保证食品安全的管理制度餐饮

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1、保证食品安全的管理制度餐饮　　篇一：餐饮店保证食品安全管理制度(中小餐饮店适用)　　保证食品安全管理制度　　1.餐厅卫生管理制度　　①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施；　　②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛；　　③不销售变质、生虫食品；　　④小餐具用后洗净、消毒、保洁；　　⑤服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒，工作时禁止戴戒指、涂指甲；⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。　　2.食品粗加工间管理制度　　①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用；　　②清洗池做到荤、素、水产品分开；设有能

2、盛装一个班产垃圾的密封容器；③加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁、保鲜设施。　　3.食品烹饪加工管理制度　　①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；　　③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；　　④刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；食品容器不落地存放；　　⑤工作结束后，调料加盖，做好工具、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作；⑥操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽；　　⑦具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到日产日清。　　4.餐用具清洗消毒管理制度　　①洗消间大小必须与经营规模相适应

3、；　　②设有清洗、消毒、漂洗三个水池，并有明显标志；　　③热力消毒设施(消毒柜)要满足需要，餐(来自:小龙文档网:保证食品安全的管理制度餐饮)具做到每餐一消毒；　　④有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。　　5.餐饮服务从业人员体检、培训制度　　①餐饮从业人员上岗前必须进行体检和培训，掌握必要的食品安全知识；②发现有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病五病及时调离；③未取得体检、培训合格证明不得上岗；　　④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。　　6.食品、食品原材料采购索证索票制度　　①采购的食品、食品原材料必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉

4、变及其他不符合食品安全标准要求的食品；　　②餐饮用食品采购必须索证索票，索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，采购员必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全；③与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次；　　④需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等；　　⑤索证索票制度要有专人负责管理，要建立食品索证索票登记档案，并有专人负责,保存时间为2年以上,以备食品药品监督管理部

5、门检查。　　篇二：保证食品安全规章制度　　保证食品安全规章制度　　第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。　　第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。　　第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：　　①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显着位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显着位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。　　②是否

6、标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。　　④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。　　⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；　　⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。　　⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清晰标示的。　　第四条法律法

7、规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。　　第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。　　第六条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。　　第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。　　食品质量检查制度　　第