　　食品添加剂使用管理制度　　1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂食堂不得贮存亚硝酸盐；　　2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；　　3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；　　4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下

4、一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。　　食堂食堂库房管理制度　　1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；　　2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置；　　3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；　　4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；　　5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；　　6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；　　7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训

5、证上岗工作；　　8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。　　烹调加工管理制度　　1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；　　2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；　　3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；　　4、食品加工前应检查是否有感官异常；　　5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；　　6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；　　7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；　　8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；　　9、无防

6、蝇窗纱的窗户不得打开；　　10、个人物品不得带入烹调间；　　11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。　　篇二：食堂食品安全管理制度　　食堂食品安全管理制度一、学校法定代表人（负责人）是食品安全第一责任人，对学校食品安全负全面责任；食品卫生管理员负责食品安全日常管　　理工作。　　二、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作。　　三、建立健全食品采购索证和台帐制度。　　四、明确内部卫生管理责职，组织开展食品安全自查自纠。　　五、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。六、做好食品卫生粗加工、烹饪、贮存和供应等食品加工

7、过程的卫生管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食　　品不受污染。　　七、落实餐饮具、工用具和容器等清洗消毒工作，防止交叉污染。　　八、按规定做好食品留样工作。　　食堂食品原料进货验收制度为加强食品质量安全监督管理，确保食堂按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护广大师生的食品安全，结合实际，特制定本制度。　　1.凡进入学校食堂的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应

8、当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。　　2.对食品包装标识进行查验核对，内容包括：　　（1）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；　　（2）产品质量检验合格证明，认证认可标志；　　（3）限期使用商品的生产日