幼儿园食堂食品安全管理制度

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1、幼儿园食堂食品安全管理制度　　为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。　　严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。　　彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。　　严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。　　易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。　　凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸

2、道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。　　把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。　　厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。　　剧毒品禁止进入仓库和厨房。　　一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。　　食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防

3、设备。　　加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。　　随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。　　必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。　　禁止一切非厨房人员进入操作场所。　　所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。　　加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。　　炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用

4、布巾隔热，以防烫伤灼伤。　　员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。　　为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食卫生、安全，特订食堂卫生安全制度如下：　　定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加卫生部门组织的卫生知识培训，不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。　　根据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际情况，备齐各功能用房，配全相关设施，并将设施的管理、使用分工到人，落实责任，切实发挥其作用

5、。　　食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所吸烟。　　各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及时组织相关人员打扫、擦抹，及时清理杂物等。　　严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工食品。规范采买肉品渠道，查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载，做到货证相符。　　用专用水池洗刷餐具；用专用消毒柜对餐具进行消毒；

6、用专用保洁柜存放餐具。　　规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能。库房、设施、环境卫生区域的打扫、检查责任落实到人，确保及时打扫，不留污物、灰尘。　　食物粗加工、精加工，分场所进行；荤、素食物清洗分池进行；生、熟食物分开存放；冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜的霜不得超过5毫米。确保库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。　　供应的熟食特别是荤菜须充分加热。　　食堂伙管定期检查食堂卫生，发现问题现场处理，并做好记录。　　食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。　　食堂从业人员必须政治思想好

7、，心理素质好，有健康的身体，责任心强。　　食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。　　食堂从业人员一旦患上传染性疾病不得从事食堂食品加工工作。　　从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。　　从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个人卫生不良不能上岗。　　食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。　　

8、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样，每样不少于100克。　　分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱，温度保持在5摄氏度左右。　　饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。　　留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌。　　四）食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人”等的留样记录，